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孜然羊肉

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【孜然羊肉】美食最新推荐阅读,有关【孜然羊肉】的美食最近成为广泛关注的热点,【孜然羊肉】包含的最新内容是什么【孜然羊肉】一起来看下最新详情内容。
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出街揾食太安楼新开煎饼10款即叫即制北京烤鸭+孜然羊肉+花生甜肉松|西湾河扫街小食|

最近太安楼开了家煎饼店,老板是北京女生,一心想把家乡传统煎饼带到香港。小店一共有10款煎饼,除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松、素食煎饼等较特别的选择。新张期间,煎饼全部减$5,学生更送饮料,一于趁优惠期试下!

记者:Joyce 摄影:Woody

北京女生开店 传统北京煎饼

店主Doris是北京人,小时候在家附近有档煎饼店很好吃,卖煎饼的叔叔又跟她特别亲,便传授了煎饼制法和秘方给她。后来她和家人移民到香港,发现再也吃不到家乡煎饼的味道,一于自己在住处附近开店,让更多人尝到北京传统煎饼。

来自北京的店主Doris 自小爱吃老家的传统煎饼,来香港后索性自己在太安楼开店。店铺装潢可爱,特意设计手持煎饼工具的动物,吸睛度十足。10款煎饼素食者也食得

店内的煎饼款式原先只有6款,但后来火腿煎饼停售,再加入4款新口味,现在一共有10款煎饼。除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松等较特别的选择,更有素食煎饼,连素食者也照顾到,切合不同人的口味。

原先有6款煎饼 (猪猪火腿煎饼已停售),口味多元外,也照顾到素食者的需要。最近新加5款口味煎饼,有羊肉、猪颈肉等选择,更加入北京凉粉芋圆作甜品。即叫即煎 皮薄足料

煎饼全部即叫即煎,客人在店前可以看到煎饼的制作过程,保证新鲜热辣。煎饼块块皮薄软熟,入面塞满配料,爆馅足料。如果食得辣,Doris建议客人可以加辣,煎饼加上秘制辣粉,会更香更惹味,不侧重死辣。

饼皮以绿豆、黄豆、玉米等材料混成,加入鸡蛋铺平,洒上黑芝麻、葱花, 皮薄软熟,饼皮带芝麻和葱香。反转饼皮后涂上秘制酱汁,放上客人选择的材料,再加上红萝卜、青瓜、西生菜等配料。Doris称,北京煎饼的精粹是自炸的薄脆,增加口感,不然会失去灵魂。北京烤鸭煎饼 $39

烤鸭入味,蔬菜配料解去烤鸭的油腻感,配上软熟饼皮,满足惹味!孜然羊肉煎饼 $35

羊肉不膻,整个煎饼充满孜然粉的香味,带点香辣,重口味者必试!花生甜肉松煎饼 $35

想特别一点,可尝尝这个口味。肉松加上花生碎,配上茄汁、沙律酱,味道清新有层次,有惊喜!百年北京凉凉粉 $13(加芋圆 $5)

透明凉粉,配上红豆、提子干、芝麻和花生碎。凉粉透明爽滑,芋圆自家制细细粒,整碗有芝麻和花生香,唯糖水不够甜,芋圆不够烟韧。(左) 玉米汁 $15、(右) 桂花酸梅汁 $15

玉米汁以玉米、牛奶、冰糖调制,清甜有奶香。酸梅汁有桂花和乌梅香,一改平时的酸梅汁,酸甜不苦。新张优惠 煎饼减$5

1月新开张期间,凡惠顾任何煎饼,即减$5,约$30便能吃到热辣辣又足料的煎饼,要把握机会!

1月期间,惠顾任何煎饼也有减$5的优惠。穿着校服的学生,除了减$5的优惠外,更可免费获赠一杯饮料。

Bravo!

地址:西湾河太安楼商场55B地铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期一至五 4pm-12mn;星期六至日 12nn-12mn

扫街必食!排长龙 即叫即制 热辣辣烟韧京式 片皮鸭煎饼 |红磡食乜好|

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旺角有落差的羊膻味 贵州遵义黔营羊肉粉

月初在脸书看到有食友介绍这羊肉粉,心郁郁想试,后来忘了什么原因一直未成行,就在上星期同事提起问这里的出品如何,才再燃起去吃的决心,终于找了个周末来晚餐。

店子位于女人街不难找,一进门就闻到很重的羊膻味,顿时对这里的出品多了信心。

餐牌只有两页,这里提供很多羊的部位出品,就连羊脑羊眼都有,听起上来有少许恐怖,心想真的有人叫?谁不知邻桌的客人就叫了一份羊脑,还整个吃罢,自己就没兴趣试了。

既然这里叫羊肉粉当然要试一碗,当中分大中小辣,而松弛就要了辣子鸡粉,点粉面可以优惠价加钱配饮品,$5就有冻柠茶,$9就有支装饮品。凉拌菜亦有不少选择,点了一客凉拌莴笋,$28价钱算合理。

台上的调味架有花椒、辣椒和味精,另外还有生蒜头和老陈醋。

凉拌莴笋的莴笋很爽脆,味道不差但太咸了,调味有点重手。

秘制羊排的卖相不错,烧得很香口,虽然面层铺满辣粉和孜然粉,但吃来不算辣,只是嫌羊肉不够羊膻味,不像在内地吃到的羊肉那种重口味。

羊肉粉要了小辣,结果几乎不辣,要添加花椒碎调味。先喝一口汤有羊肉味道,应该用了羊骨头之类去熬汤。羊肉切得很薄亦偏瘦,正因这样羊肉片都几乎吃不出羊膻味,对于爱吃羊的人来说可能会觉得不够喉,明明一进店内闻到很浓的羊膻味却吃不到,不过另外也喜欢这里的贵州粉,是粗身一点的米线入口滑溜。

辣子鸡粉中的辣子鸡不是平常的干身辣子鸡,是辣汁煮过的带骨鸡肉后,才放在汤粉之中送上,鸡肉不嫩味道也普通,作为辣子鸡爱好者的应会失望。

相比起另一间专卖羊肉粉的店子,这里的羊膻味跟肉味有点不到位,反而汤头和贵州粉有其可取之处,如果爱吃辣又没特别追求羊膻味的朋友,也值得去一试的。

贵州遵义黔营羊肉粉

地址:通菜街86号利群大厦地下E号铺

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【旺角】有落差的羊膻味!贵州遵义黔营羊肉粉

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迷你黑洞

迷你黑洞爱吃,爱睡,爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西,去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔!

24小时有得食 贵州黔营羊肉粉

重口味必试

!

新店位于旺角女人街,主打羊肉粉

,汤底用咗羊肉、羊骨熬成熬成,入口羊脂味浓,羊骚味不重,食落牌算唔错,呢度仲有得食羊杂,一碗有齐羊肠羊肚羊肝,另外再偏门啲慨可以试吓羊睾丸、

1个月减4kg 不用节食孜然粉减肥法比吃乳酪更有效

很多人都用过不同方法减肥,也会从每天的餐单下手,一般人认为调味料和香料都是致肥原因之一,但原来平时吃羊肉串用的 孜然粉 也有减肥功效?

Text:J|Source:Healthypeople365

根据外国网站《Healthypeople365》的报导,平日不需节食减肥,只需改变饮食中使用的香料就可以了。根据伊朗医学科学大学(IUMS)的研究,研究人员找来44名超重的妇女并分成两个组,进行为期三个月的研究。所有妇女每日均减少摄取500卡路里,第一组被规定每天食用140ml乳酪和3公克孜然粉,第二组只食用140ml的乳酪。

三个月后,第一组的妇女平均瘦了6公斤,最多可瘦14公斤,而第二组只减重了大约1。4公斤。造成差异的主因正是 孜然粉 促进消化、帮助减重的功效。研究还发现,最后第一组的体脂肪减少了14。64%,但第二组只降低了4。91%。除了减肥之外,还含有能降低胆固醇水平的植物固醇。

孜然粉 减肥法好处:促进肠胃消化提高代谢利尿降低坏胆固醇减少体脂肪孜然粉+乳酪

孜然粉加乳酪有非常好的减肥作用,除了加入乳酪当中,也可以随个人喜好自由地加入每一道料理,增添风味之余还能轻松瘦身,可说是一举两得。

不适宜人士

用孜然粉调味时,用量不适宜过多,因孜然粉性热,夏天时应该少吃,患有便秘和痔疮者也该少吃。

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食谱菜芯炒羊肉片

羊肉多数焖羊腩,食羔羊小排多,放工无乜时间,心想用火锅慨羊肉片,不怕韧又易煮,应该好方便。

试过真系觉得好方便,无乜油脂唔膻,下次试下加入腐乳、沙爹煮下先~

材料:

羊肉片半斤,菜芯半斤,蒜茸1汤匙,姜片、红辣椒片各适量,麻油1汤匙

调味料:

盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1汤匙,米酒1汤匙

做法:

1. 菜芯洗净修改长度,放入加了姜片、盐滚水中汆烫至软,取出隔干水

2. 烧热锅,下油、蒜茸、姜片、红辣椒片爆至香,再下羊肉片炒至变色

3。 在羊肉片中加入高味料炒匀,把菜芯回锅加入约3汤匙水焖一会,用少许生粉水埋芡即成

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【食谱】菜芯炒羊肉片

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

新店当归羊肉冷毙了 快吃点羊肉来解冻 手脚不再冷冰冰

已经冷到下雪了,相信有不少人,明明穿了发热衣、戴上毛帽、手套,甚至穿了羊毛袜,还是抵挡不了体感-5C的寒冷,手脚仍旧冷冰冰。这时候,就得靠食补了。

许多人会选择吃火锅,或者是揪团去吃姜母鸭、羊肉炉来补身子,但如果想自己简单喝一碗香喷喷的羊肉汤,位于新店小碧潭捷运站附近的小店即能满足。羊肉性温补,正好能滋补体虚畏寒、促进血液循环。只要冬天一到,这间看似不起眼的小店便坐满了人,晚一点到可能还有些面类已经卖完了。

一碗仅90元的羊肉汤面线,肉多实在、暖身的姜丝也多到每吃一口肉都能搭配。一般羊肉炉多半味道浓郁,但锅里总是浮着一层油,吃多了难免会担心变胖,甚至成了心血管疾病的元凶之一;但这碗羊肉汤头清澈见底,喝起来也相当顺口。

饮食作家庄祖宜便曾在《厨房里的人类学家》一书提到,经典法式的“一碗清汤”,除了经过去骨、和洋葱等甜味蔬菜一起烤过,加水炖煮并放到隔天,捞去油脂后,要彻底清除灰色的肉渣和泡沫,还要浪费“半磅绞碎的牛肉与好几种蔬菜,加上四个蛋白和碎蛋壳”,把肉团丢进炖汤里煮,随着煮滚上来的泡泡,浮起来的灰色肉渣团越来越大,简直像馊水一般。但把上面这层道具拨开,就真的像云开见日,一锅清澈见底的汤完成了。

喝着香浓却顺口羊肉汤,不免会产生自己正在喝“一碗清汤”的错觉啊!

店内附有沾羊肉专用的特制豆瓣酱和辣椒酱,橘色的豆瓣酱里本身就有些辣椒,微甜、微咸、微辣,羊肉沾上一点这样的豆瓣酱,这滋味可是要自己品尝才知道有多好。

一碗里头,羊肉片有的瘦、有的带点油脂、有的则带筋,不论软嫩或有嚼劲地都吃得到,再加上一点姜丝、沾一些豆瓣酱,暖呼呼地吃进嘴里,热意便从胃传达至末梢。

面线并非平时常见入口即软烂的白面线,长得有点像鸡丝面,口感较硬且札实,而且会吸汤汁,其实比下图的面条还有饱足感。要是想吃得“涮嘴”(台语的顺口),就可以选择一般的油面条或米粉。

吃光整碗羊肉汤面,可说是通体舒畅,不过在那么冷的天气,还是要动一动维持刚吃饱的温暖哪。此外,羊肉虽能滋补虚寒,却也容易上火,因此火气大的人可别吃太多(再加点个羊小排汤,虽然真的很好喝)。所以,趁著冷飕飕的天气,吃上一碗冬日限定的羊肉汤面吧!

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【新店当归羊肉】冷毙了!快吃点羊肉来解冻,手脚不再冷冰冰

无膻腥味又多汁!台北美福饭店吃得到美国超钻级羊肉

文、图/Wisely

台湾人对于羊肉的初步印象,应该都是在羊肉炉或是炒羊肉等等台式料理,但对于外国人来说,羊肉本身具有相当高的营养价值,而且料理的方式很多元,属于相当高档的美食。

《美国肉协》将美国超钻级羊肉自2017年引进台湾,以纯天然养殖无施打贺尔蒙的方式,经过有机饲育的方式,创造出肉质鲜嫩多汁无膻腥味的特色羊肉,让许多饕客们趋之若鹜!

但因为产量少出口也仅1%的稀少数量,所以想在台湾品尝真是难上加难。不过,如今已经能在台北美福饭店能享用到这项美食,特别邀请来自意大利的名厨采用米兰罗马的传统料理手法,将美国超钻级羊肉料理成独一无二的“双味美国法式羊排”,令挑剔的味蕾得到最大的满足!

用餐的地点在台北美福饭店的GMT义法餐厅,参与活动的美食家相当地多,本身用餐环境极佳而且料理手法一流,在此除了义式的双味羊排套餐之外,还有日式的干煎羊小排套餐与中式料理的孜然羊肋排套餐,让喜爱羊肉美馔的朋友,可以尝到不同风味与部分的羊肉料理。

开放式的厨房令人印象深刻,它让来此用餐的食客可以清楚地看见厨师们制作料理的作业流程,而且也能观察到料理环境的干净程度,让人很享受等待上菜前的过程。

当日Wisely尝到的是GMT义法餐厅推出的双味义式羊排套餐,从前菜、主菜到甜点等等,每项都是令人尝过后回味无穷的料理,尝过之后真的是充满幸福感!

一开始,品尝的是餐前面包佐橄榄油醋酱,两种不同的面包口味香气特有特色,沾著酱料品尝更有味道,并且让人更加开胃!

第一道是羊肉面卷,走的是精致可口的开胃菜形式。

其特色在于将油炸的意大利面,包住52度低温真空烹调两小时的羊肉包在里头,再以青蔬香料等做精细的摆盘,让视觉感受上更加满足~实际品尝后,酥脆的面衣与香软的羊肉相互帮衬,而独特的肉汁也是独树一格。

橄榄蔬菜风干蕃茄沙拉,结合菲它起司酱汁与多样生菜沾著橄榄酱汁,形成一幅幅美丽的风景画,并且里头的羊乳菲它起司的浓郁微咸香气,更是滑顺迷人。

这道糖果羊肉佐柠檬薄荷冰淇淋是中场休息的美味料理,清爽柠檬薄荷冰淇淋略酸带有果香,佐以薄荷叶带有清凉滋味,再加上微脆带羊肉香气的小碎粒,取代一般常见的巧克力或是豆蔻,为这道清除口气的甜品,增添了画龙点睛的效果。

主菜双味美国法式羊排本身佐白酒酱汁和芥末酱,Choice的羊排肉使用的是未满一岁的小羔羊肉,所以其鲜嫩的口感是一般羊肉排所远不能企及;在调味上,名厨独特的米兰罗马传统手法,让羊排肉呈现两种不同的风味!

最先品尝的,是以罗马传统料理的战斧牛料理方式,将迷迭香与蒜头将羊排调味后,再慢火香煎处理,最后加入白酒提升香气。

品尝时,软嫩的羊肉一刀划开,其微微粉红的七分熟是最佳的品馔,丰厚的肉汁锁在里头,沾着白酒酱汁更是令人赞不绝口;无羊膻味的羊排十分香甜,而且口感软嫩,每一口都有不同的感受,是品尝过之后还会念念不忘的美味。

另一项是采用米兰炸牛排的手法,先将羊排肉裹上面包粉去油炸,让羊肉的味道经过高温处理后呈现更加香甜的滋味,酥脆的面衣让肉汁变的更加好吃,而且沾著芥末酱品尝,不仅是去除多余的油腻滋味,也丰富了羊排肉的味道!

饭后的甜点是GMT特制的提拉米苏佐鲜果粒,其具有咖啡香气的滋味,配上温润的香甜可可,还有酸甜的果粒相互结合,让饭后的味蕾有个很棒的结尾。

饮料的部分我和朋友挑选了冰热皆宜的拿铁,搭配着提拉米苏品尝相当地合拍!

品尝美味的“美国超钻级羊肉”料理之后,让我对于羊肉的滋味有着不同的改观评价!

营养的羊肉好吃而且热量又低,本身含有丰富的omega-3脂肪酸和α亚麻油酸,其含量甚至超过同分量牛肉的五倍。并且,严格品管及提供多样天然食物的的饲养方式,让食用者可以更加安心地大快朵颐,也是爱好美食的朋友,绝对不可错过的美味选择。

美福大饭店-GMT义法餐厅
地址:
台北市中山区乐群二路55号
电话:02 7722 3396
时间:11:30-14:30,18:00-22:00

Wisely
一个记录美食、旅游与生活的双鱼男,
喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。
总是向往著许多人们丰富精彩的故事,
所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴,
让生命里曾经历和摸索过的足迹,不止存在于脑海里。
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淋上满满起司的羊肉酱薯条辅大巷内文青早午餐有朝一日

影音新闻中心/综合报导  

  文青式的早午餐店在台北玲琅满目,但位于辅仁大学旁边小巷弄内的有朝一日很不一样,由2位设计师共同设计的餐厅走的是复古风,走进店里有种回到家的感觉,店内的角落随意地摆放着店长的扭蛋,甫走进店里就被店内的吊灯吸引注目光,一问之下才发现是特地从苏打绿工作室买到的,柜台后面就是餐点料理区,让厨师能够与客人拉近距离,低调、自在却又注重小细节,让有朝一日家的感觉又更深刻了。

▼店内的装潢摆设随意中又带有设计感。

  店内餐点走的是美式风格,有汉堡、炸物、热压吐司等等,结合老板的创意,也时常推出很多具有台味的料理,期间限定的“鸭赏汉堡”,摆脱宜兰传统鸭赏咸咸的刻板印象,在汉堡内夹了大量的蔬菜,再淋上特制酱料,跟鸭肉搭配起来十分完美;而菜单上部分餐点则是店内的员工餐加以改良的,“随便炒一炒,觉得好吃就拿来卖,结果顾客也满喜欢。”店长笑说,菜单上很常换期间限定的商品,也曾经有顾客想要吃某款汉堡而连续扑空三次。

 

▼限定的鸭赏汉堡,菜名也很有哏叫做“那就蒜了鸭”。

  随后老板端出了他们很推荐的起司肉酱薯条,光是视觉的部分就超吸睛,肉酱很特别,用的是羊肉,但吃起来羊骚味不会太重,而薯条淋上了满满的起司,很适合起司控的人来上一盘。

淋上满满起司的肉酱薯条
▼橘爸鸡腿堡,除了有超大去骨鸡腿排,还夹入橘子片,吃起来感觉不油腻,还有橘子酸甜清香味。

  饮品部分针对夏日推出限定气泡饮,“苹果嘶嘶”跟“柚子嘶嘶”喝起来都很清爽,以气泡饮的嘶嘶声命名,也看得出老板的巧思。而大家都很喜欢早餐喝奶茶,当然也不能错过“红茶奶奶”,喝起来不会太甜,红茶跟牛奶的比例也搭配得很完美。

▼夏日限定的饮品“苹果嘶嘶”跟“柚子嘶嘶”。

有朝一日早午餐
地址:新北市新庄区中正路514巷53弄2号
电话:(02)2901-2286
营业时间:周二~周日:09:00~18:00

不续汤对不起自己!莺歌羊肉切仔面汤头耐喝对味

文、图/Kuni

(朋友最推羊肉面)

朋友话说得满:"这家店是这区我唯一愿意吃的外食!"

讲成这样,很难不央求他带路前访。莺歌区巷弄间一处家庭式小吃,门口右侧一大台Honda休旅型重机相当显眼,但推测已久久未骑,机件上覆着厚重灰尘。

用餐内容:
----------------
羊肉面(NT.60)
烫青菜(NT.30)
皮蛋豆腐(NT.30)
大肠头(NT.50)
猪头皮(NT.30)
嘴边肉(NT.50)
猪舌(NT.50
鸡卷(NT.30)
----------------

(菜单)

点完菜后朋友惊呼:"你也点太多了!"

"没办法,我在台北都是这样点嘛..."

只见老板小儿子餐点一盘盘端来,每道分量不可小觑,最后果真无法完食,还吃很撑,这价格这分量也太划算!整体味道家常,不算惊艳,但让人放心。其中大肠头卤透,整治干净毫无异味,嘴边肉与猪舌则不输北市名店水准。

印象最深刻应该是朋友极推的羊肉面,最在意的汤头初尝有些诧异,稍嫌平淡,但细细品味后竟不小心一口气喝掉一半。这下可好,面还没吃,赶忙托碗至门口:"老板请问汤可续吗?""当然可以阿!"当下一口气把汤喝光再续一碗。汤头耐喝对味,不多续几碗对不起五脏六腑,汤里羊肉不腥不膻,配着面与姜吃挺合。

(烫青菜)

(皮蛋豆腐)

(大肠头与猪头皮)

(羊肉面)

(鸡卷)

(嘴边肉与猪舌)

我理解朋友多年来为何独钟这家小吃了,很简单,就是"安心"两字。

感谢推荐。

莺歌回味切仔面
地址:
新北市莺歌区建国路232巷12号
电话:
(02)2670-2755
时间:11:00~21:00

用音乐来诠释美食
小提琴家KUNI
Kuni(藐视王法的世界)粉丝专页 Kuni(藐视王法的世界)部落格

河南大冬,推荐那些暖身子的羊肉汤

  河南大冬,推荐那些暖身子的羊肉汤,一场突如其来的大雪,一个天寒地冻的考验。大雪突击郑州,前几天天还穿着单衣单裤的你,准备好了吗?在这寒冷冬季,小编特别温馨推荐郑州城著名的羊肉汤店,希望可以让您的胃充满浓浓的暖意。
  老五羊肉汤
  地址:丰产路政七街路口向西150米。
  这家店放的肉不少,味道十分鲜美,可以免费添汤。里面环境也可以,服务态度不错,应该说是一个特殊的风味小吃了。价格也不是太贵,适合大众消费,既能填饱肚子,又能驱走寒意。
  灵宝羊肉汤
  地址:政七街与红专一街交叉口向北150米路东;城东路与东里路交叉口向东20米路南。
  灵宝羊肉汤熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成,可加面投入沸汤之中,熟后盛出,加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等,味道鲜美无比。
  伍德羊肉汤馆
  地址:商城路与紫荆山路交叉口向西100米路南。
  这家是清真回族店,主食包括羊肉烩面、羊肉泡馍、羊肉汤、小苏肉、羊油、鸡蛋烩捞面、**拉条、时令炒菜等。
  帖记滋补羊肉汤馆
  地址:金水区东三街(近红专路)
  他家汤味正,浓浓的,也没有羊的怪味,尤其大雪冬天喝着太舒服了。可以单买份饼丝,比大饼好吃很多,一个人可以把饼丝全吃掉。帖记羊肉汤比较纯粹,没有那么多复杂的东西,可根据个人喜好可以要羊肉,羊肚,羊杂,加汤在放点香菜和葱,会送锅盔或是碎饼,味道鲜美。
  老沙羊肉汤馆
  地址:石化路与未来路交叉口向东50米路南。
  店内主营羊肉汤、烩面、泡馍、小酥肉、红烧丸子、黄焖鸡、红烧鱼块、羊肉炖白菜、烩羊杂、炖肚肺、原油肉、炖羊肉等,可自主搭配选择。
  虢国羊肉汤馆
  地址:政一街与政三街交叉口西南角;农业路与经三路交叉口向东20米路北;淮南街与淮河路交叉口向南50米路西;信息学院路与东风路向北300米路西。
  虢国的羊肉汤,洋肉汤汤色雪白,味道比较清淡,虽然不可避免的有一些羊肉的味道,可是味道确实鲜美正宗;肉夹馍的馍很好,酥脆可口,烘得恰到好处。羊肉汤味道最大可能保持了汤汁的原味,可以再多放一些蒜叶,弄些白芝麻,炒熟撒上去,即可去膻,又可香。

秋冬滋补吃羊肉,沙茶禆羊肉、羊肉炉的做法

羊肉营养丰富,也是铁质的重要来源,更是秋冬滋补好食材,而沙茶炒羊肉、空心菜炒羊肉是不少人喜爱的热炒料理!如何在家复制经典美味,羊肉要顺纹还是逆纹切?如何减少羊骚味增加香气?羊肉炉怎么做更美味?
莲藕羊肉火锅也很美味喔。
国宴主厨邱宝郎表示,沙茶炒羊肉的美味重点:羊肉要使用羊梅花肉油质较够、不会柴;中国料理大多用米酒入菜,但家常小炒沙茶炒羊肉或羊肉炉,他建议加一点绍兴酒,和羊肉合拍对味。
沙茶炒羊肉热炒后香气独特,让人忍不住一上桌就下箸偷吃一口。而绍兴酒有出品结合绍兴酒的羊肉炉,可见羊肉和绍兴酒真的很对味呢!
吃羊肉时可同时多吃富含维生素C的蔬果,有助于促进铁质吸收喔!
沙茶炒羊肉,加绍兴酒香味美味升级
材料:
羊肉300 公克、洋葱1/2 颗、蒜头2 瓣、辣椒1 根、青葱2 根
腌料:
绍兴酒1 小匙、香油1 小匙、盐巴黑胡椒少许、太白粉水适量
调味料:
沙茶酱1 小匙、辣豆瓣少许、少许、乌醋1 小匙、香油少许
做法:
1、将羊肉逆文切成条状,放入腌料中腌渍约3 分钟,备用。
提示也能用火锅羊肉片替代,但热炒时间要更短。
2、炒锅加入2 大匙沙拉油,再加入腌渍羊肉条以大火爆香,捞起滤干多余油脂。
3、洋葱切丝,蒜头与辣椒切片,青葱切小段,以中火爆香。
4、加入炒好的羊肉丝,与洋葱丝等所有食材与调味料一起爆香翻炒均匀即可。

怎么样使羊肉变嫩,羊肉做法大全

前言:肉的选择羊肉:应选肋、腰、臀,后腿上的肉,这些地方的肉最为鲜嫩。 
烤羊肉:
要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩,肉切稍薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。
炖羊肉,最最嫩,最营养的吃法:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。 
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。 
注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。
下面的食谱是从各美食家的经验中收集过来的,其中的很多还是各个地方的名吃,喜欢吃羊肉的朋友可以试试,动手做做自己喜欢吃的菜肴。
孜然羊肉 
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 
【原料】
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。 
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
红烧羊肉 
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。 
【制作过程】
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 
蝎戏羊排 
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 
【原料】
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 
【制作过程】
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 
葱爆羊肉 
【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜) 
【原料】 
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 
【制作过程】 
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 
羔烧羊肉 
【特点】香醇嫩滑。 
【原料】 
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 
【制作过程】? 
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱 
沙锅散丹 
【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。 
【原料】 
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。 
【制作过程】 
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。 
爆羊肉 
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 
【原料】 
半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 
【制作过程】 
一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 
淮杞炖羊肉 
【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜) 
【原料】 
羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。 
【制作过程】 
一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。 
炖羊肉 
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 
【原料】 
带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 
【制作过程】 
1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。 
羊肉熬冬瓜 
【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。 
【原料】 
冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 
【制作过程】 
先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 
冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。 
红烧羊肉 
【特点】色泽鲜美 
【原料】
主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。? 
【制作过程】 
1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。 
石山扣羊肉 
【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 
【原料】 
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 
【制作过程】 
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 
扒海羊 
【特点】色泽金黄,味鲜汁浓 
【原料】 
主料:?水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 
【制作过程】 
(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。 
 
炸脂盖 
【特点】色泽金黄,外酥里嫩 
【原料】 
羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 
【制作过程】 
将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。? 
酥炸羊腩 
【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观 
【原料】 
主料?羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料?大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克 
【制作过程】 
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 
清蒸羊肉 
【特点】软香肥嫩,营养丰富。 
【原料】 
肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵 
【制作过程】 
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 
黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。 
炖羊肉 
【特点】软绵清香,冬季佳菜。 
【原料】 
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 
【制作过程】 
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水 
烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。 
扒羊肉条 
【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。 
【原料】 
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。? 
【制作过程】 
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。 
红焖羊肉 
【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻 
【原料】 
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 
【制作过程】 
1?公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 
枸杞牛鞭汤 
【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强 
【原料】 
清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精 
【制作过程】 
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 
葱爆羊肉丁 
【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。 
【原料】 
羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。 
【制作过程】 
切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上 
火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订?葱段,淋入 
羊糕 
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明 
【原料】
主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。 
【制作过程】
切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取 
炒羊肉丝 
【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。 
【原料】 
羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱 
【制作过程】 
1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。 
白切羊肉 
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。 
【原料】 
羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱 
【制作过程】 
1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。

羊肉荸荠饺子的做法

  辅料:荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。调料:酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。

  1. 虾米洗净,切碎;

  2。 荸荠洗净,拍碎;

  3. 羊肉洗净,切小丁;

  4. 蘑菇洗净,沥干,切末;

  5。 韭黄洗净,沥干,切末;

  6。 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;

  7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了;

  8. 将馅心包入饺子皮,包成饺子;

  9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

  适用人群: 准备怀孕的男女

  健康提示: 1。 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

  2. 羊肉营养丰富,对、气管炎、、、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚、、、以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

进入冬季,爱吃羊肉的人越来越多,但是这5种人千万别吃

李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。所以羊肉不仅好吃还有好疗效,这让老饕们又有了放开肚皮吃吃吃的正当理由。

不同季节吃羊肉效果是不一样的。春天,羊吃草长身体不宜吃羊肉;羊肉性温热容易上火, 夏天,最好少吃或者不吃,秋冬吃羊肉就正当时。 秋天,吃羊肉可以补肝明目,增强抗病能力,滋补身体手足冰冷、气血循环不良的情况,还能温中健脾。 冬季,吃羊肉不但能增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益,比如:肺结核、气管炎、哮喘等。

不仅羊肉好,整头羊全身上下都是宝,具有极大的药用价值。羊肝:性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊胆:苦寒,能解毒洁肤,可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。

羊髓:性味甘温,能补肾健脑,可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。

羊肾(即羊腰子):性味甘温,能补肾气、益精髓,可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

提醒 tixing

在吃羊肉的时候请不要与醋、南瓜、西瓜、茶、柑橘、栗子、辣椒、豆酱同吃, 以免影响羊肉进补的效果或者造成消化不良、呕吐、便秘、上火等不适症状。

在中医看来,羊肉有极好的滋补作用,是秋冬进补的首选,但是对于这几类人群,建议还是少吃为妙。  

1、肝病患者

羊肉性温热,已经患有乙型肝炎的患者吃羊肉可能会导致肝炎加重。 而且羊肉含有丰富的蛋白质和脂肪,一下大量摄入蛋白质和脂肪,可能加重肝脏负担导致发病。

2、热性体质及炎性患者

羊肉性温热,吃多了容易加重某些疾病。因此有感冒、牙病、疖肿、痤疮、痔疮、便秘、腹泻、急性肠炎或其他感染性疾病、口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、高血压最好少吃羊肉。

3、服用某些药物的人群

正在服用的中药中有半夏、石菖蒲这两味药,不可吃羊肉。

4、痛风病患不能吃羊肉

每100g羊肉含嘌呤25-150毫克,患有痛风或者尿酸偏高的人要少吃羊肉,特别是羊肉火锅,最好不吃。 羊肉火锅中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状。

5、孕妇及孩童少吃或者不吃

孕期可少量吃羊肉,以免助热伤阴,引起不适。 小孩是纯阳之体肝常有余,不适合吃羊肉。如果食用,尝一两块解馋即可。  

萝卜羊肉汤

材料

青萝卜或白萝卜1000克,羊肉500克,葱、姜、黄酒、盐、味精适量。

做法:

羊肉洗净切块,用水焯一下,出锅洗净; 萝卜洗净去皮切块,用水焯一下备用; 羊肉入锅加水、葱、姜、黄酒,五分熟后加入萝卜; 小火慢炖至熟,加调料出锅即可。

功效:患有肺结核、支气管炎辅助治疗。

15 道美味羊肉做法,天凉了,补补身吧!

15 道美味羊肉做法,天凉了,补补身吧!

一、碗蒸羊羔肉

用料:羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

烹饪方法:

1.羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱.鲜姜,然后上笼蒸即可。

2.吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用。

二、手抓羊肉

用料:羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹饪方法:

1。讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段,姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4.讲锅内的羊肋条,大火烧开,加葱段.姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。

5。加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥。食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

用料:羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

烹饪方法:

1.将羊后腿洗干净,整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘。

2.把胡萝卜.芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4.上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可

四、清炖羊肉

用料:羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

烹饪方法:

1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

2.羊肉一边炖著,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

4。讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

5。出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

五、砂锅寸排

用料:滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

烹饪方法:

1.羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

六、什锦羊肉

用料:羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g

烹饪方法:

1。把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

2。把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

七、闷汁羊腿肉

用料:羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、

精盐适量、干辣椒少许

烹饪方法:

1.羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜.蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。

2. 郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,

丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒 粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末,

口味调好,煮熟即可食用。

八、清炖羊腩

用料:羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

烹饪方法:

1.将羊腩洗净,切成4厘米方块。

2.砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色,

即加入清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐.味精.青蒜丝。

淋至芝麻油,装入汤盆即可。

九、红烧羊腿

用料:羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

烹饪方法:

1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出.晾凉,切成4厘米的方块。

2。炒锅放入花生油,先煸炒红椒片。蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

十、浓汁羊排

用料:滩羊羊肋脊排(4骨.7骨.12骨均可)1公斤、意大利通心粉(penne)20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、

红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。

烹饪方法:

1.将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2。滚水煮意大利通心粉,待凉备用

3.青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,

以中火干汁与辣椒粉即可食用。

十一、灵武羊腱

用料:滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml

烹饪方法:

1。将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

2。小火炒香干面包渣,加上香草酱。蒜碎。薄荷碎。柠檬汁。黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟

(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。

3.锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4.盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

十二、飘香羊脖

用料:羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

烹饪方法:

1.羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时

3.煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

十三、灵武羊腿片

用料:羊腿切片、芹菜.生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.红菜头丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐.白醋各适量

烹饪方法:

1。清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。

2.胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3.在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平房入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。

4.将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。

十四、蒸羊腱子

用料:羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

烹饪方法:

1.将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下精盐。

葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2.取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,

四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)

十五、烤全羊

做法:

1。将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3。将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,

待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,

羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

营养美味的孜然豆腐,上桌配饭吃光光!

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人天钙的需要量。而下饭的料理一向都受到台湾人的欢迎,孜然豆腐就是这样好下饭的料理,今天就来介绍这款好吃又下饭的豆腐料理。
(推荐阅读:阿嬷家传私房年菜!镶满爱的“镶豆腐”佳肴)

原料

豆腐一块

调味料

有机酱油一小匙
有机冰糖少许
辣椒粉少许
孜然粉少许
(推荐阅读:吃多也没有罪恶感!全素超低热量豆腐草莓蛋糕)

做法

1、豆腐切片放在大碗中
2、倒入酱油、有机冰糖、辣椒粉、孜然粉、拌匀后腌一会儿入味。
3、将腌好的豆腐并排放在电锅里,
4、蒸煮五分钟,取出,翻另一面
5、再蒸煮五分钟即可。

心得

1、腌豆腐时,可以在面上划几刀,会更入味
2、可根据自己喜好掌握蒸煮的时间,时间越久越入味
3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。
4、酱油以及冰糖不须放太多,豆腐的原味比较会出来。

可再加入喜欢的配料拌炒,整道菜色会更加丰富喔!
(推荐阅读:【食谱】猪肉豆腐汉堡排,抓住大小宝的胃)

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乐蔬活】授权转载 原文出处【孜然豆腐

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