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青瓜皮蛋汤

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【青瓜皮蛋汤】美食最新推荐阅读,有关【青瓜皮蛋汤】的美食最近成为广泛关注的热点,【青瓜皮蛋汤】包含的最新内容是什么【青瓜皮蛋汤】一起来看下最新详情内容。
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彰化老字号人气西式早餐店咖喱猪酥皮蛋饼、卡啦鸡堡

文、图/橘子狗爱吃糖

久违的到鹿港工作前的早餐空档,在地鹿港朋友带我来吃这家【小叮当汉堡店】,虽然我一开始想说怎么不是该选择一些传统小吃(像是面线糊),而是这家西式早餐店,它其实外观看起来跟一般的美而美、阿根早点差不多,但走到店前生意之好却让我意外!

上网查了一下才知道原来是家已经在地开了28年了老字号早餐,不少人从小吃到大,即便现在已经到处都是这样的西式早餐店,但小叮当的生意却依旧数十年如一日啊!

现在的西式早餐店连锁品牌琳琅满目,像是阿根、弘爷、呷尚饱,更不用说美而美,几乎跟便利商店一样到处都是,也因为竞争大但餐点同质性高生意很难每家都很好,但鹿港民族路这家【小叮当汉堡店】却有累积28年的人气到现依旧天天都客满,不少上班族都是从学生吃到现在出社会工作,是陪伴在地人长大的好厝边

远远的就看到停满车的排队人潮,队伍不算长,但上门的客人就是不间断这样,现在早餐店这么多要能开几年就已经很厉害了,能开到28年一定是有什么特别之处!

外观是有年代感的西式早餐店,两个工作柜台忙碌身手在上班高峰时间没有停下来过,一边是做三明治、汉堡、烤吐司等,比较特别的是‘蛋饼’是独立的煎台也要另外点,蛋饼也可以算是店内的主角,现点现煎而且几乎每个人都会点上一份(所以要有耐心等)。

卖的餐点内容也非常多样,以蛋饼来说比起一般的连锁早餐店贵个5到10元,可是蛋饼分量也比较大,馅料也比较多,而且还是酥皮蛋饼比较不一样。要内用的话就自己到店里面找位置坐,店员都会记得把餐点直接送到桌上。

【咖喱猪酥皮蛋饼│每份50元】

我很爱吃蛋饼却也最舍不得点,因为一般早餐店蛋饼都小小份两三口就吃光了,点裹料多一点的也都差不多要40到45元,小叮当的蛋饼就看起来蛮大一份的,

虽然说是酥皮,不过它是外酥内软,吃起来有厚度,里面裹了满满的洋葱跟肉,口味真的还不错,后来再来还有吃培根蛋饼也蛮喜欢的,特别的是…它们家蛋饼原味就是玉米蛋饼,所以最便宜的蛋饼是30元起跳这样。

【水果沙拉三明治25元│鲔鱼三明治25元│卡啦鸡汉堡50元】

水果沙拉是朋友吃的所以我比较不知道口味,但鲔鱼三明治馅裹得很满,不是用罐头鲔鱼肉而是直接鲔鱼泥整个塞到三明治都变形了这样XD

至于这个卡啦鸡汉堡我是看网络有人推荐才点的,炸卡啦鸡真的是蛮厚实的,面包就一般早餐店汉堡面包,但酥脆面衣软嫩鸡肉相当好吃又够大块!

【玉米浓汤 小碗25元大碗35元】

玉米浓汤的料也蛮多的,不会只有玉米而已,比起点饮料我更推荐这个,因为饮料我也觉得比较普通,而且浓汤喝了也更有饱足感。

其他还有点了几样也给大家参考,想不到鹿港除了中式小吃历史悠久以外,还有这样老字号的人气西式早餐店,其实在台中也有一间嘉香也是这样的老字号,店面陈旧的西式早餐店,但天天早上一样塞满人,与装潢新颖的连锁早餐店相比,其实很明显是在餐点差异化上有做出特色,不管是美味度或分量上面都比较有特色,自然生意也就能跟别人不一样,也才能这样让很多老客人从小吃到大依旧支持!当然我不会说你一定非得特地来鹿港尝鲜,但顺路的话或许可以过来试试。

[小叮当汉堡店│彰化鹿港]

地址:彰化县鹿港镇民族路78号
电话:04-7788602
营业时间:05:30Am-11:00Am
消费提醒:现场人潮较多需耐心等待

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台中食点伴酥皮蛋饼!还能吃到大量清爽蔬菜、洋葱

文、图/NINI AND BLUE 玩乐食记

食点伴 在台中美术馆绿园道 巷弄中,台中蛋饼、肉蛋土司店。主打酥皮蛋饼,多样混搭口味,组合餐更超值。吃饱再到美术馆绿园道巷弄寻找咖啡馆、甜点店,或是到美术馆、忠信市场感受不同气氛,喜欢吃传统古早味蛋饼的人,不要错过。

食点伴,在五权七街旁,黑色烤漆板更能凸显出”食点伴”,看似低调的外观,生意却很好

店门口把规矩写得清清楚楚,这样让大家有规则遵循

1.赶时间的人麻烦用电话事先订餐

2.客满的时候自己登记画位

3。客满时用餐时间限60分钟

4.位置两人座为主,人数超过的话可能需要久候

5.无订位服务

为了避免太多人,建议平日来或是避开高峰时间,人潮少很多

店里装潢简单大方,干净整齐

店家用的豆浆为原汁,甜度无法调整

食点伴 价目表

食点伴菜单 餐具、酱料在一旁架上

猪肉蔬菜蛋吐司+豆浆红茶

店家招牌~酥皮蛋饼,说实话没有想像中的那么酥,也相对较不油腻

喜欢很酥饼皮的人,在逢甲大学门口有家酥皮蛋饼,口感像在吃烧饼的感觉

使用温体猪肉腌制,加上包入大量的蔬菜、洋葱等食材,口感层层堆叠、吃的到蔬菜的脆甜

吃完蛋饼之后,再到绿园道散散步,到亚尼克台中旗舰店买个蛋糕野餐,或是到忠信市场喝杯菜市场咖啡都很惬意。喜欢吃面糊蛋饼、古早味蛋饼的人,帮大家精选台中15家蛋饼懒人包,保证让你吃到超满足


食点伴 台中蛋饼
地址: 台中市西区五权七街60-2号
电话: 0906 278 118 
营业时间:07:00~13:00(周一休)


Nini and Blue 玩乐食记 粉丝专页部落格

食谱芫茜拌皮蛋

虽然天气有点凉,但依然喜欢吃凉菜,而且凉菜开胃又方便。

材料:

皮蛋、芫茜、辣椒酱、蒜头

调味料:

盐、糖、酱油,麻油、醋

做法:

1. 皮蛋剥壳后切开铺在碟上

2. 芫茜洗净切段和皮蛋放在一起,蒜头刴成茸撒在皮蛋上

3. 把调味料拌匀淋在皮蛋上即可

原文连结:

【食谱】芫茜拌皮蛋

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱消暑开胃 凉拌皮蛋豆腐

虽然秋天快到,天气还是很热,做菜都是无乜心机,做个凉拌菜开开胃吧,大家都喜欢做。

材料:

豆腐1盒,皮蛋2个,车厘茄数粒,蒜茸1汤匙,葱1棵,芫莤2棵

酱汁:

芝麻1茶匙,酱油1汤匙,麻油1茶匙,辣油1茶匙

做法:

1。 豆腐切粒,放入锅中,加入适量水及盐,开火煮至水热未滚即可捞起豆腐上碟

2. 车厘茄及皮蛋切开放豆腐上

3。 把酱汁放入碗中,加入蒜茸及葱花拌匀,淋在豆腐上,淋上芝麻即成

原文连结:

【食谱】消暑开胃!凉拌皮蛋豆腐

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【食谱】青瓜凉面

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱青瓜凉面

食左很多次凉拌青瓜,睇到一个视频,把青瓜个成面,觉得很清爽,试过后,发觉不很有面感觉还很索汁。

材料:

日本青瓜3条,腐竹数支,云耳半碗,红辣椒2只,蒜头2粒,姜少许

调味料:

糖1茶匙,酱油3大茶匙,醋2大茶匙,麻油少许

做法:

1。 青瓜用刨成片,加入盐1茶匙,腌至软后,揸干水分,备用

2. 腐竹洗净浸水约5分钟,切段,放入滚水锅中煮约3分钟

3. 云耳放入滚水锅中煮约2分钟,连同腐竹一齐隔干水分后,放入冰水中降温后隔干水分取出

4. 蒜头刴成茸放碗内;红辣椒切成丝放入蒜茸碗内加入调味料及2汤匙拌匀,先放入降温云耳及腐竹拌匀后把青瓜片加入拌匀可上碟

原文连结:

【食谱】青瓜凉面

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小安琪

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食谱自家制麻辣酱汁 皮蛋豆腐

呢几日好忙,在公在私都系忙,仲要处理某些事联络律师倾下野等等等等,仲要预备一长一短 trip,其实真系一头烟。

话明今星期要将健康食物变得无咁健康,豆腐走唔甩。

好想食皮蛋豆腐配我自家制酱汁,食完大满意。

唯一系……我只叫人匆匆去超市买盒装皮蛋,只皮蛋唔靓……so sad。

话明秘制酱汁,我唔会话比你知点整!

呢得酱汁又两种麻味,就系……麻辣同芝麻啰。

个汁可以配冷面及鸡丝粉皮的。

材料:

盒装豆腐 1件

皮蛋 1只

酱汁:

鱼露 2茶匙

白醋 1汤匙

糖 2茶匙

热水 2滑匙

中式芝麻酱 1汤匙

花椒粒 1茶匙

辣椒 随意

麻油 少许

做法:

1。 将花椒磨碎

2. 将鱼露、白醋、糖、热水、中式芝麻酱捞匀

3. 加入花椒碎及辣椒捞匀,最后加少许麻油就可以淋上皮蛋豆腐上

4。 加上芫茜、葱就更好呢

原文连结:

【食谱】自家制麻辣酱汁!皮蛋豆腐

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

九龙城4间食店 手制酥皮蛋挞+解渴椰青波+平价全日早餐|扫街王|

九龙城 一向都是大家的美食天地,今次扫街王重游旧地,发现多了一间排队店,推出$10手制368层酥皮蛋挞,水准高之余又够平!另外还会带大家去吃足料Gelato、平民价全日早餐和慢煮猪腩肉包!

撰文:Jeff、Pinkey、Jan | 图片及摄影:Him、Scott、poortraveler、Instagram

1.老牌饼店退休师傅传艺 $10酥皮蛋挞重现老味道

最近在九龙城就有家新饼店,以酥皮蛋挞做招牌,每日人流不绝,下午茶时间更要排队买!去到才知此店是由以《酒杯敲钢琴》一曲成名,7、80年代女歌手黄宝欣Bobo坐阵,究竟一个前歌手,点解走去卖酥皮蛋挞 ,一齐了解吓!

原来这家饼店,是家过江龙,是由一个香港人在2010年在上海开设,Bobo因机缘巧合,吃过这个 酥皮蛋挞,一直难忘“一食个酥皮,就觉得同旧时探班送来的一模一样。”Bobo眼看这个直径8厘米,重100克,号称拥有368层的港式酥皮盏,反而在千里之外,得以保存,Bobo便决心要带回老家,在香港传承,2月便在九龙城开了第一家。

开店初期,Bobo每日在店里亲自打点,摆饼收钱一脚踢,事事亲力亲为,但求边做边学!她说:“这家店的食谱,源自老牌饼店大同的退休师傅,那 酥皮蛋挞 是70年代的手工做法。”

BoBo:“酥皮材料,不外乎面粉、牛油、酥油,但难得的是那繁覆工序。”Bobo解释说。“每压一层皮都要搽一层牛油,到某个程度,便要雪藏定型一小时,前后反复要做三次。”外面用开酥机代工,酥皮压得死实,这里的酥皮盏,就全人手制作,要三、四个师傅深夜开工,压足九小时,才做出千二个。

酥皮蛋挞 酥松香脆水准高

蛋挞不断出炉,记者马上试了一个!酥皮以本地面粉和法国牛油制作,是否真的368层,笔者并没有仔细数,但酥皮盏确实层次分明,食落酥松香脆,不粉不油腻,加上滑溜香甜的蛋心,水准极高,物有所值!

原味蛋挞 $10/个

榴梿蛋挞 甜滑味浓

面层是鲜奶蛋白,盖着新鲜泰国榴梿肉,榴梿肉分量大方,像奶油一样,甜滑味浓,与酥盏甚配。

榴梿蛋挞 $18/个除了原味之外,榴梿蛋挞也十分好吃!

草莓酥挞 冻食更滋味

四重口感,面层放满草莓,中层是乳酪芝士,挞馅是果蓉custard,外面则是蛋挞酥皮,冻食别是滋味。

草莓酥挞 $28

酥妃皇后

地址:九龙城侯王道24号(显示地图)

电话:2683 1811

营业时间:11:30am-9pm

备注:不设加一,只收现金

2。 香港都饮得到 泰国椰青波

单说“椰青波”,你可能不会联想得到它的外表。它其实就是已起肉的椰青,需要相当的技巧,于不弄破椰肉的情况下把肉起出来,椰肉包着椰青水,然后再把饮管插下直接喝椰青的水。

(图片:Poortravellers穷游)一个个已制作好,是独立的包装,没法看到起肉的高超技巧(图片:Poortravellers穷游)

独立包装配饮筒,可以边行街边饮,好方便!

豆姨姨泰国新鲜杂货

地址:九龙城贾炳道61号地铺(显示地图)

电话:9629 9172

Facebook:豆姨姨泰国新鲜杂货

3。 70年历史石屋活化 抵食全日早餐+水准咖啡

这儿“石屋家园”活化前叫候王庙新村,被政府列为三级历史建筑物,所以入到活化后的餐厅,不难发现建筑尽量保持原貌,例如保留以前的石屎楼梯,室内放满了怀旧物品。而食物方面,咖啡豆在店内自家炒制,全日早餐做得有水准,而且价钱很合理。

建筑保持昔日原貌,如果天气好,坐户外进餐,都挺有风味。室内装修也怀旧。

平民价全日早餐 食物超丰富

班尼廸蛋配烟三文鱼+英式松饼 $55,蛋流心鲜香,挺有水准~煎蛋、烟肉、欧陆鸡肉肠、烟三文鱼、焗豆、牛角包 $58,6款食物超丰富,价钱仲好相宜添!

菠萝油 大块牛油不吝啬

菠萝油 $13,来到怀旧餐厅当然要食个怀旧菠萝油啦!

石屋咖啡冰室

地址:九龙城联合道133号石屋家园 (显示地图)

电话:2325 0131

营业时间:星期二至日8am-6pm(星期一休息)

4。 慢煮48小时猪腩肉越南面包

此店专卖越南面包,其中的慢煮猪腩肉包,厨师指是用荷兰猪肉以越式方法,即是椰青水和香茅慢煮48小时,再把其煎香,入口即溶不油腻,加埋青瓜、芫茜、酸萝卜丝,酸酸脆脆,非常好吃!另外,法式油封鸭髀都慢煮了10小时,加了蜜糖芥末酱和蓝芝士,都颇重口味。此店的食物值得一试呀!

慢煮五花肉面包 $92法式油封鸭髀面包 $128

Banh Mi Bakery

地址:九龙城龙岗道49号地下 (显示地图)

电话:2360 2883

营业时间:星期二至日12nn-10pm(星期一休息,如公众假期照常营业)

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日日都有三点三,日日都想叹件 酥皮蛋挞 陪伴过日晨。求其落街买件填肚又点会满足!今期为大家寻找肥到漏,但又一定忍唔到口的 酥皮蛋挞 。究竟是最新登陆的后起之秀,还是人气长龙老字号出品最了得?

撰文:FL 摄影:Tommy

冰冻硬实 丽香园冰厅

冰厅隐身在街市内,光猛格局、阔落卡位,闲日是街坊叹茶吹水聚脚点,假日也不乏游人幕名光顾。奶茶、 酥皮蛋挞 、沙嗲牛意颇出名,仲有卖奶油奶油筒、蛋白合桃等怀旧糕饼。

丽香园冰厅

地址:佐敦新镇地街38-40号地下(显示地图)

电话:2780 4009

营业时间:5:30am-7:00pm

油腻欠蛋味 豪华饼店

开业四十多年,长期人气旺盛,周润发、蔡澜和苏施黄都是熟客仔。老板兼糕饼师做 酥皮蛋挞 甚有坚持,除了用贵价奶粉、法国奶油,也用够企身的本地鸡蛋,每天卖出过千个蛋挞。

豪华饼店

地址:九龙城衙前围道136号(显示地图)

电话:2382 0383

营业时间:6:00am-10:00pm

的骰唔满足 奇兴啡饼店

被居民冠以沙田区 酥皮蛋挞 之王。朝早6am已有新鲜出炉面包蛋挞供应,面包柜在店外,方便外卖。任何时段都keep 住有蛋挞捧场客。

奇兴啡饼店

地址:沙田伟华中心1B-1D号(显示地图)

电话:2601 1511

营业时间:6:00am-7:00pm

酥皮出色 酥妃皇后

八十年代歌手黄宝欣新开的烘焙店。请来大同饼店退休师傅坐镇,酥皮做法传承七十年代的传统手工。用本地面粉、法国牛油,全人手制作,号称每个 酥皮蛋挞 都有368层酥皮,整体高质,惜价钱偏贵,扣了不少分数。

酥妃皇后

地址:九龙城候王道24号(显示地图)

电话:2683 1811

营业时间:11:30am-9:00pm

滑溜欠蛋香 金华冰厅

1973年开业至今44年历史,里面是茶记,门外卖包点。长期人龙不绝,近年更扩充至隔篱铺位。 酥皮蛋挞 用美国蛋、黑白淡奶和入口奶油等制作,由6:30am开店出炉至黄昏6:30pm, 一底接一底出炉。

金华冰厅

地址:太子弼街47号地下(显示地图)

电话:2392 6830

营业时间:6:30am-12:00pm

最有蛋香 翠华餐厅

部分翠华分店都有自己的糕饼厨注店,菠萝包、鸡尾包、鸡批、 酥皮蛋挞 等港式面包挞类都新鲜即制,除供应堂食,店外又会设外卖部。

翠华餐厅

地址:黄大仙中心北馆地库LG04及LG07号铺(显示地图)

电话:2392 9933

营业时间:7am-11:00pm

高质大件 新华茶餐厅

一般港式茶餐厅,装潢走怀旧风格,似冰厅格局,食物水准也备受赞赏。除了店内备有玻璃饼柜,更有专人驻守店外,主攻卖招牌 酥皮蛋挞 、葡挞和鸡批。

新华茶餐厅

地址:长沙湾青山道334号 (显示地图)

电话:2387 3698

营业时间:6am-10:30pm

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最近在九龙城就有家新饼店,以 酥皮蛋挞 做招牌,每日人流不绝,下午茶时间更要排队买!去到才知此店是由以《酒杯敲钢琴》一曲成名,7、80年代女歌手黄宝欣Bobo坐阵,究竟一个前歌手,点解走去卖 酥皮蛋挞 ,一齐了解吓!

“大同”退休师傅传艺 酥皮蛋挞 重现老味道

原来这家饼店,是家过江龙,是由一个香港人在2010年在上海开设,Bobo因机缘巧合,吃过这个 酥皮蛋挞 ,一直难忘“一食个酥皮,就觉得同旧时探班送来的一模一样。”

前歌手Bobo

开店初期,每日在店里亲自打点,摆饼收钱一脚踢,事事亲力亲为,但求边做边学!

Bobo说:“这家店的食谱,源自老牌饼店大同的退休师傅,那 酥皮蛋挞 是70年代的手工做法。”Bobo眼看这个直径8厘米,重100克,号称拥有368层的港式酥皮盏,反而在千里之外,得以保存,Bobo便决心要带回老家,在香港传承。

月前便在九龙城开了第一家。“酥皮材料,不外乎面粉、牛油、酥油,但难得的是那繁覆工序。”Bobo解释说。“每压一层皮都要搽一层牛油,到某个程度,便要雪藏定型一小时,前后反复要做三次。”

外面用开酥机代工,酥皮压得死实,这里的酥皮盏,就全人手制作,要三、四个师傅深夜开工,压足九小时,才做出千二个。

即试!$10一个 酥皮蛋挞

蛋挞不断出炉,记者马上试了一个!酥皮以本地面粉和法国牛油制作,是否真的368层,笔者并没有仔细数,但酥皮盏确实层次分明,食落酥松香脆,不粉不油腻,加上滑溜香甜的蛋心,水准极高,物有所值!

原味蛋挞 $10/个

除了原味之外,榴梿蛋挞也十分好吃!

榴梿蛋挞 $18/个

面层是鲜奶蛋白,盖着新鲜泰国榴梿肉,榴梿肉分量大方,像奶油一样,甜滑味浓,与酥盏甚配。

酥皮牛油飘香,连带其他“旧皮新作”,肉丁酥、鲜果批,水涨船高,让食客们花多眼乱,垂涎不断。

草莓酥挞 $28

四重口感,面层放满草莓,中层是乳酪芝士,挞馅是果蓉custard,外面则是蛋挞酥皮,冻食别是滋味。

肉丁酥 $8/件

港式五香肉丁做馅,配上松脆酥皮,惹味香口,size小小,大可两口一件。

古老蛋挞 装修时兴

店里装修别致,飞甩传统饼店的老套味。

饼柜令人花多眼乱。

蛋挞排得井然有序。

酥妃皇后

地址: 九龙城侯王道24号(显示地图)

电话: 2683 1811

营业时间: 11:30am-9pm

备注: 不设加一,只收现金

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皮蛋蛋饼、仙草豆浆 你一定没吃过的板桥创意早餐

想到四海豆浆你会想到什么?烧饼、油条、红茶豆浆?来来来,偷偷告诉你一家超有创意的四海豆浆,他们所提供的料理口味,保证你绝对没有想到。

这间位于板桥双十路上的四海豆浆,外表看起来与一般的四海豆浆没什么不同,斑驳的红白招牌,老旧的装潢,如果不是知道里面有创意料理的人,大概不会有想走进去的冲动,但这间店却是附近居民一定要来光顾的特色店家之一呢!

店家从晚上开始营业到早上,所以无论是早餐或是消夜,店里消费的客人总是不会少。店家的菜单上写了非常多种类的料理,有一般常见的烧饼、油条、小笼包,但最引人注目的就是店家自己研发的创意料理。

创意料理有很多,包括仙草豆浆、皮蛋肉包、皮蛋蛋饼、呛味蛋饼等等,都是店家自行研发出的创意口味,也是这家店与其他四海豆浆不同之处。

皮蛋蛋饼,顾名思义是将皮蛋加到蛋饼里面,不过更特别的是,除了皮蛋以外,蛋饼内还加入会辣的笋丝,味道独特但却不冲突,笋丝的微辣点缀了皮蛋浓郁的香味,搭配蛋饼酥脆的外皮,口感相当丰富。

皮蛋肉包则是在肉包中加入皮蛋与笋丝,除了笋丝与皮蛋的香气外,更凸显出肉包的味道,配料大胆却不失美味。而呛味蛋饼是走味觉上的冲击。在蛋饼内加入芥末酱,一口咬下,浓郁的呛味扑鼻而来,直接冲击你的味蕾,但吃完后一定会想再继续享受下一波的冲击。

仙草豆浆则更是匪夷所失。仙草与豆浆,一般不会想到要将两者结合在一起,但在店里,你会发现,仙草加上豆浆,竟是意外的搭配,滑顺的口感配上豆浆的香气,独特却不冲突,如果有机会一定要亲自尝试。

所以,下次如果到江子翠捷运站附近,可以去看看这间外表平淡无奇,料理创意却是独树一格的四海豆浆,你会发现原来,中式早餐竟然还有这么多新吃法,保证令你大开眼界。

原文连结:

【皮蛋蛋饼、仙草豆浆,你一定没吃过的板桥创意早餐】

食谱开胃清爽:皮蛋豆角

家里有几个皮蛋,试下用豆角做配搭,清清爽爽的几好食。

材料:

皮蛋3粒,豆角1束,蒜茸1汤匙,葱花1汤匙,红辣椒粒1汤匙

调味料:

酱油3.5汤匙,糖半茶匙,麻油1大汤匙,醋1汤匙,水2大汤匙

做法:

1. 烧热1锅水,加入盐1茶匙及豆角煮至熟透后,取出放入冰水中降温后上碟

2. 把皮蛋切成细碎后,跟调味料、蒜茸、葱花、红辣椒粒、拌匀淋在豆角上即成

原文连结:

【食谱】开胃清爽:皮蛋豆角

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

皮蛋苋菜

苋菜不是全年都有,而且质感很柔软,但!味道比较淡,今次用咸蛋及皮蛋煮较惹味

材料:

苋菜1朿,皮蛋1个,咸蛋1个,猪肉碎半碗,蒜头2粒

调味料:

做法:

1.苋菜洗净后,把近根部较Un部分切去后,切段

2。蒜头切片;皮蛋、咸蛋去壳弄碎

3。烧热锅,下1点油,蒜片爆香,下猪肉碎炒至肉碎变白色后,下清水约1升煮至水滚后

4.下皮蛋,咸蛋,盐

5.最后下苋菜,菜软即可上碟

原文连结:

皮蛋苋菜

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食谱醒胃凉拌菜:皮蛋粉条

天气不稳定想吃些凉拌菜,拿绿豆粉条加上皮蛋酱,透心凉很够味!

材料:

绿豆粉条200克,青瓜1条,干辣椒1茶匙,皮蛋1粒,酸子姜数片,麻油1茶匙

调味料:

麻油2大汤匙,酱油膏2汤匙,糖2茶匙,红油1汤匙,白醋1汤匙

做法:

1。 青瓜切丝,铺上碟底

2。 皮蛋切细,酸子姜切幼

3. 绿豆粉条用滚水略烫至微微透明后,捞起后加1茶匙麻油略拌,铺在青瓜上

4. 取一个碗,下皮蛋碎及所有调味料调匀后,淋在绿豆粉条上,再摆上酸子姜即可

原文连结:

【食谱】醒胃凉拌菜:皮蛋粉条

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私房手工菜之选:再访窝心楼上新派粤菜

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

自家制猪颈肉炒青瓜

话明九唔搭八,配搭也是九唔搭八,爆香韭菜、芽菜、蛋炒肠粉,炒完下九唔搭八酱,再赞点生抽很是好食

这一篇是拖左好耐才出,这樽是九唔搭八酱,是blog友仔 靓婆婆送的是她亲手做架,

很惹味,带有点点甜味像BBQ的沙爹酱,很是好食

今次做用黎炒猪颈肉及青瓜,猪颈肉加一汤匙九唔搭八酱,糖、盐、拌匀后,腌30分钟

把猪颈肉下镬炒至熟即可盛起,原锅下姜2片、蒜茸1茶匙爆香后下青瓜、九唔搭八酱水2大汤匙,炒至青瓜半熟,猪颈肉回锅炒至匀至收汁即可上碟

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小安琪

补充身体优质蛋白:香菜皮蛋鱼片汤的做法

今天教大家做鱼汤:香菜皮蛋鱼片汤的做法,清爽却有滋味的香菜皮蛋鱼片汤,吃得出鱼片的鲜、香菜的香、皮蛋的独有浓郁感,奇妙的搭配,意想不到的好滋味。
香菜皮蛋鱼片汤的做法
材料
海鮸鱼排1片、皮蛋1颗、香菜15g、小番茄2? 3粒。
调味料
高汤600cc、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法
1.海鮸鱼切片后汆烫捞起备用。
2.香菜洗净切段、皮蛋切成8小块、小番茄切片备用。
3.将高汤煮沸后放入皮蛋块、小番茄片及海鮸鱼,以小火煮至滚沸后加入盐与白胡椒调味,起锅前加入香菜段与洒上香油即可。

夏日必备凉拌菜,豆腐皮蛋榨菜丝

连续的高温天气,让人食欲顿时减少了,但有一种菜是很多人都不会拒绝的,它就是凉拌菜。凉拌菜最适合夏天吃了。简单地切切拌拌就做好一盘菜,端上桌也是倍受欢迎的。 大多凉拌菜都不会很油腻,吃到口中清清爽爽的,特别开胃。 我家拌好的凉拌菜,经常会放到冰箱里再冷藏一会,口感会更佳哦。  

夏天我家经常做的就是凉拌豆腐。以前人们都觉得一清二白的小葱和豆腐是绝配, 但营养学家研究认为,豆腐含钙,小葱含草酸,二者融合生成白色沉淀物――草酸钙,不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值,而且还可能在体内形成结石,危害人体健康。  

所以我选择了皮蛋和榨菜来拌豆腐,效果出奇地好, 用不了5分钟就能做好,快手还好吃。 不吃饭只吃菜也是妥妥地。豆腐选择嫩豆腐口感更好。  

所需食材:

嫩豆腐1盒(块),皮蛋2个,榨菜丝适量,生抽3勺,小米辣适量

做法:

1.嫩豆腐切成小块装盘。

2.皮蛋切成小块,榨菜丝切成小段。

3.将切好的皮蛋和榨菜铺在最上层。可以稍撒些香葱花,如果介意也可不放。

4.浇入生抽。根据个人口味放些小米辣。相当爽口的一道凉拌菜。

五种凉拌皮蛋的做法,好吃又爽口,赶紧学起来

想必皮蛋大家都吃过,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等,都是我们很喜欢吃的。不过今天我要给大家介绍的是5种凉拌皮蛋的5种凉拌爽口吃法,如果以前的皮蛋做法你吃腻了,那不妨来试试这个,很不错哦!

凉拌皮蛋豆腐

主料:

皮蛋2个、嫩豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法:

1、嫩豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

小提示:

1、这道菜用嫩豆腐做比较好,易入味,口感清爽。

2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。

手撕皮蛋

主料:

松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法:

1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;

2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示:

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。

皮蛋拌黄瓜

主料:

黄瓜,松花皮蛋,红辣椒

做法:

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。

鲜辣皮蛋

主料:

松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇

做法:

1、处理原料,切块切丁。

2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。

豆豉鲮鱼拌皮蛋

主料:

皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋

做法:

1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;

2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

CNN票选为“全球最噁食物”,其实皮蛋不是你想像的这样?

蛋品加工方式有很多种,除了一般在家料理是利用加热使蛋白蛋黄脱水、凝固之外,也可以利用酸、碱、盐的作用来使其变为胶状;皮蛋即是利用碱性物质腌渍来使蛋体凝固的“碱凝固蛋”。

推荐阅读:皮蛋豆腐吃法很科学?食材搭配可缓解毒素

一般来说,皮蛋的制法可分为以下三种:

1.涂敷法:

属于传统制法,将生石灰、草木灰、苏打等碱性物质及食盐等材料调成泥状,均匀涂抹于鲜蛋表面,再裹上米糠避免蛋与蛋之间互相沾粘,之后放入密封容器内熟成。

2.浸渍法:

为现代常用制法,将氢氧化钠(强碱)与食盐、红茶末等其他材料制成溶液,再将鲜蛋泡入溶液中熟成,经一定时间后取出。

3.混合法:

先使用浸渍法,将鲜蛋泡入药剂溶液中,再使用涂敷法,将此溶液制成泥状涂抹于鲜蛋表面,最后将其放入密封容器内熟成。

因温度与酸碱程度皆对皮蛋制成率有很大的影响,目前多会额外添加重金属物质(如氧化铅、氧化铜等)来使制程安定、提升产品品质。畜试所加工组研究员陈怡兆说明,浸渍液之重金属物质浓度、浸渍时间,以及蛋的品质等因素均会影响残留量。

其实,农委会畜产试验所早在2001年便已成功开发不添加重金属的皮蛋制程,以两阶段的温控处理来提高制成率:第一阶段是在熟成期间,将环境温度控制于20至25°C,放置14天;第二阶段是于取出后再进行加热处理(60至70°C、20分钟),可提高制成率约20%。但陈怡兆说,此种做法的皮蛋,口感、风味均与传统产品有异;对业者而言,多一道加工(加热)程序,就要增加设备及成本,而皮蛋利润并不高,故多数业者在成本考量下仍以传统方式生产。

推荐阅读:吃冷卤味前,必知的7大食安注意事项

至于买回家的皮蛋该如何保存呢?

中华民国养鸭协会理事长陈自成说明,因为冷藏会导致皮蛋脱水、风味改变,光照则会造成皮蛋的蛋白膨胀、使蛋壳破裂,导致皮蛋容易腐坏,所以皮蛋必须保存在常温、通风场所,并避免光照,不须冷藏保存。消费者在选购时,除了可选择CAS或优良皮蛋认证的产品之外,也可注意包装及外壳是否完整。

【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【鲜蛋久放?马尿浸泡?你想的皮蛋其实不是这样!】

【闷烧罐食谱】早餐免开火,变出皮蛋瘦肉粥

目前觉得最成功的就是皮蛋瘦肉粥,在外面买的皮蛋瘦肉粥,通常蛋只有半颗,而且根本连肉末都捞不太到,龚少说上面有放肉松就是瘦肉啊!真的是这样吗?!~~((超疑惑不过,没关系~现在我自己动手做,而且肉丝放很多,吃的超过瘾的!


材料:
饭、猪肉丝、葱、皮蛋、肉松、猪油、盐巴
准备的食材很简单,前一天晚上我就把饭多煮一些,猪肉丝放在冷藏退冰,皮蛋放常温,这样早上起来只要花10分钟就可以完成皮蛋瘦肉粥了。带孩子出门旅游也可以用这一招,根本不需要开火喔!

做法:
一、猪肉丝平均的铺在焖烧罐底部,再放入去壳皮蛋一颗。
二、注入100度热水到满水,盖上焖烧罐稍微摇晃一下,静置五分钟。步骤一、二是温杯跟烫猪肉丝和皮蛋。
三、倒掉焖烧罐内的热水,加入隔夜米饭。如果隔夜饭是刚从冰箱中拿出来的或是想要烫一点的话,需要再重复(步骤二)一次。
四、加入盐巴、猪油调味,注入100度热水到满水,静置30分钟即可。骑车到公司刚好可以当早餐吃。


约30分钟后的样子,皮蛋用汤匙切一切就可以啰!

再放上肉松真的好像外卖的早餐啊!能在洒上一点胡椒的话就更美味啰!

▲快煮壶的热水要维持在100度

▲加入一点自制猪油会更香

▲便利商店可以买到单包的海苔芝麻肉松

想要成功的使用焖烧罐闷煮料理有几个要点:

一、食材最好在常温状态。
二、每次使用的热水都要在100度。
三、最不容易熟的放在最下面,且要跟着一起温杯。
四、食材只能装八分满。掌握了这几个要点,几乎就没有什么问题啰!

【小布少爷】授权转载 原文出处【闷烧罐料理 皮蛋瘦肉粥,小资族不开伙 省钱又营养的早餐】

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