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如何做地三鲜

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【如何做地三鲜】美食最新推荐阅读,有关【如何做地三鲜】的美食最近成为广泛关注的热点,【如何做地三鲜】包含的最新内容是什么【如何做地三鲜】一起来看下最新详情内容。
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食谱油香满溢 腊肠蒸三鲜

哈~系雪柜找到些虾干、鱼干同银鱼仔,分量都小小的,一齐蒸埋佢,找来一条腊肠给她们吊味。

做法:

1. 把所有材料洗净,放上碟,腊肠切片铺在上面,咁样腊肠的油脂可以流落鱼干上,呵~

2. 加上姜丝放入锅一齐隔水蒸10~12分钟即可取出,淋上少许酱油及葱花够晒惹味。

原文连结:

【食谱】油香满溢!腊肠蒸三鲜

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

荃湾食匀5间店 人气消夜卤水+烟熏玉子烧+生滚三鲜面|扫街王|

荃湾的确是个扫街好地方,最近更有2间元朗老店加盟到区内,令到美食选择更多!记者今次带大家到 荃湾食 街坊热捧的消夜卤水、烟熏玉子烧、福建海鲜汤底的生滚三鲜面。想食甜品的话,同样可以满足你,有抹茶甜品和平价芝士挞!

撰文:Joan、Jacky、Pinkey、Terry | 摄影:Tommy、Scott、Meck

1。街坊至爱消夜卤水小店 元朗鬼巴士

元朗鬼巴士 是元朗街坊至爱的消夜卤水小店,出名大份又抵食,老板陈庆航又常在电影中任临时演员,街坊个个都认得。上月发现,荃湾街头见到有间鬼巴士,同样卖生肠、牛柏叶等凉拌卤味,原来是分店!虽然不是由陈庆航亲手主理,但所有卤味均由他入货及于工场处理,确保和元朗店一样好味。

元朗鬼巴士的店主陈庆航,荃湾鬼巴士店虽不是由他坐镇,但所有卤味由入货到做卤味,都是由他亲自把关,每隔几天便会送货到铺,确保和元朗店一样口味。陈老板曾于多部电影任临时演员,95年拍过由任达华主演的电影《鬼巴士》,戏分较多亦较多人认得,熟客叫多两叫,便索性把鬼巴士成了店名。(网上图片)13款卤味必食生肠 牛柏叶

荃湾店卤味有13款,开业初期可每串散叫,识食的一定点杂锦,可吃尽所有卤味。陈老板说招牌是生肠和柏叶,生肠洗得干净,肠皮烟韧冇内脏味;牛柏叶爽脆,配上黑麻油和秘制罗汉果豉油,拌匀后入口带甜甜果香,满足!而陈老板亦说若把卤味和黑麻油雪过夜,第2日再加入罗汉果豉油,会更好吃!

13款卤味小食整齐排在雪柜内,可逐串或杂锦下单。$5卤味 必食生肠

虽然开店已有一个月,但仍然有优惠,可每串散叫,而生肠是必食!橙肠和脆肠食其香和脆,而洗肠工序中,反肠是3款生肠中最花时间的,食落超爽口,全无内脏味。而且够冻,好滋味。

橙肠、脆肠、反肠 各$5大杂锦 食齐13款新鲜卤味

记者私心推介!有齐3款生肠、牛柏叶、红肠、扎肉,和卤水的牛柏叶、猪头肉、猪脷、猪耳、猪心、鸭肾、火鸡肾共13款卤味,新鲜爽口。每碟都淋上秘制罗满果豉油和黑麻油,食时记着拌匀酱汁,超好食!另附芥末和甜酱。

大杂锦 $50小杂锦 1人分量刚好

另有1人份小杂锦,一定一定要加陈老板自己调制的罗满果豉油,冇落糖,豉油中的甜味全来自磨粉和晒干后的罗汉果。而且雪冻后质地较稠,不易溢出,外卖会装在小盒让客人带走,好细心。

小杂锦 $25

元朗鬼巴士(荃湾店)

地址:荃湾荃兴径31号地下4A铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期一至日 :4:00pm-12:00mn

2. 烟熏玉子烧 8种口味任你拣!

以前只会在居酒屋少可吃到玉子烧,现在在街边都可以吃到!荃湾有间“玉子烧专门店”,主要做玉子烧外卖。将煎好的蛋还会被入盒烟熏,做成 烟熏玉子烧,创意十足!总共有8款口味选择,除了原味外,更有紫菜明太子、樱花虾、芝士黑松露、黑糖和苹果等等较特别的味道。

日本筑地好多玉子烧,不过这个玉子烧有点不同,将蛋分3次煎好,期间加入錎料再卷起,再将玉子烧入盒,点燃美国的核桃木,客人要耐心等大概2分钟,等木味熏入蛋内先食得!

煎好的玉子烧,注烟入去,建议大家焗2分钟才开盖食用。紫菜明太子玉子烧 蛋够嫩滑有层次

店内的大部分玉子烧有分热食或冷食,记者推介热食紫菜明太子,蛋入口暖暖的,嫩滑中吃到蛋的层次,明太子唔辣,夹埋紫菜都算重口味,相信啱大部分香港人的胃口。烟熏味好突出,令味道多添层次,不过虽然揼本用上贵价日本蛋,都会被烟熏盖过唔少蛋香。食前记得加上日本萝卜蓉,再加强味道层次之余,更易入口。

紫菜明太子玉子烧 $34黑糖玉子烧 入口香甜

冻食的黑糖玉子烧比较特别,将黑糖混入蛋浆,煎好后面头再加黑糖粉,好像制作Crème brlée般,将糖烧到溶至脆而,入口香甜,带烟熏香,做饭后甜品一流!

将黑糖粉放上玉子烧再烧香,而且是即点即烧!黑糖玉子烧 $34

烟熏玉子烧

地址:荃湾鲎地坊80-84号华成楼B座B3铺 (显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期一至五4:30pm-9:30pm;星期六至日及公众假期 3:30pm-9:30pm

3.福建海鲜汤底! 生滚三鲜面

元朗的福建面店去年结业,不少粉丝也大叹可惜。最近小店迁至荃湾大河道的“士林食街”重开,招牌仍然是三鲜面 ,生滚花甲、蛏子、蚵仔撞上海鲜汤底,鲜甜到震,元朗粉丝们,action!

最初在元朗,老板是先经营车仔面店的,因为竞争太大,后来转营家乡特色汤面。印象中的福建面多是“一镬熟”,又腍又糊,于是转用广东做法,以猪骨和海鲜熬清汤底,配料如牛肉、花甲全部生滚上,逐碗逐碗煮。生意愈做愈好,铺位由小变大,然而人一多,出品质素就难控制,最后还是决定从简,搬到荃湾以小铺继续,“希望客人每次都食到同样味道”。

三鲜面 海鲜鲜甜肉质饱满

主打三鲜面, 配料花甲、蛏子、蚵仔都是福建的即日鲜,虽然成本高,清洗又花功夫,不过味道就特别鲜甜,肉质也较饱满。牛肉和海鲜都是生滚,令汤底鲜上加鲜,可以直接当汤饮,清甜到不得了。

三鲜面 $58(蚵仔转牛肉加$6)汤底以猪骨、花甲、沙白等煲3小时而成,呈奶白色。牛三宝面 肉味浓 质感韧弹

鲜牛肉取自3至4岁的汕头农场牛,肉味超浓,搭上坊间罕见的手打牛肉饼,质感韧弹, 油香甚重, 牛丸爆汁。所用福建面条,口感顺滑,感觉就像拉面,而且分量慷慨,整碗都铺得满满。

牛三宝面 $58牛肉饼 味浓多汁

赤肉看似瘦柴,入口却是油香丰腴,半熟食口感最好。牛肉跟肉饼用肥牛打成,味浓多汁。肉饼更是由当地亲戚手打而成,特别爽弹。

牛肉饼 $38

原味馆

地址:荃湾大河道91-97号天保大厦地下F2号铺(显示地图)

电话:9632 1450

营业时间:12:00nn-10:30pm 逢星期一休息

备注:不设加一,只收现金

4. 有惊喜!小山园抹茶刨冰

抹茶热潮在香港从来没有冷却过,好多地区小店都一于跟风,扮抹茶其实只系绿茶的不计其数,但此小店就不计成本,所有抹茶甜品均用上山政小山园抹茶制作,抹茶浓郁不涩且带回甘。再者,以相同分量慨甜品来衡量,一般外间都要$70-$80,而这里的价钱相对便宜点,正!

抹茶雪糕的分量一点都不吝啬。抹茶刨冰 甘香不苦涩

刨冰配抹茶雪糕,还有红豆和白玉,雪糕甘香不苦涩,抹茶啫喱带点抹茶味,质地爽滑,刨冰较粗身,但有咬口。

宇治雪山 $46店主特别采用台湾红豆,大粒又咬口之余又不容易烂。抹茶雪糕豆腐花 味道匹配

抹茶雪糕配自家制豆腐花,豆花豆味都算重,但最底的红豆蓉略嫌偏甜,有点盖过豆花的味道。雪糕上有抹茶曲奇饼,茶味十分香,更加上少量玄米粒作点缀,令口感层次更丰富。

宇治森林 $46Ideas Dessert

地址:荃湾荃贵街10A号富丽花园商场A座地下13B及15号铺(显示地图)

营业时间:星期一至四 1pm – 12:30am;星期五、六、日及公众假期 1pm – 1am

查询:5372 0128

5。 传统饼店 $4。5芝士挞

近年掀起了芝士挞热潮,但其实传统饼店老早就有芝士挞,价钱非常亲民,好抵食!这家老字号饼店的芝士奶油挞一向卖$4,今年加价都只需$4.5一个,平得夸张!

芝士奶油挞 芝士味不太浓

芝士挞迷你到只得半只手掌大,但挞上的Cream Cheese分量相对算多,有芝士味,但不算太浓郁,挞底是朱古力底,建议雪冻再食会更滋味。想平一点吃芝士挞,抑或想“少食多滋味”的话,这是一个不错的选择。

栗子挞 栗子Cream绵密浓郁

挞上的栗子Cream同样够分量,质地绵密,栗子味浓郁,更会有少量栗子粒,推介给喜欢吃栗子甜品的朋友。

贝嘉饼屋

地址:荃湾街市街166号地下(显示地图)

电话:2615 1123

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生滚花甲蛏子+海鲜汤底!!三鲜面元朗人气店荃湾重开|荃湾食乜好|

元朗的福建面店去年结业,不少粉丝也大叹可惜。最近小店迁至荃湾大河道的“士林食街”重开,招牌仍然是 三鲜面 ,生滚花甲、蛏子、蚵仔撞上海鲜汤底,鲜甜到震,元朗粉丝们,action!

撰文:Jacky 摄影:Tommy

福建海鲜汤底! 生滚三鲜面

最初在元朗,老板是先经营车仔面店的,因为竞争太大,后来转营家乡特色汤面。印象中的福建面多是“一镬熟”,又腍又糊,于是转用广东做法,以猪骨和海鲜熬清汤底,配料如牛肉、花甲全部生滚上,逐碗逐碗煮。生意愈做愈好,铺位由小变大,然而人一多,出品质素就难控制,最后还是决定从简,搬到荃湾以小铺继续,“希望客人每次都食到同样味道”。

主打三鲜面, 配料花甲、蛏子、蚵仔都是福建的即日鲜,虽然成本高,清洗又花功夫,不过味道就特别鲜甜,肉质也较饱满。

三鲜面 $58(蚵仔转牛肉加$6)

牛肉和海鲜都是生滚,令汤底鲜上加鲜,可以直接当汤饮,清甜到不得了。

汤底以猪骨、花甲、沙白等煲3小时而成,呈奶白色。汕头牛肉饼+厦门沙茶面

牛三宝面,鲜牛肉取自3至4岁的汕头农场牛,肉味超浓,搭上坊间罕见的手打牛肉饼,质感韧弹, 油香甚重, 牛丸爆汁。所用福建面条,口感顺滑,感觉就像拉面。另外有厦门沙茶猪膶面、泉州四宝面、大肠蚵仔面线共6款选择,贵精不贵多,而且分量慷慨,整碗都铺得满满。

牛三宝面 $58

赤肉看似瘦柴,入口却是油香丰腴,半熟食口感最好。牛肉跟肉饼用肥牛打成,味浓多汁。肉饼更是由当地亲戚手打而成,特别爽弹。

牛肉饼 $38

油分高,煎过后更香口惹味。

夏门沙茶面 $43

小店由两位老板包办,只设小量座位。

原味馆

地址:荃湾大河道91-97号天保大厦地下F2号铺(显示地图)

电话:9632 1450

营业时间:12:00nn-10:30pm 逢星期一休息

备注:不设加一,只收现金

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东北菜:地三鲜“最好下饭的家常菜之一”

如果东北菜的素菜中只剩下一道菜,我希望是地三鲜。地三鲜,顾名思义,菜地里三样时令新鲜的蔬菜茄子土豆和青椒。用最常见的食材做出最下饭的效果,地三鲜凭借普通的食材与醇厚的口感能立时攻陷你的舌头和胃。
做法:
土豆去皮和茄子切成滚刀块,青椒切成菱形(好看),茄子稍大些,熟后会缩水,土豆和青椒差不多大,这样出锅后三者大小一致。
烧油,先炸土豆至金黄色捞出,沥油。
再炸茄子,茄子十分吸油,油要足要热,呈金黄色时加青椒,随即一起捞出,沥油。
留底油,爆香葱姜蒜,加入土豆、茄子和青椒,放糖、盐、酱油,浇高汤,略烧,加水淀粉大火收汁。
装盘开吃!
土豆金黄,茄子亮紫,青椒翠绿,水淀粉勾芡呈现柔和的光泽,卖相也是出色。吃起来更是咸香鲜滑,十分下饭。
菜要新鲜。刚从地里挖出的新土豆,用手就能搓掉外皮。中等年龄的茄子,不老也不太嫩,太老不易炸熟太嫩一炸就过火了,去皮后更易熟。青椒脆嫩,微微有点辣味,为了增加卖相也可以放个红椒。
这道菜的缺点是太油,不够健康。居家烹饪可以少放油,改炸为炒或蒸。不过,为了口腹之欲,偶尔吃一次也无妨嘛。像地三鲜这类家常菜食材易得,入口美味。做法简约却并不简单,火候和分量的拿捏考验厨师的经验。能把最简单的食材做得好吃,没有过多花哨的香料,保留食物的原汁原味,令人念念不忘,我觉得这就是家常菜的极致。

【食谱】炎夏促进食欲的快速料理:三鲜丝瓜

“三鲜丝瓜”一道料理可以吃得到多种营养(有红萝卜的维生素B1、丝瓜的大量维生素、蛤蜊的大量蛋白质、花枝低脂高蛋白…),正值成长发育的孩子是最适合了。再加上龟甲万的料亭和露鲣鱼风味,在嘴里是甘甜、是鲜美!让您完全不用再加任何调味料,煮起来实在是简单快速又轻松啊!保证挑食的小朋友也吃的津津有味!

“三鲜丝瓜”食材备料如下:

丝瓜、花枝、蛤蜊、虾仁、姜片、红萝卜、料亭和露(鲣鱼)、水。

让这道料理完全不用另加盐巴及其他调味料的秘密法宝就是它!龟甲万“料亭和露”鲣鱼风味

“料亭和露”的甘甜鲜美味,则是萃取鲣鱼风味精华,融入龟甲万使用非基改大豆的纯酿造酱油(安心醍醐味),不论煮、蒸、炒、拌,口感都鲜甜浓郁,电锅蒸鱼、蒸蛋、炒菇菇料理、海鲜粥…等,真的是一瓶万用!
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“三鲜丝瓜”前菜准备小秘诀

若要保持丝瓜的翠绿色及清脆口感,可用刀或汤匙刮除丝瓜的薄皮,这样就不会因为用削皮刀而削除丝瓜翠绿的部分,以维持丝瓜的清脆色及口感喔!

接着,先将海鲜食材(蛤蜊、花枝、虾子) 以煮沸水汆烫过备用!(稍微烫一下就好,煮沸过久虾子及花枝的口感较不佳喔)

首先热锅,并倒入1/2小匙油,再放入丝瓜煎香。

再加入红萝卜片、姜片及所有调味料(料亭和露、水)煮沸。

接着请将汆烫过后的海鲜食材全部倒入且炒匀即可起锅。

食材很丰富,但做法却很轻松省时,扣除备料真的不到15分钟啊!的确让我省下不少做菜的时间,也能让新手厨娘也能瞬间变饭店大厨了(笑)

然后,娘家妈妈也教我在做蒸蛋料理时,可以加入一点点的“料亭和露”,蒸出来的蛋汁,一口口鲜美无比,绝对是小朋友的最爱!
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“料亭和露”不是我在夸它,料理作菜的确少不了它,不仅能让料理加分,菜色变化也更简单了,且战胜了所有挑嘴的味蕾! 真的是超万用的啊!

给家每天一个煮题,更多煮题食谱都在龟甲万:http://goo。gl/uG7VX9

【双胞胎 I’m纭琪妈咪玩编发】授权转载

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