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清淡家常菜

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【清淡家常菜】美食最新推荐阅读,有关【清淡家常菜】的美食最近成为广泛关注的热点,【清淡家常菜】包含的最新内容是什么【清淡家常菜】一起来看下最新详情内容。
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喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

成爸是位很喜欢分享长者,平时爱约亲友聚餐下厨,但就是因为这样,大家吃到的,都是成爸不计成本的心意。成爸居家料理食材好又丰富,黑木耳都是自己泡好大一张,烧肉都好厚实,好大块一个,特制鱼香不管配饭,或是搭配面条或土司,都是好吃到赞料理,而且都是不放味精健康料理,价钱又很平价,喜欢居家料理饕客必去尝鲜!店里不管是大到灯饰、壁画、花盆,小到陶瓷面纸盒、财神爷、装水果的碗,都是成爸多年收藏品,还有桌巾旁的流苏,处处都是成爸巧思,餐厅里布置得古色古香,不管是白天或是夜晚来店里,都有不一样风情,值得大家去细细感受,好好去品尝成爸幸福料理!宫保鸡丁套餐-宫保鸡丁配上香脆花生,配菜有玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,都是非常的费工耗时,蔬菜养生汤里有金针菇、黑木耳、高丽菜、蕃茄、大芹菜、洋葱、青椒等等蔬菜,一并熬煮,因为主食几乎都是肉类,再搭配色彩鲜艳配菜,喝上一碗蔬菜养生汤和红茶,达到五行的效果! 厚片烧肉饭套餐-烧肉都好厚实,好大块一个,吃起来好入味又好有嚼劲,搭配五行小菜-玉子烧、盖帽、花椰菜、面筋类的小菜,和蔬菜养生汤,再用上成爸收藏品,贴心小刀跟叉子,实在童趣万分,让人有种回到小时候,父母要喂小孩吃饭时,怕肉类太大块,会用到小餐具来分割餐点回忆!餐厅里有附赠柠檬水,可让饕客,除了喝到汤品跟饮料餐点外,另一个贴心饮品,让每位来品尝健康美食饕客,都能享受到成爸的用心跟美意!

喜欢成爸居家料理饕客,没时间去餐厅吃,也可以用团购方式,来订购成爸居家料理配送到府,方便大家不论何时何地,都能吃到成爸用心烹煮幸福餐点,让离乡游子,都能一解乡愁吃到家乡味!

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喜欢吃家常菜必吃-成爸居家料理

让人惊喜回味 新派上海菜:原盅紫砂炖汤 食得清淡健康~

荃湾的八咪半商场翻新之后,带来了不少新食店,上次造访里面的一间西餐厅时,已留意到一间以紫砂炖汤为主打,门庭若市的餐厅,据说经常很多人轮候,早前再跟朋友来到荃湾,遂提议去这间餐厅试一 下。

浓油赤酱是上海菜的核心价值,而这店算是不一样的新派上海菜,以健康和创新作经营理念,于健康食材注入新元素,同时保留上海菜精髓和风味,连做菜时也都减油减酱;而招牌的紫砂炖汤,超级足料,以紫砂汤盅清炖,完全不加味精,崇尚健康,清淡清甜,务求带给顾客新鲜饮食体验。

店内装修奉行田园风,设计像Cafe般优雅气派,没有上海传统的味道,原木制的桌椅及仿户外棚篱的独立卡座,加上周边的绿色植物作点缀,空间感强,讨好清新,一派自然舒适的感觉。

入座后,店员率先送上一盘4款真空包装的茶叶供客人选择,当中包括陈年普洱、人参乌龙、铁观音、茉莉香片几款,每位都有一套专属茶具,客人可以按自己喜好品茶,自斟自饮,用餐之余还可以试一下茶道,别有气派。

泡茶之余,这店的上菜也十分迅速,不消一刻已有菜上台。

自家制千层水晶肉,类似上海肴肉的卖相,伴随着干冰烟雾的摆盘,飘逸雾气,视觉效果满分。水晶肉分为两层,面层为猪皮加上汤煮成的啫哩,下层是嫣红的咸肉,啫哩入口即溶成上汤,咸肉肉质松散,味道咸鲜还算不错,感觉骨胶原满满,唯一挑剔的是肉块较薄,口感没有传统肴肉的弹性,用筷子夹上很容易散开,这点有待改善。

葱油拌锅笋,锅笋在粤菜比较少见,大多都是东北菜以之入馔。锅笋切厚条以葱油拌过,入口微咸爽脆带葱油的清香,惹味清爽。

凉拌茄子塔,茄子煮得软腍,配上蒜葱和微酸辣的酱汁,冰凉醒胃。

凉菜过后,到炖汤主角上场。

花胶螺头干贝炖云吞鸡汤,店员将原盅紫砂锅炖汤端上台,并先将汤料取出,除了鸡肉之外,当然还有花胶螺头,原来还加入了猪肉和鸡脚同熬,货真价实,十分足料。金黄的汤色,清澈见底,带很小很小的油分,味道浓郁胶质重,清润鲜味,饮完不会口干,属原盅清炖之作,配上云吞滑溜爽口,有画龙点睛之效,一盅约6碗分量,索价百多元实属超值。

每逢吃上海菜,笔者一定不会放过其中的点心,小笼包、锅贴一样也不能少。

上汤小笼包一笼4只,尚算皮薄有弹性,只是折口位有点厚,影响了口感;里面肉汁颇多,轻轻咬开外皮,汤汁汹涌爆出,鲜甜滋味,而猪肉馅跟一的差不多,略欠咬口,但其实整体质素仍算不错。

魔鬼天使小笼包,黑白两色分开两种口味,黑色的魔鬼小笼包以墨鱼汁搓皮,配上黑蒜猪肉馅,面头放上少许海胆,吃落多了点黑蒜香,遮盖了海鲜味,不甚突出。另一款白色的就是天使小笼包,据店家说肉馅有带子及猪肉,面头放上鱼子酱,但坦白说食落跟普通小笼包没两样,衹是多了鱼子酱的少许弹口和微微海鲜咸香。整体两款小笼包味道不甚特别,纯粹Gimmick成分居多。

黑将军墨鱼水饺,同样用墨鱼汁搓皮包成北方水饺,卖相乌卒卒感觉特别,北方饺子皮较厚有嚼劲,肉馅尚算有弹性,唯墨鱼味欠奉,有点失真,如当成普通饺子来吃,味道其实不错。

生煎锅贴,采用传统上海锅贴做法,外皮较厚,整只饺包得密实,内里锁著丰盈肉汁,底层煎得金黄脆口,跟现时一般吃到的大大不同,带着怀旧古早味道。

镬仔生煎包,不像一般的汤汁生煎,外皮带点面包松软口感,肉馅不是太多但尚算有肉汁,底层煎得酥脆,味道不错,但个人还是喜欢现是较流行的汤汁生煎包。

山东一口牛肉包,牛肉包外层煎得香脆,包质松软带芝麻香,牛肉馅料较少,咬落完全感觉不到,亦没有浓香惹味,质素不似预期,有待改善。

水煮桂花鱼,望见红卜卜像是颇辣,食落原来只算中辣而已,面头虽有层红油但不算油腻。桂花鱼片肉质鲜甜嫩滑,伴菜的木耳和红薯粉添上了爽脆和烟韧口感,水煮辣汁也增加了味道层次,整道菜质素不错。

笔者还另外点了炸锅巴,用来点上水煮辣汁,一点也不想浪费。锅巴即叫即炸,热辣辣脆卜卜,浸上辣汁还会发出喳的一声,入口脆脆软软,充满米香,另有一番风味。

整餐的前菜和主食做得不俗,炖汤尤其出色惊喜,味道较传统上海菜为清淡健康,其中亦可见到厨师的创意和心思,部分尚有进步改善空间。以地方和食物质素来说,餐厅定价算是亲民,食得健康,适合一家大细或朋友用餐欢聚。

餐厅资料:

龙门一番 上海·紫砂炖汤

地址:荃湾青山公路荃湾段388号中国染厂大厦(8咪半)1楼105号铺

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食谱必食家常菜 咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼真系简单又好味,是最常做的住家菜。

材料:

猪肉碎半斤,咸蛋2只

调味:

生抽、糖各1茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉少许,水2汤匙。

做法:

1.将咸蛋的蛋黄及蛋白分开,1只蛋黄弄碎

2. 将调味料拌匀,加入猪肉中拌匀,蛋黄碎加入捞匀,

倒入碟内,蛋黄放面。

3。烧热一锅水,放入一锅水,加入肉饼用中火隔水

4. 蒸18分钟熄火焗2分钟即成。

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食谱客家家常菜:算盘子

其实一讲到客家菜,用料一定非名贵材料,而烹饪方法又较为朴实

材料:

芋头半斤,木薯粉,蒜茸1汤匙,清水3/4杯,盐半茶匙,糖1茶匙,虾酱1茶匙,干葱头茸1大汤匙,虾米2汤匙,红椒2只,葱花1大汤匙,生抽2汤匙

做法:

1. 蒜头切粒放锅内,隔水蒸20分钟,再压成芋蓉,加入木薯粉、盐、虾酱,分两次加入水,拌匀成面团,静置20分钟

2. 用手将面条搓成长条,再切粒,搓成小丸子,用大母指把中心位置压扁,放上己抺油的碟子中

3。 烧热一锅热水,放入算盘子,煮至浮起,捞起沥干

4。 烧热锅,加入油放入算盘子,略煎至金黄色,盛起

5. 原锅,加入虾米、干葱、辣椒、糖炒香,算盘子回锅炒熟即成

后记:算盘子用水灼至浮起,捞起沥干后,马上落镬煎香才不会糊成一团,亦可加入冬菇肉丝或木耳、肉碎及鱿鱼丝炒也是很好食。

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月薪娇妻私房食谱大公开 跟着结衣制作美味家常菜

由新垣结衣、星野源所主演的《月薪娇妻》在台湾、日本热播,随着剧情的完结大家是否感到不舍,不断地二刷、三刷呢?而剧中美栗(新垣结衣 饰)看着食谱网站cookpad烧出一手好菜,在菜色变化上更是用心,每一集都有精致的私房家常料理,紧紧抓住男主角的心跟胃,而cookpad也推出了剧中出现的料理,现在大家一起跟着动手做,在家里也能品尝到美栗的好手艺。

清爽、营养的亲子杂炊さっぱり亲子雑炊みくり风 第一集平匡生病时美栗做给他吃的营养满点杂炊粥。

材料白饭       半碗或一碗高汤       2大匙水 1杯鸡胸肉 50g磨碎的胡萝卜 1汤匙鸡蛋 1颗葱花 依个人喜好添加

作法1.将白饭以洗米的方式用水搅拌开来,并将水滤掉。2.高汤和水放入锅中烹煮。3.将鸡胸肉切成薄片并汆烫。将汆烫后的肌肉放入煮滚的高汤中,并且转小火。4.加入白饭后稍微搅拌。5.待粥煮滚后,将蛋液搅散,平均倒入锅中,并在锅中央放入切碎的萝卜片。6.等蛋液成半熟状态即可关火,起锅后再撒上葱花就完成啰!花朵马铃薯披萨お花のじゃがいもピザ 第二集中平匡招待同事来家里玩,美栗所做的可爱料理,而这道也是平匡的同事沼田,用“热情的光头”这账号所发布在cookpod的料理。

材料马铃薯      2个油 1汤匙盐和胡椒 少许番茄酱 3汤匙披萨用起司 随意

披萨上的装饰料理小番茄 3个香肠 1/2条扁豆 3根黄椒 1/8个

作法1.马铃薯去皮切成丝。2.将小番茄及香肠切片,彩椒宽5mm的斜切。3.将扁豆水煮并斜切。4.在锅内倒入少许油并开小火,将马铃薯丝倒入并堆成圆饼状。5.在马铃薯饼涂上番茄酱并放上起司片。6.把扁豆、番茄、香肠、彩椒在马铃薯饼上排成花的形状。7.待起司融化后就可以起锅了。海亚西姆蛋包饭便当オムハヤシ弁当 这是美栗帮带的爱妻便当,还贴心的将配饭的炖汁放入保温瓶里。*ハヤシライス是一种和制西洋料理,外观和味道和咖喱饭很相似,而其中ハヤシ(HAYASHI)由于并无中文专用词汇,而直接音译“海亚西”。

材料饭     250g葱 1/4根奶油 1匙番茄酱 2匙高汤粉 1/2匙盐和胡椒 少许鸡蛋 1颗油 适量

海亚西ハヤシ牛肉片  80g洋葱 1/4个红萝卜 1/4根马铃薯 1/2个水 100~120mlハヤシルウ 1份(市面上有卖酱包)油   适量萝卜片(花型),装饰用,依个人喜好准备数量切片起司  适量*ハヤシルウ可以用咖喱取代

作法1.番茄炒饭:将洋葱切碎并用奶油在平底锅拌炒,再加入白饭,并放入番茄酱、高汤粉、盐和胡椒调味,稍微拌炒后起锅。2.欧姆蛋:将蛋打散并滤掉泡沫,平底锅先热锅再倒入油,接着将滤好的蛋液倒入,稍微晃动锅子,让蛋液散成一张蛋皮。3.海亚西: a洋葱切片,马铃薯、红萝卜切成块状备用。 b将汤锅放油,并放入洋葱将其炒透,再放入牛肉炒至八分熟,最后将切成块状的马铃 薯、红萝卜放入一起炒。 c汤锅内加水小火闷煮10分钟,放入市售的ハヤシルウ(海亚希酱包)搅拌至溶解,再 以小火煮5分钟。4.将步骤1的炒饭放入步骤2中,慢慢将饭包起来,小心不要弄破蛋皮啰!5.吃的时候再将ハヤシ淋上去就完成了。瓦片荞麦面瓦荞麦 这道料理出现在第五集中,为男主角家乡山口县的料理,津崎家对这道瓦片荞麦面有着满满的回忆,两人回家之后还一起动手做这道料理呢!

材料瓦片荞麦面专用绿茶荞麦面条2份(也可用其他荞麦面代替)油 1汤匙牛肉肉片 150g寿喜烧酱汁 2汤匙 鸡蛋 2个糖 少许市售荞麦面酱汁 120ml青葱切段 3根海苔丝          适量切片柠檬         两片味醂           1大匙红萝卜泥         适量

作法1.将荞麦面用水煮,还有一点硬度时捞起用筛网沥干后备用。2.将蛋打散后用油和少许加糖煎成蛋片并切成丝。3.用寿喜烧酱汁炒牛肉片,炒至酱汁收干。4.味醂和荞麦面酱汁混合,用600W微波加热50~60秒。5.预热瓦片。将煎锅热油并放入步骤1的荞麦面拌炒,炒好后放在瓦片上,并放上蛋丝、牛肉、葱段、海苔丝,最后摆上如同剧中的两片柠檬以及红萝卜泥。6.将柠檬汁挤入4,沾面酱就完成了。

这些家常料理其实做法很简单,看完之后是不是很想动手做看看呢!

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【月薪娇妻私房食谱大公开,跟着结衣制作美味家常菜】

自制美味简单的家常菜:广东炒面

港味十足的鲜与脆

广东炒面 (2人份)材料熟油面 ......2人份鱿鱼 ..............半只墨鱼 ................1只木耳 ...........2大片绿竹笋 ...........1支猪肝片 ........ 10片草虾 ................8只青椒 ................1个青葱 ................1支洋葱 ..............半个红辣椒 ...........1支调味料芥花油 ......5汤匙蚝油 ...........2汤匙鲜味粉 ......1茶匙胡椒粉 ......1茶匙盐....................少许太白粉水 .2汤匙

作法1 竹笋滚水煮20分钟。木耳、青椒均切片,洋葱切丝、草虾剪须、鱿鱼、墨鱼各切斜纹长形、红辣椒切粒。2 猪肝切片沾少许太白粉,先以滚水汆烫。3 以热油锅小火煎油面,煎到双面焦黄即可。4 洋葱爆香,放入所有材料翻炒,加入调味料,最后勾芡烩料,滚热后,淋在面上即可。

本篇图文摘自《小家的美味料理》一书,由太雅出版社提供

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【自制美味简单的家常菜:广东炒面】

食谱新清淡食法:柠檬蒸乌头

依家都真系几钟意行街市,因为行行下又可以学下煮乜新

炭火烟熏家常菜!!人气名厨4大烤煮推介|西营盘食乜好|

走过西环,途经这道满布铜锈,看似破旧的大闸门总是不以为意。没想过里面竟是一间新餐厅,主打大厨口中的家常Comfortfood,简单用心烹调,不花巧,混入中式元素,是食客熟悉的味道。

撰文:Jacky | 摄影:Yitung

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老板Nate Green 笑言食物经 炭火烟熏 后“Everything tastesbetter ”,因此店内大部分食物,包括沙律的薯仔,都会经炭火烤,并同时以杏仁木 烟熏 ,味道分外香浓。招牌慢煮新西兰羊肩,有别于机械式的真空放水煮,直接于炭火上烤12小时而成,食下香脆丰腴,软腍多汁,过程中需一直注意火候,心机和工 夫都缺一不可。饮品方面,所有红白酒都可以杯上,唔怕饮唔晒,清酒、手工啤,还有两款Wine on Tap,就如家中应有尽有。餐厅特别以Nate的祖母命名,分享温暖的家庭菜,让食客重温久违的用膳时光。

开放式厨房鼓励食客跟员工互动。装潢一丝不苟,刻有玫瑰花纹的订制木台,洗衣机滚筒吊灯,更有烧杉木配合炭火主题。

12-hour slow cooked Hawke’s Bay lamb shoulder(4-6人用) $948

新西兰霍克斯湾羊肩,以炭火慢煮12小时,加上大量香草和蔬菜酱汁,香浓不腻,软腍入味。

Brink’s farm free range chicken(2-4人用) $498

美国布林克农场走地鸡,烧得香脆小韧,放上姜及洋葱,感觉像中菜。

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Nate Green过去曾任船街人气食店22 Ships及Ham & Sherry行政主厨,对炭火香味情有独钟。

Lotus root chips $38

薄切莲藕片炸至金黄香脆,沾上香浓鸡肝奶油,超惹味,佐酒一流。

Rhoda

地址:西营盘德辅道西345号维港峰地下(显示地图)

营业时间:星期二至六6pm-12mn;星期日6-11pm;逢星期一休息

查询:2177 5050

网站:http://www。rhoda。hk/

备注: 慢煮羊肩须预早至少48小时预订。餐厅每日都会更新菜单,可于网站查阅。

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食谱日式经典家常菜:酱烧鱼

煮得入味的鱼肉,可以轻易挑出来吃,鱼汁可以用来伴饭,再配上蔬菜,已是健康美味的一餐了。

至于用鱼方面,要用比较少骨的鱼类,日本人会用鲽鱼或鳕鱼。个人就喜欢肉质比较实一点的仓鱼,味道同样出色,因为此菜的精髓是酱汁!

材料:

仓鱼   1条

姜    2片

日式煮酒 100ml

酱油   50ml

味醂   50ml

砂糖   3汤匙

伴菜:

淮山或牛蒡

做法:

1. 处理仓鱼:

洗净,去除鱼肚中的所有内脏。冲洗干净,再抺干。

在鱼背上切三至四刀,要深入至骨,这样可以使鱼更加入味。

2. 在平底锅中加入姜片、煮酒、酱油、味醂、砂糖,大火煮滚。

3. 之后加入鱼,将锅倾斜,用汤匙将酱汁淋在鱼肉上。

4. 加盖煮5分钟,打开盖,将煮汁淋在鱼肉较厚的部位,再煮上3分钟左右。

5。 因为不让鱼皮弄破,不会将鱼反转,所以要确保鱼肉熟透。

6. 将鱼取出,再将汁淋在上面即成。

小贴士:

千万不要在煮汁未煮滚前加入鱼,这样鱼就会非常腥,要紧记!

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【食谱】日式经典家常菜:酱烧鱼

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

台大周边家常菜餐厅蒸红鱼肉质滑嫩、还有蒸肉饼!

文、图/三高sir

中午打算吃些简单的家常菜,就来到台大附近的咖喱先生,主要是耳闻蒸鱼、鸡腿、肉饼那些似乎挺可口的,两人才点了上述几样,尚在考虑要不要来份咖喱,就被老板阻止说太多,弄碗咖喱酱汁给我们淋一淋就好。

今日煲汤是蜜枣瘦肉汤,料只盛上青、红萝卜,与台湾常见的白萝卜肉汤滋味略有不同,较浓的蔬菜甜,我孤陋寡闻没看过青萝卜,老板还特别拿来给我看,说南门市场有在卖,咖喱酱汁味道则是很淡吃不惯,加了黑胡椒依然平淡,倒是那一小碟辣酱颇有东南亚风格。

老板是一位港仔,料理的蒸肉饼、蒸鸡腿肉却比想像中要清淡许多,有一种养生感觉,不知是不是调整过味道?如果是想要下饭就想错了,直接吃倒觉得淡中有味,两者都没有肉腥,肉饼的质地还很细致,点了一盘烫空心菜,上头单淋蚝油而已,后来勺了几匙蒸鸡腿、蒸鱼盘底的汤汁上去,这空心菜变得好味~

这餐最合心意的莫过于蒸红鱼,可挑鱼头或鱼尾,爱吃鱼头的我当然选前段,用喜欢的破布子去蒸,带点儿甘醇的酱汁,火候掌控得宜,肉身滑嫩、胶质也多,而且鱼鳞去得蛮干净的,一间不错的家常小馆,这餐结账两人共750元。

咖喱先生
地址:
台北市大安区新生南路三段70巷6号
营业时间:AM12:00~PM9:00 (周一休)

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云南无菜单料理在公馆特色家常菜超有feel!

文、图/周花花

《巫云》是台大公馆一带,很神秘的云南家常菜。最初会知道这家店,是因为看到舒国治老师的推荐,后来也陆续有不少朋友说好吃,云南料理以无菜单形式呈现,让人好奇会是什么样的异国美食呢

巫云

推荐指数:★★★★☆ 4颗星
一句短评:台大公馆异国美食推荐,好吃又有特色的云南家常菜

店址位在罗斯福路巷弄内、靠近汀洲路,坐捷运至台电大楼站、台大公馆站都OK,出口出来后约走个5分钟会到,单就店外观,就能感受浓浓异国色彩,朋友直呼有fu、有fu

往里头走,整体的装潢设计让我们看得入神,充满云南特色的摆设,即使在台北的云南菜餐厅也很少见,难怪会有很多人替《巫云》冠上“神秘”的称号

《巫云》现在的老板是老八,之前据说是老五。因为身体健康因素,目前由老八接手,从粉丝团上的互动看来,兄弟感情相当好呢!

内用座位数并不多,强烈建议一定要事先订位,我们是订晚上5点的位子还没什么人,6点过后人群大量涌入,一下子就客满了,刚好碰上几组,没预约直接进来的客人,只能遗憾地关门离开

《巫云》是采人头配菜的无菜单料理,一个人收费300元,白饭可吃到饱。两个人来用餐的话,会有五道菜加一份甜点,人数越多菜量、菜色也会越多,有偷瞄隔壁桌的四人组,是六道菜加一甜点,所以人数多能吃到比较多的品项啦

《巫云》还是有提供以黑胶唱片为造型的菜单,主要是要让客人点饮料啦,背面的菜色应该是之前所使用

凉拌冬粉

酸辣滑溜、爽口开胃,酸度高于辣度,其实也不会太辣啦,摆在一餐的第一道非常适合

云南大薄片

酸度、辣度皆比前一道重一点,切成薄片的猪头皮,带有清爽的脆度,让人止不住多沾点酱汁和著吃

皮蛋豆腐

这是我今天最爱的一品。先说说,其实我是个不敢吃皮蛋的人,通常的情况下都会敬谢不敏,但《巫云》的皮蛋豆腐我可以,剁成碎泥状,并以辣椒等食材中和调味,皮蛋仅留有讨喜的Q度,我所害怕的气味已消失不见,好是下饭啊!



炒高丽菜

菜叶选得很甜、炒得很脆,同时均衡营养一下

缅甸咖喱

和一般所吃到的咖喱很不一样,上头有层辣油,但辣度算是中等,没有如预期中的猛喝水,咸香中带有一丝微苦,不太确定是因为哪种食材的原故,但我觉得挺特别的!

马铃薯body扎实、鸡肉炖煮得非常软嫩,整体调味算重,光这碗咖喱就让我续了一碗饭

印度千层酥

淋上炼乳的甜点,同样颇具异国色彩,油酥油酥要趁热吃,油味才不会太重

《巫云》的云南家常菜确实很有自家特色,但以一人300元、两人600元来说,我们都觉得分量稍嫌少了一点,两人吃完约7分饱,若再多一点会更好

虽然说是配菜式的无菜单料理,可是我看其他网友的分享,近年来菜色似乎都差不多就是这几道,来台大公馆一带聚会的话,可以相约试试《巫云》云南菜啦

巫云
地址:
台北市中正区罗斯福路三段244巷9弄7号
电话:
02-2369-3906
营业时间:周二-周五17:00–22:00、周六周日11:30–22:00 (周一公休)

‘周花花,甲饱没’吃饱再减肥!
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东北家常菜,乱炖豆角五花肉嘎嘎香

豆角和五花肉配在一起怎么这么好吃?吃过一次之后你不禁这样问自己。没有答案,可能是食物之间的物理反应,也可能是味蕾的自由发挥,总之,吃过一次,你就忘不了的菜里,豆角炖五花肉一定会占一席。

制作方法 :

1、 准备五花肉一块,豆角(两侧的筋要撕一下,口感才好)、葱花、蒜沫、姜沫适量。

2、 五花肉切片。

3、 豆角洗净切段。

4、 炒锅放少许油加热,放入花椒粉。

5、 放入五花肉片。

6、 放入姜沫。

7、 放入蒜沫。

8、 放入豆角。

9、 放入生抽。

10、 放入老抽。

11、 放入十三香。

12、 加入适量的水没过豆角和五花肉。

13、 放入适量盐进行调味。

14、 放入鸡精。

15、 最后放入葱花,炖至豆角和五花肉熟透后出锅盛盘即可。

调味料方面,可以增加自己喜欢的,比如干辣椒之类,减少鸡精之类,可以根据自己口味调整~~

推荐下饭的家常菜:三杯茄子怎么做好吃

今天饮食web推荐一道最下饭的家常菜:三杯茄子的做法,茄子轻烤、微煎、油炸、红烧...都好吃,搭配香气十足的黑麻油、九层塔做成三杯茄子,滋味咸香超下饭,口感QQ的卤大肠,让口感更升级!
三杯茄子图(了解更多做法:茄子的做法大全
材料
茄子、卤大肠、九层塔、老姜、蒜头
调味料
黑麻油
酱汁
酒、糖、酱油
三杯茄子的做法
1.老姜洗净切片、蒜头去皮切片、九层塔洗净,备用。
2.用黑麻油爆香姜片、蒜头、卤大肠。
3.加入茄子后拌炒一下,再加调好的酱汁煮到收汁。

夏天时令家常菜:酱烧冬瓜百页的做法

非常简单清爽的一道料理,最适合夏季。冬瓜、海带、百页,3种不同口感组合,在酱烧威力下,滋味咸香甘甜,yummy!!
酱烧冬瓜百页。
食材
百页结125 克
海带结100 克
冬瓜400 克
姜丝15 克
调味料
盐1 大匙
酱油3 大匙
油2 大匙
水250 毫升
做法
1.冬瓜洗净去皮切小块,海带结及百页结洗净后备用。
2.在锅中倒入油,放姜丝爆香,再加入百页结、海带结及冬瓜一起炒。
3.倒入水,加酱油和盐调味后,盖上锅盖,转小火焖煮至食材熟透为止。
食材替换建议
可将冬瓜换成瓠瓜或者丝瓜,百页结换成百页豆腐,海带结也可换成高膳食纤维的杏鲍菇,并将食材切成细小块或者延长烹调时间,使食材质地变软、变烂,以方便咀嚼功能较差的年长者或幼儿食用。

清炖牛腱子,营养清淡又不失美味

今天教大家制作清炖牛腱子,牛腱子肉是我们家很喜欢的牛肉部位, 带着一点筋、吃起来QQ 的, 又不像牛腩或牛肋条那么多肥油, 不论是炖汤或卤都很合适。
清炖牛腱。
比起红烧,吾厝更喜爱清炖的风味,但是清炖牛腱一次只炖一点点是不够味儿的,不如一次炖一大锅,牛腱多放一点,汤头才够味。于是我们家的常备清炖牛腱,都是一次炖个三四条,一锅炖完就有牛肉汤喝也有牛肉吃,还可以做各种变化,非常好用万用!
如果能买到本地的黄牛肉来做是最好的,菜市场的牛腱子肉新鲜又软嫩,是硬邦邦的进口牛腱比不上的。
备齐材料。
材料
牛腱子肉3条(合计约1000g)
洋葱对半切开1个
红萝卜切大滚刀块1根
老姜或粉姜拍裂1节(约大拇指长度)
清炖牛肉用香料卤包1个
米酒或高粱酒3大匙
水1500cc
盐适量
★清炖牛肉用的香料卤包,可以向卖牛肉的店家索取,通常买牛肉就会免费赠送,亦可在中药行购得。如果实在无法买到,也可以省略,或是改放你喜欢的香料,例如草果就很合适。
★保存:冰箱冷藏5日,冷冻1个月
如果希望炖出来的汤头清澈,那么肉类入水汆烫的前置作业必不可少。
做法
1.先进行牛肉的前置处理。将牛腱子肉洗干净,放在锅子里,注入足够淹过牛肉的冷水,开中大火开始汆烫,等到水大沸大滚,开始计时3分钟后,熄火取出牛肉,冲洗一下牛肉表面的浮沫,汆烫的水倒掉不要。
牛肉要彻底炖透才会软嫩可口,汤水也才会有味道。
2.取一个足够容纳所有材料的大锅,投入洋葱、红萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒,再注入清水,水量要足够淹过牛肉,转大火开始炖煮,煮至汤水沸腾,便转小火,维持汤面微滚冒小泡的状态,盖上锅盖,炖煮约50分钟。
★如果使用台湾本地黄牛肉,大约炖煮50分钟即可,但若使用进口牛腱,约需要70分钟∼ 1.5小时。
炖好的牛腱和汤,要吃肉要喝汤都可以
3.炖好的牛腱和汤,以盐巴调味后,要吃肉要喝汤都可以,也可以此为汤底,再添加喜欢的食材同煮,例如白萝卜、番茄、菇类等等。如果牛肉要切片来吃,请取出牛肉静置至不烫手的程度再切,切片的牛肉,沾点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
​★一次吃不完的清炖牛腱,请把牛腱连同汤汁一起进冰箱保存,牛肉泡在汤里,才不会干掉。

印尼巴东家常菜:青辣椒炖鸡的做法

今天教大家做一道印尼的巴东家常菜,超级好吃的青辣椒炖鸡(Ayam cabe ijo),辣味清新不呛口,十足的东南亚风味。夏天吃点辣味,开胃又下饭!
印尼的巴东家常菜青辣椒炖鸡(Ayam cabe ijo)图
中午哈妮妹子教我做印尼的巴东家常菜-青辣椒炖鸡(Ayam cabe ijo),这道菜食材看来或许有点复杂,但其实做法非常简单,鸡肉无需汆烫或油炸,直接在青辣椒酱里焖熟,一滴水都不加,起锅软糯鲜美,辣味清新不呛口,与墨西哥式的青辣椒酱(salsa verde)有异曲同工之妙,却又是十足的东南亚味,我觉得很值得推广。
​青辣酱材料图示。
青辣酱材料:
大把青辣椒(最好选用微辣至中辣的品种)
大蒜4、5瓣
红葱头4、5粒
生姜1小块
黄姜一小块(或黄姜粉1茶匙)
南姜1小块
香茅1根
青柠叶几片
大蒜、葱头、生姜和黄姜捣成泥,释放香气图示。
做法:
1.大蒜、葱头、生姜和黄姜捣成泥
2.南姜、香茅和青柠叶敲敲松
3.青辣椒斩剁成末,或用调理机打碎
4.所有材料下锅用约两大匙油以中小火慢炒7、8分钟至香,接着下带骨鸡块(全鸡斩大块或鸡腿4-6根),拌匀,加盐约1-2茶匙,砂糖少许,加盖以小火焖半小时即可。

超级下饭家常菜:酱烤排骨的做法

今天给大家带来超级下饭家常菜:酱烤排骨的做法,保证让你吃了一块儿想两块儿,吃了两块儿还想再来块儿。真的太好吃了。排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
酱烤排骨的食材
猪肋排500克,姜1小块,葱白3小段,大蒜半头
酱烤排骨的调料
李锦记叉烧酱3汤匙,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒碎1/4茶匙
酱烤排骨的做法  
1.猪肋排洗净,锅中放入清水,冷水时放入排骨,大火烧开,撇去浮沫
2.浮沫撇干净后在锅中放入姜片和葱段煮30分钟(为了节省时间也可以用焖锅或高压锅来煮)
3.分钟后将排骨捞出放在大碗里,调入叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒碎和大蒜泥拌匀
4.拌好的排骨放入冰箱冷藏室腌制2小时以上,最好能腌制一夜
5.将锡纸裁成10厘米宽15厘米长(锡纸具体的大小根据排骨的大小调整,能全包住就行),每一张锡纸包一块排骨,同时用小勺加点儿腌料在排骨上,包裹起来
6.将包好的排骨放到烤盘内,在烤箱中层,230度烤20分钟即可
饮食web提示
1.在煮排骨的时候也可以用焖烧锅或者高压锅,但要缩短煮的时间,不要煮的太烂,否则肉容易脱骨。 
2.腌制的时间至少要两个小时以上,最好能在冰箱中腌制一夜,这样味道才会更好。 
3.因为所用的老抽、生抽、蚝油等调料都有咸味,所以要自己酌情减少盐的用量。 
4.包排骨的时候加入些腌料,这样烤出的排骨更好吃。

原创私家家常菜:金针菇肉片卷的做法

给大家带来一道私家家常菜:金针菇肉片卷的做法,这次直接使用火锅五花肉片做肉片料理,只需简单烹调,不需要自己切不用太多调味料就能吃出自然美味~用油花分布均匀的火锅五花肉片,吃起来弹牙不油腻,再卷入脆口的金针菇吃起来非常爽口,冷、热皆宜是道很夏天的料理喔~
金针菇肉片卷的食材
五花火锅肉片200g,金针菇适量,葱适量,辣椒末适量,香菜末适量
蒜蓉酱
蒜末2/3碗,酱油膏2大匙,酱油2大匙,冷开水2大匙,糖1大匙
金针菇肉片卷的做法
1准备好所有食材,肉的话要五花火锅肉片,金针菇的新鲜的。
2金针菇洗净备用~ 拿一片火锅五花肉片,把金针菇放在前端~ 金针菇不宜放太多,因为火锅肉片很快熟,怕金针菇太多不易熟透~
3用稍微斜卷的方式,把金菇卷起来~
4尽量让肉片平均的卷起,不要重叠卷在一起,免得要蒸很久才会熟,会影响肉质鲜嫩度~
5卷好的《金针菇肉片卷》放入电锅的蒸架上~ 外锅放电锅量杯4格的水,盖上锅盖按下开关开始蒸煮,蒸汽冒出来开始算蒸2分钟,时间到把插头拔掉,再闷2分即可开锅盖~ 注意不可蒸煮过久,会留不住肉片的汤汁(会出很多水),肉会变干柴不好吃~
6蒸好时会出一点水,千万不要倒掉,这是非常棒的高汤~可尝尝~无调味过⋯汤汁是鲜甜的~
7葱切成约6公分长再切成细丝,泡冰开水自然就会卷的很漂亮~ 把蒸好的《金针菇肉片卷》舖在上面~
8蒜蓉酱的部分调好淋在肉卷上面,再撒上香菜末、辣椒末就完成了~ 这道菜可先卷好放入冰箱,要上菜之前再蒸煮,只要几分钟就可上桌,配上葱丝非常爽口~ 如果放凉了一样美味,是一道冷热皆宜的菜~

夏季吃点清淡的蔬菜素食:什锦时蔬小炒

素食主义是一种很健康的生活方式,我虽然不是素食主义的,但是夏天应该多吃点清淡的蔬菜,所以今天给大家带来了什锦时蔬的做法,属于两人的晚餐,说简单也不简单,人数少又想要菜色有变化并不容易,往往只要一道青菜、一道肉品,再加上一道汤品就已足够。我在传统市场随手买了一些碗豆,搭配老爷喜爱的玉米笋,再以干香菇提香,些许的红萝卜配色,如此不仅整体视觉效果佳,营养价值也比单一蔬菜要来得丰富。
什锦时蔬的食材
碗豆随意
玉米笋6根
干香菇3朵
红萝卜少许
蒜2瓣
调味料
盐适量
什锦时蔬的做法步骤
1碗豆去头尾、玉米笋切段、干香菇泡水后切丝、蒜切片备用。
2取锅爆香蒜,放入干香菇炒香。
3同锅加入所有蔬菜、适量水翻炒,待蔬菜熟成,以盐斟酌调味即可。

夏季很下饭的家常菜:爆炒猪肝

今天给大家带来一份夏季很下饭的家常菜:爆炒猪肝。本来想拿蒜苗炒猪肝的,在餐厅吃过一次,非常好吃,不过最近蒜苗市场上不怎么好买,家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。
猪肝切成薄薄的片,经过拔血水,腌制快速爆炒,一盘超级下饭的菜就出锅了哈~《爆炒猪肝》 猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口《爆炒猪肝》。
爆炒猪肝食材:
猪肝            1块
青辣椒         2个
红杭椒         1个
洋葱            半个
大葱            适量
生姜            适量
郫县豆瓣     适量
花椒            几粒
盐                适量
干淀粉        1小勺
生抽            1勺
醋               半勺
料酒            1勺
白胡椒粉      适量
白糖             适量
爆炒猪肝做法:
1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水,反复冲洗。
2、猪肝洗净后,片成2—3mm厚的薄片。
3、清水浸泡30分钟,反复继续冲洗至无血水。
4、猪肝控干水分。
5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
7、搅拌均匀,腌制10分钟入味。
8、锅里烧热油,油稍微多一些,烧至7、8成开始冒烟,倒入猪肝片。
9、大火快速翻炒,几秒钟的时间,猪肝粉色略带白色,立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。
10、锅内留底油,放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
11、下入青椒和洋葱块翻炒。
12、倒入炒好的猪肝,大火快炒几下即可出锅。
 
小贴士:
1、猪肝切2—3mm薄厚适中,炒出来的猪肝有弹性,太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡后,血液和黏液才能去掉,炒熟以后才会爽嫩。 
2、猪肝需要提前腌制,去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。
3、油量比平时炒菜稍微多一些,全程大火爆炒,这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

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