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五香熏鱼的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【五香熏鱼的做法】美食最新推荐阅读,有关【五香熏鱼的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【五香熏鱼的做法】包含的最新内容是什么【五香熏鱼的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3。 再压成泥,越滑身越好

4。 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7。 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结:

【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2。 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2。 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5。 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结:

【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J。miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka。blogspot。hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2。 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

http://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3。 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6。 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8。 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1。 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4。 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5。 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1。 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2。 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1。以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2。 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3。于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4。 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a。半煎炸法、3b。光波炉做法、3c。Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1。 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2。 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5。 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6。 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7。 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5。 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P。S。1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1。牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4。期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P。S。如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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食谱肥瘦、辣度自己控制:五香肉丁

相信最近大汤汤汤汤话题大多围绕 Pokemon Go,大家有没有参与其中?

至于我,当然有啦~不过,一定在安全的情况下,所以大家玩游戏都要玩得其所。

前天台风日,趁有空闲时间,弄了五香肉丁,用来吃一碗热腾腾的五香肉丁面。自家制五香肉丁,猪肉的肥瘦和辣度完全由自己控制。

除了配面,用来炒饭或粥也不错。

五香肉丁 (1人分量)

材料:

梅头猪肉 150克

五香粉 1汤匙

辣椒粉 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

绍兴酒 1汤匙

姜 4片

葱段 1棵

清水 1500毫升

酱汁:

辣椒油 1汤匙

豆瓣酱 1汤匙

油 1汤匙

糖 1茶匙

生抽 1/2茶匙

辣椒粉 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

绍兴酒 1汤匙

五香粉 1茶匙

做法:

1。 梅头肉洗净后,切小粒,备用。

2。 将水倒入锅中、加入姜片和葱段,煲沸后,转小火,倒入肉丁,分别倒入汁料,煮约45分钟,直至上色变腍,盛起猪肉,备用。

3.在镬加入油烧热后,转小火先后放入蒜蓉、辣椒油、豆瓣酱、五香粉、辣椒粉、生抽、糖和绍兴酒兜匀炒至香。

4. 将肉丁倒入兜匀至上色,即成。

**小小贴士**

- 选购猪肉,必须要用半肥瘦梅头猪肉,用全瘦,肉丁煮出来会很粗硬,不够嫩滑。

- 用先炆后炒的煮法,煮出来的五香肉丁会不肥腻,但又软腍。

- 辣味可根据自己口味,作出调整。

- 肉丁炒时,要快炒。炒太久,肉丁会变硬。

原文连结:

【食谱】肥瘦、辣度自己控制:五香肉丁

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cici小厨房

cici近年爱上烹饪,希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

沥源街坊粉面小店!!超腍滑五香牛腩|沙田食乜好|

每个屋邨,总有一两家食店,外表平平无奇,食物实而不华,但就是时下食肆难得的一点点人情味,每日/ 每星期/ 每个月,街坊不来帮衬一下,总觉不自在。

撰文:蒲 | 摄影:Scott

下页续

廿年如一日

沥源邨的代表,是这家嘉香汕头鱼蛋粉面。瑟缩在商场平台一角,店内装潢二十年如一,花砖墙、纸皮石地板、深木色的冷气槽、红底白字的挂墙手写餐牌……坐在这里吃面,像回到七八十年代。

红底白字手写餐牌,raw raw地,好有味道。

一边细小的面档,站着这位魁梧大汉,渌蛋面、灼河粉、包云吞、切牛腩,手势纯熟,不说还以为他卖了潮州粉面很多年。“错喇!我以前都系呢度熟客仔,上年先接手。”店子的朱老板谈起旧事。“原先老板是个潮州阿叔,我哋一家住沥源,成日带仔女嚟食,一星期至少帮衬一次。”

虽然卖面只有年多,但朱老板的中菜根基扎实,切牛腩、抛面功架十足。

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熟客不舍 接手经营

从前的嘉香,专卖传统潮式粉面,其中五香牛腩做得最出色,是沥源街坊的集体回忆。可惜命途跟不少老店一样,叔叔踏入退休之龄,儿女不愿接手,结果曾易手他人变卖车仔面。只是,旧街坊对五香牛腩念念不忘。上年三月,现时的朱老板决定接手,重卖当年阿叔的牛腩,街坊得知,纷纷回来帮衬。不为求创新,只想做回旧时的味道,装修没有特别翻新,食物大致跟以前一样。朱老板曾是喜万年的大厨,做粉面对他来说很易上手。招牌五香牛腩,是他向旧老板取经,原副坑腩出水、白烚、再慢火细焖,牛腩经长时间熬煮,肉质松化得几乎不用咀嚼。

其他用料也有要求,云吞馅,特别掺入自家炒香的芝麻,吃落有淡淡芝麻香;鱼蛋则找相熟手打鱼蛋档入货,绵滑有鱼鲜,非坊间死实的机制鱼蛋能媲美。做过多年粤菜,只卖粉面亦满足不到朱老板,于是,这里又吃到坊间粉面店少见的清汤牛腩煲,原煲连炉上,味道拍得住中菜馆。“天气凉嗰阵好多人食,有啲后生拍住拖嚟,再叫啲鱼片、生菜,平平地当打边炉,几好呀!”看着面前的嘉香,想起自己从小帮衬开的街坊粉面店,也忘记了何时开始,已静悄悄地“被消失”。老店能遇上知音,沥源街坊很幸运。

朱老板接手铺头,店内装潢大致没变, 只加设了冷气机,令街坊不用滴著汗吃面。

鱼蛋河 $28

鱼蛋、鱼片均是老板向开手打鱼蛋档的朋友取货,鱼味特浓,口感微弹,不会像机打的死实。

清汤腩煲 $100

用坑腩来做,松软腍滑,连炉送上来, 边滚边吃, 还可随个人喜爱,柯打其他配菜加料当打边炉。

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五香牛腩 面 $28

牛腩入口即化,充满香料味,又不会过咸,幼面底爽口,不会太重碱水味。

净云吞 $25

云吞馅用的猪肉,六分肥四分瘦,掺入越南白虾、虾子、虾壳、芝麻,入口一阵甘香。

韭菜猪红萝卜$25

猪红每日煮,不留过夜,质地滑溜实净,不会一夹即散,韭菜翠绿无渣,萝卜入味,加点自家炒制的辣椒油,更加惹味。

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不偷工减料使用现成香料包,五香牛腩用的香料,通通以原材料炮制。

食客 古叔:小巴司机,每天在沥源邨小巴站收工,就会在附近商场食肆揾食,经常跟其他司机来这里吃饭吹水,偶尔会在街巿买点海鲜,著老板炮制加料。

嘉香汕头鱼蛋粉面

地址:沙田沥源邨华丰楼2楼1号铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:11:30am-8:30pm

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#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结:

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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7款即将于世界消失慨美食

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五香炆猪腩肉(Fivespicesstewporkbelly)

端午节当日包粽时,由于预计的分量太多,因此剩下大量已腌了的猪腩肉,当然不会丢弃,就此煮来吃又有点单调,于是用了一个有点泰式的方法,煮了它。

加入了鱼露,带点咸鲜,而椰糖那股清香令这道菜式生色不少,下饭拌面皆一流!

材料:

猪腩肉1斤

五香粉 1 汤匙

红葱头一个切碎

蒜头4瓣拍扁

调味:

椰糖30g

鱼露 2 汤匙

甜豉油 1 汤匙

玉桂皮 1 支

水 1 量杯

做法:

洗净猪肉,切成小块,加入五香粉, 拌匀腌约30分钟。

下油热镬,爆香葱头,略炒猪肉。

加入调味, 大火煮滚后转小火,加盖炆约30分钟,至猪肉可以用筷子插入的程度为之稔透,这是可以试味,调至自己喜欢的程度。

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

【食谱】自制橄榄松饼

O L 醉爱厨房

食谱自家制五香肉丁 丁蛋米

对于罐头食物,我只爱午餐肉同咸牛肉。

但由于太咸关系,我规定自己要打风先可以开罐头食。

但凡事都有例外,昨日返教会前我想食早餐,就同去茶餐厅食,无啦啦想食五香肉丁米于是就ordered啦。

点知……我无谂过咁都中伏,你都真系无谂过肉丁米都中伏。

跟住我把几火同大少爷讲:我今晚就自己整五香肉丁!

哼,上网睇几个食谱后大约知点整,就自己动手做。

又比我做得到又做得好!我得戚有道理的,比多个哼你。

自己整一啲都唔难,你先炆好啲肉再炒之嘛。

当然中间都有啲方法令肉质唔会硬但又贴近罐头味道。

食谱:

猪肉 $35(要买半肥瘦梅头肉)

腌肉:

生抽 2汤匙

五香粉 2茶匙

糖 2茶匙

酒 2茶匙

姜 2片

葱 2条

另备冰糖 1小粒

酱汁:

油 2汤匙

盐 1/4茶匙

糖 1茶匙

五香粉 2茶匙

辣椒粉 3茶匙

做法:

1. 将猪肉切成肉丁,再将所有腌料放入去猪肉中腌30分钟

2. 姜、葱入锅中,再加上猪肉

3。 然后就倒入水盖过面,再加一粒冰糖(如图中大小)

4。 大火煮滚再慢炆 1小时,期间将杂质、血“毕”走

5. 1小时后水应该收得77、88,得返小小汁,再将肉丁连汁捞起备用

6。 油加五香粉、辣椒粉、盐、糖放晒入镬

7. 将所有调味捞匀,再开火

8。 开火后即时将肉丁连汁倒入,煮煮到滚即熄火便完成

*实有人想问:点解点解唔烧热晒啲油先放猪肉?

答:你烧热油先放猪肉等于又将猪肉去爆多次,猪肉会变硬的

(呢个步骤系要令调味料融化再同肉丁合二为一)

原文连结:

【食谱】自家制五香肉丁!丁蛋米

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

米其林必比登推荐韩国首尔“五香猪脚”软Q超入味!

文、图/小不点Paine

我在韩国吃过好几次猪脚,有辣的也有不辣的,辣猪脚除外的不辣猪脚,像是元祖还是胖奶奶,都是元老级的老店。
而今天介绍的这一家满足五香猪脚,同样也是老店之外,更是获得了小米其林指标(必比登)的美食推荐。以辣的除外,不辣的猪脚里,就属这一家满足五香猪脚最让我满意了,连住在韩国好几年的小丸妹妹都一致认同,这真的算是我们吃过不辣猪脚里最好吃的猪脚了,重点是价位没有比较贵啊!!如果是辣猪脚,我就会推荐昌信洞(好好吃!!!)

满足五香猪脚有两家分店,我选择的是市厅站,当初获选必比登推荐是这家(本店)。从市厅站出来只要看到汉堡王旁边巷子就是了。

这条巷子是死巷子,往内走左手就很大一家,很好认。

由于满足五香猪脚多次获得米其林肯定,不管是海外游客或者当地的人都很捧场。因此生意大好,市厅本店就有本馆/别馆(比较小的门口)。上面照片是本馆,我这次是购买餐卷有便宜一点,在本馆换。

满足五香猪脚,本身就是超人气名店。

在2017与2018都有得到米其林必比登推荐,这跟那种几星的米其林不太一样,评选标准不同。算是平价版的米其林,不是想像中那么贵的喔。

既然能获选必比登推荐,在卫生上一定是也受到认可的。

隐约可以看到半开式的厨房,厨师忙碌的处理猪脚。

座位很多很宽敞,不过中午用餐人数真的很多。不仅是当地上班族,也有整团观光客带进来,位子够多不用担心。

这里提供的东西相当多元化,不过要吃不一样的东西也得看要到哪去喔。例如午餐定食提供拌饭跟拌面就在一楼,如果要吃跟年糕饺子有关的,或是冷面,冷面猪脚set等,就去二楼。

我们点的是中份的满足五香猪脚,价格在菜单上是32000,我们台湾买餐卷30343,是有便宜一些。

不过如果在满足五香猪脚现场,好像选择较多,例如点猪脚中尺寸加上拳头饭33500。

另外想吃其他的单点,可以从满足五香猪脚side meue追加。

今天点的满足五香猪脚中份猪脚,还送一个饺子年糕锅呢!大妈很亲切很好喔!也有会说中文的大妈服务,重点是也很亲切。

满足五香猪脚这分量我是比较建议三个人,两个人吃着实太多。

注意这锅子,这桌子可是特制保温的,吃到完都还是温温的(底下是电磁炉喔)

饺子年糕锅,这个是送的,味道也不错喔!

小菜部分,有提供腌萝卜,这个超~好~吃~脆脆的带点甜辣,不酸。

满足五香猪脚,味道真的很棒诶,看起来很没味道,不过其实他超入味,五香味道加上软Q猪皮,猪肉吃起来嫩而不柴,我觉得再搭上生菜,一些腌萝卜,腌泡菜,这真的超完美的。

吃到最后,我骨头都啃了。

不过最后还是没吃完,我们只好外带,他们连外带都超专业的!真的不愧是必比登推荐。如果说,你们不能吃辣又只能选一家猪脚,我也推荐这一家!

满足五香猪脚  韩国blog

地址: 134-7 Naver地图
电话:02-753-4755
营业时间:11:30 – 20:30

小不点看世界★吃玩世界旅游趣
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冬季养肾温补的美食之核桃炖栗子的做法

冬天气候寒冷,适合吃一些温补药食暖暖身,此时五行属性与「肾」相应,正是补肾气、藏精气的最佳时机。核桃与栗子是很棒的养肾药食,且营养价值高,适合冬天炖煮食用,快来试试吧!
核桃炖栗子图示。
材料
玫瑰花10克、新鲜栗子200克、核桃仁(未调味)20克、胡萝卜1条、洋葱1颗、橄榄油1汤匙、高汤适量
核桃炖栗子的做法
1.栗子去壳及去薄膜,以沸水汆烫沥干备用。
2.胡萝卜去皮洗净切块;洋葱去皮切块状。
3.平底锅热锅后加入橄榄油,放入栗子略为煎至变色,加入洋葱、胡萝卜、核桃仁略为翻炒。
4.倒入高汤(盖过食材)煮至食材熟透即可,最后加入玫瑰花加盖焖10分钟。

红烧肉做法介绍 红烧肉暖色知情意,更应磨内心

外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。

  可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。

  苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

  有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。

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