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哪些鸡肉不要买?红斑、瘀血、鸡皮松脱都要避开!

发布于2019-11-25 19:51:12 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 白肉鸡饲养35天就可上市贩售!肉鸡经过长期的育种过程,目前使用的肉鸡品种具有长肉速度快、鸡胸鸡腿部位肉多的特质,因此大约饲养35天后即可上市贩售,并不是因为打了生长激素才能长得又快又好。肉鸡虽然可饲养

白肉鸡饲养35天就可上市贩售!

肉鸡经过长期的育种过程,目前使用的肉鸡品种具有长肉速度快、鸡胸鸡腿部位肉多的特质,因此大约饲养35天后即可上市贩售,并不是因为打了生长激素才能长得又快又好。

肉鸡虽然可饲养更长的时间、养得更大只,但由于肉鸡在生长时长肉多于长骨头,若再继续持续发育会使身体不易支撑体重,反而会因为与地上的垫料、鸡排泄物接触造成皮肤刺激的“氨灼”(ammonia burn)现象,或产生鸡爪结痂等情况,影响鸡只健康。

许多民众喜爱的土鸡,是什么原因让其味道与肉质与肉鸡如此不同呢?张正明解释,两者除品种不同、运动量不同外,饲养时间也不一样。

肉鸡约饲养5周后加工成为鸡肉,土鸡则更久。他表示:“鸡的转性(性成熟)大约是在13至14周时发生,土鸡要好吃,要等到性成熟之后,鸡肉受到贺尔蒙的作用才会变得好吃。在土鸡认证上,要性成熟后的才能算土鸡,还没成熟的叫“仿土鸡。”

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日理万鸡绝不夸张!高效率的鸡肉生产过程!

张正明说,规模化的电宰场一天可以处理17万只鸡,也就是平均一分钟处理35只鸡,非常忙碌。鸡在孵化后会先打好疫苗,孵化19天后送至养鸡场饲养。

肉鸡在饲养约35天达一定重量后,就会送往电宰场进行屠宰,屠宰之前会先禁食6小时并将鸡只剪开确认,避免屠宰时肠道破裂、鸡只重量虚报,屠宰过程进行放血、脱羽、掏肛等处理后,最终成为我们所购买到的鸡肉。每一只鸡都会经过兽医师的检查,确认是否健康、食用安全无虞。

海洋大学张正明教授与民众分享鸡肉知识,破除肉鸡有生长激素的谣言,教民众如何挑选鸡肉。

哪些鸡肉不要买?红斑、瘀血、鸡皮松脱都要避开!

该如何挑选好的鸡肉呢?张正明表示,若鸡肉出现以下特征者,要避免购买:

1.是肉上有红斑者,但红点位置在鸡三节翅的尾端,则是电宰时在尖端放电的正常现象,不影响品质。

2.是鸡皮与鸡肉分离太多者,鸡的肌肉部位裸露过多,会使得微生物容易滋长。

3.瘀血严重、有骨折的鸡肉,都容易腐败;分切鸡肉时未沿着骨头的缝隙,将骨髓大露出的鸡肉,也容易造成腐败。

4.鸡脚如果有结痂情况(俗称臭脚),表示鸡的在饲养时活动力不好。

5.鸡的胆囊如果破掉流出胆汁,鸡皮上会有绿色的胆汁痕迹,也要避免选购。

这些鸡肉的品质瑕疵若美国会被判定为C级,不得上市贩售。

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鸡精、滴鸡精,有什么不同?

张正明说,鸡汤经过浓缩完就是鸡精,而滴鸡精则是不加水,利用蒸气去加热鸡只后所收集的汤汁,所以价格比较高。两者都含有许多氨基酸与短链氨基酸,吸收效果最好。而如果要做鸡精、滴鸡精的话,其实老母鸡、土鸡最好,因为饲养时间较白肉鸡长,胜肽与氨基酸较多,且已经性成熟,味道也较丰富。

短短数十分钟的泄漏天“鸡”,张正明带领观众探索深入实用的鸡知识,台下观众听得津津有味,笔记更是写个不停!透过良食脉动讲座,沣食教育基金会持续推广正确的饮食知识,让饮食教育融入生活,为台湾的饮食文化贡献更多心力。

【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【还傻傻相信鸡肉都打生长激素?专家破除谣言教你挑好鸡、吃好鸡!】

执行编辑:Hovis
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