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三文鱼头的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
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阿元来了早餐车+卖便当!即制台湾传统三文治饭团+鸡腿便当|观塘台湾菜|

阿元来了,香港数一数二的台湾小吃店去年他的店,开到观塘,店子大了,依旧常满,但这爱吃的高雄人,依旧不心足,最近搬出一架铁皮早餐车,早上卖三文治、饭团、烧饼,中午就卖台式便当,为大家继续努力做出台湾的美味!

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5点开始做! 足料台式三文治

“早安! 台湾早餐,现买现做啊!烧饼油条三文治米浆豆浆啊!” 阿姨们的叫卖声,那种婉约温柔国语腔调,和著晨光柔柔和麻雀吱吱。 早餐,是台湾人写给一日之始的颁诗。清晨五时,工厂静得还听到零星鸟呜,还没亮灯的铁皮餐车后方,女工们密锣紧鼓,在做三文治。邻街小食档,早早从雪柜淘出夹着火腿芝士的白面包来卖。十元廿块的三文治,何苦?这一切都是阿元的梦想。

铁皮餐车是阿元特地从台湾船运回来,再组装而成。
阿元

台湾小吃上瘾,要止口欲的人,相信都到西环找过阿元。笔者记得,第一次在香港遇到卤肉饭,猪五花手切,肥膏化口,油葱留香,也是在他的小店外等了大半小时,才吃上这小碗的幸福。

“在香港开店以来,我最想做的就是这件事。”阿元边说,边顶着大肚腩,细心地将入好胶袋的三文治,在铁皮早餐车排得漂亮。

缤纷多彩的馅料,草莓的鲜红,青瓜沙律的葱绿,酥香肉松的栗啡,还有厨房热辣煎起,荷包蛋边的金黄,大方坟满白面包每一角,各种色彩层层叠叠,包啊包啊,忙过不停。

后台的料理台放着材料、配菜和酱汁,色彩缤纷就如调色盘

“台式三文治,最特别是加了美奶滋,这是我们用鸡蛋、柠檬汁等材料打成,比日本或外国的不会那么甜,清淡开胃一点。”

自家手打的台式沙拉酱
每日清晨即制的三文治

三文治有水果沙拉、蔬菜沙拉、肉松煎蛋,款式达十款之多,馅料配搭不单一。

每款三文治每日限量约20份。
(上)水果沙拉三明治 $15、(下)蔬菜沙拉三明治 $15
肉松蛋三明治套餐 配豆浆、水果杯  $35

肉松蛋是台式三明治的经典款式,台式肉松特式是比较幼细,吃来够酥松,配上清新的青瓜沙律和原只荷包蛋,是相当丰富的选择,套餐有水果杯和饮品,很丰富,抵赞是那水果杯,有5、6款的时令水果,像橙、奇异果、草莓、红肉芭乐等,看着便元气十足。

现搓现卖! 油条饭团

说着,餐车后方升起一阵白烟和甜甜的米香,原来做饭团的糯米刚好了。“这个糯米也不简单,一定要选长身旧糯米,前一天泡水,洗净再蒸,才够软才好吃。”

早餐中,阿元最爱最记挂也是此物,传统的饭团,要现点现包,饭上先放一层肉松,再放自家制的酸菜,还有油条。

“我们油条从台湾送来,要前两天炸好,风干一天,用前翻炸才包进饭团。内行人吃饭团,要掐一下,咬一口,确保每一口都吃到脆脆的油条。”

饭团即叫即搓。

微暖的饭团咬了一口,糯米烟韧,肉松酥香,酸菜鲜酸,最惊艳是油条竟像蛋卷般干脆。

传统饭团 $20

即叫即包,比上海糍饭最大不同,是那油条 的脆度,爽身的糯米加上自家炒的酸菜,吃 来有风味,也合早晨的肠胃。

芝麻烧饼 不能错过

除了饭团,当然还少不了烧饼。烧饼由台湾直送,即叫即焗,再酿入各式食材。

台湾直送的芝麻烧饼,新鲜焗香,外层带脆,里面烟韧带面香。
内馅葱花蛋配肉松,加上胡椒盐和酱油膏,惹味好吃。
烧饼夹葱蛋 $25

古早味! 鲜制花生米浆

吃饭团,还要 有饮品,餐车上下都诚心推荐他们的米浆。“ 像我三、四十岁左右,米浆是我这代人的回 忆,小时候都喝这个。”除了用米打成,还加了炒过的花生,砖红色的米浆,喝来稠厚而 顺滑,微甜带果仁香,配上饭团,是诚实而饱足的早餐。难怪,时至10时,便传来女工们 的欢呼:“卖完了!卖完了!”

米浆 $12

甜度有迁是港人口味,微甜不腻,有淡 淡炒花生的香,加上质地细滑,口感饱 满,饱足好喝。

看不惯一条菜文化! 中午大卖足料台式便当

早餐车的百多份三明治、烧饼、饭团,一个早上完卖后,女工稍息,餐车改装,早餐车变身便当 车。这时后面餐厅厨房,传来忙碌不间断的声音,镬 铲当当、油炸噗噗、焖煮卜卜,当然还有纷杂的菜料 香气,卤水的甜香,炒菜的清香,已叫人肚子打 鼓。不消一会,“佳丽”一盘盘的粉墨登场,炒通 菜、三杯杂菌、炒洋葱蛋 这时女工,打开餐车的 铁皮盖,注放热水,厨房刚出来多姿多彩的配菜,便在餐车温著,排好队,严阵以待。

餐车中午改装卖便当,每日也有5至6款的佐 菜,可供客人选择。

“ 香港的‘ 一条菜文化 ’,配菜都很单调,吃得不 够均衡,我想大家吃得好一点!”阿元说道,台式便当 一定要有很多的配菜,在香港卖便当,阿元也不小器,每份任选三款配菜,有蛋也有菜,再给你的饭淋上 卤肉汁,拌上烤香肠和自家制的菜脯和泡菜,这才叫台 式的配菜小菜。

肉燥

完了吗?不,还有相当丰富的肉类主 菜,要压轴出场。这里一盘盐酥排骨,那里一盘三杯鸡。

荤菜叫人琳琅满目,有炸排骨、鸡腿、鸡卷等 等,都是香口的小吃。
鸡卷
排骨

阿元虽然每日看着这些拿手菜式,但看到那盘炸鸡 腿,仍难掩兴奋,笑着说要拿起一只介绍:“你看 看,这鸡腿有我的脸这么大,足五両重连便当盒也放不下。”

量十足,鸡腿大只厚肉不在话下,各式佐菜也给得大方,炒菜不 会过老,保持鲜脆,白饭加了卤肉汁和菜脯,现在还附送用芥辣浅 渍过的台式泡菜,微辣鲜酸,是开胃菜。

鸡腿便当 $55(送饮品)

堂食新菜!南部的家乡味

早餐和便当都是只供外卖,不过阿元也在餐厅推 出很多香港少见的台湾小吃。鸭血臭豆腐、猪油拌饭 、台南碗粿、高雄米糕 台湾人虽称这些做铜板美 食,但是廉价背后,功夫多利钱少。

观塘店内堂,就像到了台湾夜市一样

处处都是老台湾的装饰

像米糕就特别选 用台湾的糯米,米饭加入肉燥、香菇炒匀,再酿进筒 罐中蒸熟入味,功夫多多,但阿元在港开店几年,依 旧努力不懈,试吃试做各式古早美味,既自解乡 愁,也公诸同好,用台湾人的方式,勤诚用心在香港 做饮食。

高雄米糕 $35

吃来跟我们的糯米鸡有点像,但每颗饭 粒都带着肉燥的酱香,香菇的甘醇,油 润的米饭,爽滑可口,口感丰腴。

家乡猪油拌饭 $20

猪油自家炼制,加入酱油膏和油葱 酥,拌饭吃,是平民的古早美味。

臭豆腐是台湾货,鸭血用本地出 品,两者给麻辣汤煮过,十分惹 味,嗜辣者还可加阿元从台湾带回 来的独家辣酱“ 天下第一辣 ”来吃。

辣鸭血臭豆腐 $35
天下第一辣

阿元来了 (观塘店)

地址:观塘鸿图道28号地下 电话:3705 9848

营业时间:星期一至六 8am-10pm(星期日休息)

平均消费:早餐 $40位;午餐 / 晚餐 $60位

备注 :

1。 不设加一 ; 只收现金

2. 早餐于8am-10:30am 供应 ; 便当于12:30pm-2:30pm 开始供应,售完即止。

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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7。 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8。 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

懒人厨房低脂奶变茅屋芝士!蜂蜜芝士水果三文治+日本大热暖身甘酒牛奶|懒人厨房|

日本OL注意健康,平日喜欢以低脂奶,制作点心和调配饮品。今次选用来自北海道的低脂奶,尝试自家制近年大热的Super Food茅屋芝士,并以芝士取代奶油制作水果三文治!同场加映,还有日本女士最爱的暖身饮品甘酒牛奶,冬天晚上自制一杯,一饮暖笠笠。

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Recipe 1. 自制茅屋芝士

茅屋芝士是近年大热Super Food,属低脂、低热量的芝士,脂肪含量比其他芝士低得多,而且制作过程不经发酵,简单易做,用上含有少量乳脂的低脂牛奶,加上柠檬汁即可轻易完成。

材料

北海道低脂肪乳1L

柠檬汁5大匙

制作步骤

1。 将北海道低脂肪乳注入锅中慢火加热。

2. 加热至约60℃,在滚起前熄火。

3. 在牛奶中加入5大匙柠檬汁。

4。轻轻拌匀,放凉等待芝士与乳清分离。

5. 将芝士放进纱网袋中滤去乳清。

6. 大约6小时后,茅屋芝士便大功告成,可以用来制作各种料理。

Tips:

1。 选用含有少量乳脂的北海道低脂牛奶制作,味道相对清爽轻盈,易于变化各种料理,也相对健康。

2。 滤出来的乳清,亦是营养丰富的饮品,不要浪费。

Recipe 2. 茅屋芝士水果三文治

京都人最爱的甜点之一,水果三文治素来以奶油作馅料,吃来热量高,今次改用以低脂牛奶自制的茅屋芝士,配上蜂蜜来作馅料,风味有惊喜,与时令水果的酸甜口味尤其配搭。

材料

白方包(去皮)2片

奇异果1 个

草莓 3粒

罐头黄桃50克

茅屋芝士约150g

蜂蜜 20ml

制作步骤

1. 茅屋芝士与蜂蜜拌匀。

2. 洗净并细切各式水果。

3. 于方包上涂上混合好的茅屋芝士蜂蜜酱。

4. 整齐于方包上排上准备好的水果。

5. 再涂上一层茅屋芝士蜂蜜酱,并盖上方包,即成。

Tips

水果款式可按个人喜好随意更换改变。

Recipe 3。冬日暖身甘酒牛奶

北海道低脂肪乳,口味清爽,很适合制作各类牛奶饮品,现在天气冷,日本女士喜欢以营养丰富的甘酒来搭配牛奶,甘酒含丰富的氨基酸和维他命,被日本人誉为古代完美的“营养点滴”,冬天配牛奶热饮,也可促进血液循环。

材料

甘酒30g
北海道低脂肪乳250㏄
砂糖 1/2茶匙 (可省略)
姜 1片 (可省略)
步骤
1. 牛奶倒进锅中,加入姜片,慢火煮至微滚。
2.逐少注入甘酒拌匀,熄火,夹去姜片,即成。
3. 按个人口味加入砂糖调味即成。

Tips

北海道低脂肪乳,除了混合甘酒之外,也可配合各式水果、抹茶粉、朱古力等材料。

北海道低脂肪乳 好处多!

北海道特选3.6牛乳,向来深得港人欢心,无论炒蛋,还是做甜品,都是好选择,今次以上食谱所选用同厂出品之北海道低脂肪乳,同样采用北海道牧场出品,质素不变,而脂肪含量减去70%,口感相对清爽,热量也较低,注意健康想修身的朋友,就最适合了。

北海道低脂肪乳

购买点:各大超市

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#注意注意 $88任食三文鱼

三文鱼放题!

呢间小店原本主打外卖三文鱼刺身,最近就决定推出$88蚊90分钟任食三文鱼刺身,三文鱼切得厚身肥美,好新鲜!加$60蚊仲可以食埋升级版,有各款三文鱼寿司、三文鱼头、三文鱼卷物、三文鱼炒饭、三文鱼冷面等等,而且仲包埋任饮汽水添,大满足呀!

▲主打外卖三文鱼刺身慨呢间小店,最近踩埋过放题,推出$88任食三文鱼刺身

▲$88任食三文鱼刺身,个半钟内可任食肥美厚身慨三文鱼。

▲升级版仲可以食埋各款三文鱼寿司、三文鱼头、三文鱼卷物等

▲蒜香三文鱼带子炒饭,热辣辣食到粒粒带子

御品·千之味

地址:深水埗荔枝角道390号C号地铺

电话:37047177

时间:12:00 23:00

价格:$88(另收加一)

注:18:00前、21:00后加$40有13款三文鱼食品同饮品可选择,18:00 21:00加$60有13款三文鱼食品同饮品可选择

文字来源:香港人.游香港/图片来源:御品·千之味

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手打安格斯牛三文治

平时返工已经好大压力,冇理由食方面唔对自己好D既!呢间咖啡小食店专卖三文治,个Style灵感源自韩国人气Issac Toast!用材绝对有诚意,创新既手打安格斯牛三文治,外脆内软多士配以口感扎实、肉质丰富手打安格斯牛,确系高质!

▲手打安格斯牛芝士汉堡 ($63 )虽然Style系韩式三文治,但老板系勇于创新既,手打安格斯牛食落非常juicy,仲有内馅粟米、厚煎玉子、椰菜丝同芝士,女士当lunch食一定饱!

▲手打安格斯牛芝士汉堡 ($63连饮品 ) 每份三文治都系老板用牛油在铁板上煎香面包,手打牛加上半熔既芝士相得益彰

▲烟鸭胸芝士特式吐司($41连饮品 ) 烟鸭胸同样使用牛油煎香,高温煎熟后令鸭胸有效锁住肉汁, 加上厚蛋、椰菜丝同粟米粒。不得不提佢地个自家制草莓酱,食落出奇地夹,仲多左份清新感觉!

▲芝士火腿蛋吐司($33连饮品 ) 吐司选择都算多,芝士亦做到拉芝!

▲小店只有几个坐位,小编建议繁忙时间就可以买take away

Deserve Better Toast Coffee

营业时间:星期一至六: 8:00 AM 7:00 PM、星期日及公共假期: 10:30 AM 6:00 PM

地址:湾仔湾仔道181号长春大厦C铺

文字来源:香港人.游香港/图片来源:rachsylves、angieleemayday、nicole_chinggg

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食谱芝士三文鱼薯饼

材料:

薯仔 1个(约250g)

三文鱼 300g

洋葱 1/4个(切碎)

芫茜 1棵(切碎)

牛油 10g

面包糠 50g

鸡蛋 1只

芝士片 1块

调味料:

盐 1茶匙

糖 半茶匙

黑胡椒 少许

做法:

1. 将薯仔烚15分钟,趁热压成茸(若想增添口感烚10分钟就够,压茸时可留些薯粒);

2. 三文鱼去皮洗净并用厨房纸印干水分;

3. 烧热镬,以中小火煎香两面至金黄(中间的肉全变色代表全熟),盛起;

4. 镬面充满油份,可放入洋葱碎以中火炒至香气溢出,盛起;

5. (1)薯茸加入(3)三文鱼压碎,加调味料、已炒香洋葱碎、芫茜碎、牛油、面包糠和鸡蛋拌匀;

6. 最后把芝士片撕小块放入(5)三文鱼薯茸内略拌,包保鲜纸放进雪柜雪1小时;

7. (手沾点水或用保鲜纸)把薯茸搓成8等份的扁薯球

8. 热镬下2汤匙油以慢火先煎6-8分钟(最后30秒转中小火煎至金黄)

9. 用可受热蛋糕刮反转另一面并把它压扁

10。 煎多5-8分钟至两面金黄色(留意芝士部分会溶及较易)即可放在厨房纸上吸油后上碟。

(步骤2-4)

(步骤5-6)

(步骤7)

原文连结:

【食谱】芝士三文鱼薯饼

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J。miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka。blogspot。hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2。 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3。 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1。 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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怀孕营养满分 自己做:碎蛋三文治

怀孕期间每天都会吃两只鸡蛋,帮助长胎,有时早上太赶时间没有自己煮早餐,都会买份碎蛋三文治!未做过都不知道原来碎蛋三文治是如此易做,趁圣诞假期有时间可以做个简单又营丰富的早餐给自己啦!

是日早餐有火腿碎蛋三文治,蜜瓜和自制黑豆浆!

碎蛋做法:

1. 将两只鸡蛋烚熟

2。 分开蛋白及蛋黄,蛋白切碎备用

3。 蛋黄用叉子压碎,加入沙津酱、少量盐及黑胡椒调味

4。 将蛋白碎加入蛋黄酱混合即成

原文连结:

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何太太生活记事 Mrs Ho Daily Life

何太太。志愿是努力工作、照顾何生及打理家庭。此网志旨于纪录及分享,所有内容非专业意见。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

原文连结:

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小安琪

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出街揾食立食手握寿司吧!肥美拖罗+满泻鱼子军舰三文鱼$9起|尖沙咀日本菜|

立食寿司店在香港屡见不鲜,绝大部分都以平价招徕,质素难免有取舍,而尖沙咀金马伦道这间,却反其道而行,打正旗号卖高级寿司,人均百元起跳,究竟有可来头?

撰文:Jacky 摄影:Man

高级寿司师傅主理 立食手握寿司吧

主厨明师傅,原是高级寿司店鮨森的主管,有感以往局限太多:“一晚只能接十多个客人,价钱自然要定得高。立食形式就正好加强人流,省下的租金成本又可投放在食物。”因此,店铺同样讲究食材,鱼生大多是筑地直送。寿司即叫即握,寿司饭用成本更高的赤醋饭,味道更具层次。每件寿司又根据食材特性作个别调味,连豉油也不用蘸。

店铺开业不久,已经不乏“收得贵仲要企”的评论,而更多的是,欣赏的客人都对味道赞好,很快便建立了口碑。

店内约10个企位,客人一般用餐约30-60分钟。墙上设衣架,吧台下亦有位置,给客人放置随身物品。卖相澎湃!满泻三文鱼子军舰

店内最出色的要数三文鱼子寿司,灵感源至日本的满泻三文鱼子饭,师傅会把自家酱油渍的三文鱼子,一舀舀的加在军舰寿司上。视觉效果吸引之余,入口鲜味澎湃。

三文鱼子寿司$20/件

鱼子分量多至满泻,粒粒饱满晶莹,以自家酱汁腌过,味道甜美,洒上柚子皮碎,更添清新。

话明卖高级寿司,不少客人都特地来试试贵价选择,如大拖罗、金目鲷、象拔蚌等,全都鲜度十足,同时供应坊间少见的时令

铜锣湾扒房$188任食三文鱼Hagen-Dazs

仲有牛奶布丁!

最近铜锣湾呢间西式扒房最近推出半自助晚餐,极高质!大家可以任食沙津头盘,除咗有玉米沙津、芝士等等,仲有原条烟熏三文鱼,抵食!主菜就会有唔同选择,最平$188有交易,想试下高质扒慨朋友,唔可以错过1++顶级韩牛、美国 D.A.牛同埋鸭巴甸 400 日牛扒!主菜之后,扒房都落重本准备咗自助甜品吧,有北海道牛奶布丁、皇家黑巧克力蛋糕等,仲有Hagen-Dazs 雪糕杯,全部都系任食,今期任食回本首选!

▲头盘除咗三文鱼, 仲有火腿、芝士等供大家选择

▲客人可以尽情享用精美的自助沙津头盘。沙津头盘提供超过十款的美味选择

▲Marbling 推出最高质的扒类主菜包括1++顶级韩国牛.美国 D。A。鸭巴甸 400 日 牛扒,一次过满足品尝三种高质牛慨愿望。

▲Marbling 推出回本率极高的任吃Hagen-Dazs雪糕杯

Marbling

地址︰铜锣湾Fashion Walk食街加宁街5-7号地下C铺

电话︰28021128

文字来源:香港人。游香港/图片来源:互联网

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La Famille登陆朗豪坊、IFC

从大坑小店至商场铺面,La Famille坚持每一件蛋糕人手制作,无减制作原用新鲜果肉

、外地食材

、日本农场直送奶油,拒绝人造色素香料,一贯制成至售卖期不多于12小时。今年11月24日起,La Famille新店进驻旺角朗豪坊商场,精制多款戚风蛋糕三明治

。11月27日起,另一新店进驻中环国际金融中心商场,适逢临近圣诞节日,我们创作了一系列“火红”戚风蛋糕,以及La Famille戚风蛋糕“冬日限定圣诞版”,于IFC新店限定发售!

▲朗豪坊分店独家 La Famille戚风蛋糕三文治系列

▲中环国际金融中心分店别注版 -“火红”戚风蛋糕系列

▲La Famille火红戚风蛋糕系列包括红桑荔枝、红玫香槟、洛神红瑰

▲一边行一边食好方便

La Famille

中环港景街1号国际金融中心商场1楼1019C铺

旺角亚皆老街8号朗豪坊商场B2层1A号铺

文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网

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中环食bagel三文治

打工仔Lunch清新选择!!

每一日最烦的事就系唔知食咩好,在幽暗昏沉天气下,小编对食饭有些抗拒。位于中环一带,有一间唔驶食饭都会令你大满足的午餐,正宗Bagel三文治啱晒一众怕对饭冇胃口的朋友,Bagel系New York人都最爱,馅料十足,好多营养成分,以低脂和低胆固醇制造,相当健康。

▲Bacon Jam BLT bagel($85),材料非常丰富,有烟肉、洋葱、生菜、番茄和芝士。枫糖浆煮接近4小时,加入洋葱、烟肉煮成Beacon Jam,咸甜之间带有烟熏的味

道,当Lunch 实够饱。

▲Sliced Strawberry Honey($65),自问少食生果的你,可以试下这个草莓bagel三文治,用了好多草莓,加入奶油芝士,带出酸酸甜甜的味道,令人开胃。

▲Any Bagel($25),如果你最近减肥的话,三文治仲可以单叫菜,全部都系绿色生菜,加咗少少Cream cheese调味。唔系邪恶,而系贴心。

▲Smoked Salmon($85),啱晒三文鱼控的朋友,大约有3至4片三文鱼,配料有奶油芝士、酸豆、洋葱和蕃茄,味道香滑鲜美。

RR Bagels

地址:中环利源西街28号地铺

电话:2178 5168

文字来源:香港人。游香港/图片来源:fuelmycravings, randrbagels, shershersheren, beginnersspirit

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

http://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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【食谱】日本塩麹做法

O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

人气亲民意日Fusion菜必食清新烟三文鱼冷面@Dining娜

Presented by:意乐餐厅

近排真系热到令人无晒心机,全无胃口,就算食“龙肉”都无味!朋友仔仲话去打边炉,家阵日日30几度,热成咁,hot pot、韩烧都咪搞我,佢见我心情咁低落,话带我去食餐清新意日 fusion菜,帮我消消暑!

之前都听唔同朋友仔提过意乐餐厅好受食客欢迎。意乐将日式、意式慨烹调风格融合,创出适合香港人口味慨意日 fusion菜。餐厅选用从世界各地入口慨优质食材,不会将货就价,仲定期推出创意新菜式,每每为食客带嚟惊喜。最重要是价格亲民,餐厅又宽敞,包保食得舒适又开心。

夏日推介:烟三文鱼冷面 配 青芥末汁或鳗鱼汁

炎夏最好食冷面!肥美烟三文鱼下面系清爽凉浸浸慨日式冷面,面条冲冰水后弹牙幼滑,配埋紫菜、芝麻,仲有特别调制慨青芥末汁或鳗鱼汁一齐食,更觉开胃醒神。烟三文鱼充满烟熏香,又有三文鱼慨丰腴嫩滑感,熏香肉嫩,更觉滋味。同系列另有温室青瓜鸡柳冷面,仲可以配搭由日本直送赞歧乌冬添!

清新意日 fusion菜,透心凉呀!海鲜集荟:帆立贝海鲜浓虾汁焗珍珠饭

天气咁热,口味可能会拣择啲,唔想食肉慨时候,最好就系食海鲜!呢个有帆立贝、虾、鱿鱼、青口、蚬……超丰盛海鲜慨帆立贝海鲜浓虾汁焗珍珠饭,配料仲有健康有益慨菇菌同蔬菜,浓郁虾汁更系配搭海鲜慨perfect match!珍珠饭吸晒海鲜同虾汁慨鲜甜,滋味倍升!

鲜甜烟韧:鲜蚬蒜香烟肉奶油天使面

钟意creamy慨我,最钟意食cabonara,但食得多都会想换下口味,朋友就叫试下呢个加上香甜原只蚬慨鲜蚬蒜香烟肉奶油天使面,果然一食爱上!满满鲜甜慨蚬肉,配惹味慨香蒜同烟肉,加埋沾满幼滑奶油酱汁慨天使面,实在系大满足呀!

清新甜点:方格西多士配和风抹茶炼奶

身为甜品控,饭后当然要来个甜品喇!好似一砖砖黄金慨方格西多士,大厨先将面包反复沾满蛋酱再高温炸到金黄色,外脆内软,配埋混合清新抹茶与甜蜜炼奶慨自家制和风抹茶炼奶,用呢个清香甜品作结慨一餐,真的非常圆满呀!

意乐餐厅

地址:新界沙田禾輋广场2楼227号铺

查询电话:2598 8080

网址:www.itamomo.com.hk

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食谱日式沙律照烧鸡、芝士焗三文鱼沙律通粉

话说日日热到好辛苦,我指因为热唔去街晌屋企好辛苦。

而且我感冒有返兜迹象,所以都系要休息。

因为咁我今星期要交既稿都堆晌今日,今日系咁影系咁影系咁写系咁写,终于赶得及今日交晒。

呢个几星期都无啖好食,因为病同病同埋病,今晚又见精神啲就即刻整好啲。

包包一见到呢个就开心,我两母子最喜欢沙律酱啊。

今晚整日式沙律照烧鸡,即使唔加沙律酱都好味的。

当然加了更好,其实沙律酱捞饭加葱粒都好好味,哈。

材料:

鸡 半只至1只(用鸡扒更好)

酱汁: 

酱油 1汤匙

醋 1汤匙

糖 1汤匙

*以上捞匀

做法:

1. 用1/4茶匙盐、胡椒粉同生粉去腌,腌半个小时已可以

2。 然后整之前再落少少生粉捞匀佢,煎至金黄色同埋熟晒

3. 转细火放入酱汁快手兜匀至干身就可以上碟,上碟后加沙律酱

呢个系我至爱:芝士焗三文鱼沙律通粉。

唔知点解放两次FB都无乜反应,把几火放埋落呢个post,以对沙律酱表示忠心。

材料:

通粉 自己所需分量(一个大人同细路80g都够)

三文鱼 1件(先蒸5分钟)

洋葱 1/2个

露笋 随意

酱汁:

沙律酱 1汤匙

淡奶油 50ml

盐 少许

胡椒 少许

芝士 随意

做法:

1. 将洋葱、露笋爆香

2。 三文鱼回镬炒一炒

3. 沙律酱+淡奶油+盐+胡椒捞匀,倒入镬快手兜匀

4. 将通粉加酱捞匀,或者分一半酱捞通粉、一半放上面

5。 再洒上芝士,焗炉 200度焗10分钟或视符火力芝士融便可以

原文连结:

【食谱】日式沙律照烧鸡、芝士焗三文鱼沙律通粉

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱小朋友零食之选 三文鱼鱼松

各位朋友:

你好忙今晚唔知煮乜比小宝宝食....

又或者

有日你肚痾呕奶消化不良要介口食白粥。。。。。。

又又或者

你四时感冒五时要做家务又要食白粥。。。。。。

又又又或者

你煮了干柴烈火麻辣鸡煲,但忘记了另备食物比你三岁儿子。。。…

当遇上以上情况你就要考虑整定一包由三文鱼做成“鱼松”,随时送饭送粥配冻豆腐、代替肉松甚至可以比小宝宝食。

最重要系……有啲小朋友有一个阶段好钟意食饭,但其他乜都唔多肯食,放啲鱼松捞落饭就可以引到佢食。

大人做零食又得,同BB去旅行带定樽傍身唔怕BB冇嘢啱食。

佢只需要一块三文鱼,我用刺身三文鱼,系一系长鱼柳无骨,咁就方便易整呢~

食谱:

三文鱼 400g

盐 1/4茶匙

芝麻随意

做法:

先将三文鱼蒸 8分钟,然后放凉

将鱼索干水,然后就用叉笃笃佢变鱼碎

白镬放鱼用中小火炒边煮炒炒,加盐及芝麻继续炒

炒呀炒后开始干身,试味!如果唔够味可以加多少许盐,再炒炒至变鱼松

如果够干身会酥脆的,之后要用密实玻璃瓶放鱼松就可以

*用剌身三文鱼鱼油够带鲜味,用鱼扒都可以,但鱼扒鱼无咁松软

原文连结:

【食谱】小朋友零食之选!三文鱼鱼松

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1。 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2。 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a。 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8。 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J。miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka。blogspot。hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

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