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芝麻酱凉面

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【芝麻酱凉面】美食最新推荐阅读,有关【芝麻酱凉面】的美食最近成为广泛关注的热点,【芝麻酱凉面】包含的最新内容是什么【芝麻酱凉面】一起来看下最新详情内容。
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凉面就是要加美乃滋!超商“新面孔”推嘉义人专属特色料理

莱尔富迎接夏日轻食季,主打在地吃法嘉义凉面。(图/业者提供,下同)

记者曾婉婷/综合报导

随夏日脚步接近,各超商纷纷推出凉面新品。其中,莱尔富瞄准轻食商机,全新推出“新面孔”凉面系列,包含嘉义凉面与山葵麻酱凉面,主打嘉义特有的凉面饮食文化搭配独特宽扁凉面体,酸甜滋味超级开胃。

根据调查,每年5至8月是凉面的销售高峰期,其中有超过50%的民众想吃凉面就会到便利商店购买,主要是因为便利性及平价,且70%的民众是买来当午餐。此外当而气温超过25℃时,有25%的民众会来买凉面,若气温超过30℃,则有超过50%选购,显示温度会影响民众的正餐选择。

莱尔富指出,根据内部销售数据显示,106年5至8月的凉面销售总额较105年同期成长了近30%,可能与去年凉面产品改版、特选日本直输面粉打造Q弹面条有关。为创造特有的味蕾新体验,今年以在地饮食文化与记忆为产品开发的核心概念,全新推出“新面孔”系列。

莱尔富说,麻酱凉面是常见且熟悉的基本吃法,但在凉面中加入美乃滋酱料就成为嘉义人专属的特色料理,且面体是采用独特宽扁面条,如此才能更加吸附酱汁的浓郁,凉面更入味。即日起至5月22日止,购买“新面孔”系列任一款凉面,加价10元即附黑松茶花绿茶乙瓶。

另外,OK超商也推出凉面新品,包含“川味椒麻鸡丝凉面”、“韩式泡菜凉面”、“日式豆皮乌龙冷面”等。OK超商表示,根据门市业绩显示,凉面的清爽加上是消费者在春夏最爱的午餐首选,业绩可提升2成,占整体鲜食业绩近五成的销售占比。

网友崩溃!小7真饱凉面又要涨价了业者:分量加大10%

小7真饱系列凉面又要涨价了!(图/资料照)

记者曾婉婷/综合报导

因应每年5至8月是凉面的销售高峰期,所以各大超商都纷纷推出凉面新品;不过,有网友发现小7的真饱系列凉面又要涨价了,将从原来的49元调整为52元,约涨6。12%。此消息一出,让不少网友感到相当崩溃。

真饱系列凉面因分量大加上价格便宜,受到不少网友喜爱。不过,现在却传出该系列凉面即将又要调涨价格。有网友就指出,真饱系列凉面从最一开始的35元涨至38元,然后接下来再涨到42元、45元,到之前的49元一路到目前的52元。

对于真饱系列凉面即将又要调涨价格,小7回应指出,该系列凉面的面体及酱汁都有革新升级,而且分量也加大10%,49元为目前新品上市尝鲜价,到5月8日才会恢复原价,每盒售价52元。

根据调查,有超过50%的民众想吃凉面就会到便利商店购买,主要是因为便利性及平价,其中70%的民众是买来当午餐。此外当而气温超过25℃时,有25%的民众会来买凉面,若气温超过30℃,则有超过50%选购,显示温度会影响民众的正餐选择。

因此,各大超商纷纷推出凉面新品,像莱尔富就全新推出“新面孔”凉面系列,包含嘉义凉面与山葵麻酱凉面,并自即日起至5月22日,购买“新面孔”系列加10元附黑松茶花绿茶乙瓶。

莱尔富表示,麻酱凉面是常见且熟悉的基本吃法,但在凉面中加入美乃滋酱料就成为嘉义人专属的特色料理,且面体是采用独特宽扁面条,如此才能更加吸附酱汁的浓郁,凉面更入味。

另外,OK超商也推出凉面新品,包含“川味椒麻鸡丝凉面”、“韩式泡菜凉面”、“日式豆皮乌龙冷面”等。OK超商表示,根据门市业绩显示,凉面的清爽加上是消费者在春夏最爱的午餐首选,业绩可提升2成,占整体鲜食业绩近五成的销售占比。

土瓜湾新开小店 香滑自家制鲜芝麻酱

$12 就食到自家制麻酱捞粗薯粉!唔好睇佢黑忟忟咁,呢个粗薯粉味道好特别,烟韧慨薯粉沾满每日即磨慨黑芝麻酱,同时混合了白芝麻增加口感,味道香浓,好味又抵食!

▲自家制麻酱捞粗薯粉 ($12) 这小店最大的特色是他们的自家制芝麻酱,据老板说是他们每天即磨的,包证香滑!的确,这个粗薯粉的味道很特别,大量黑芝麻酱配上粗薯粉,同时混合了白芝麻增加口感,味道香浓!另外因为加了一点点酱油的关系,可以吃甜中带咸的感觉,却不带任何违和感,以$12这个价钱来说,简直是好味又超值!

▲即煎鸡扒饭 ($33) 鸡扒饭有咖喱汁和卤水汁选择,是次我选择了卤水汁,但与其说是卤水汁,它反而更像一个蒜蓉汁。鸡扒外皮很薄偏干,连一般鸡皮应有的脂肪都好像流失了!鸡肉尚算嫩滑,但对鸡皮比较有高要求的我…就有点失望了。

▲麻辣炒米线 ($33) 可选择不同辣度,米线配料有豆角粒、洋葱粒和肉碎,米线炒得干身但不黏口,可以隐约吃到麻辣香,够惹味!

▲花胶鱼肚粥(右上) ($25) 粥底很绵,很滑溜,花胶和鱼肚的数量不算太多,相信大部分都已经溶在粥中了吧 XD 冬天时份,吃一口暖粥,不只保暖,还顿时感觉自己补充了不少骨胶原呢,哈哈!

▲小总结:另外的芝麻糊和肠粉就不多作介绍了,因为配上他们自家制麻酱的食品都非常有质素!整体而言价钱不算贵,而且店员态度亲切有礼,人情味浓郁,为整体增加了不少分数!以后Lunch就可以多一个选择了!

森煌美食

地址:土瓜湾马头角道51号地下C号铺

电话: 2301 3638

时间:星期一至六 07:00 21:00

文字/图片来源:香港人。游香港

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食谱青瓜凉面

食左很多次凉拌青瓜,睇到一个视频,把青瓜个成面,觉得很清爽,试过后,发觉不很有面感觉还很索汁。

材料:

日本青瓜3条,腐竹数支,云耳半碗,红辣椒2只,蒜头2粒,姜少许

调味料:

糖1茶匙,酱油3大茶匙,醋2大茶匙,麻油少许

做法:

1。 青瓜用刨成片,加入盐1茶匙,腌至软后,揸干水分,备用

2。 腐竹洗净浸水约5分钟,切段,放入滚水锅中煮约3分钟

3. 云耳放入滚水锅中煮约2分钟,连同腐竹一齐隔干水分后,放入冰水中降温后隔干水分取出

4. 蒜头刴成茸放碗内;红辣椒切成丝放入蒜茸碗内加入调味料及2汤匙拌匀,先放入降温云耳及腐竹拌匀后把青瓜片加入拌匀可上碟

原文连结:

【食谱】青瓜凉面

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

北市7家人气凉面店吃过几间?创造“三合一汤”的是他

记者华少甫/台北报导

你的宵夜或早餐都吃什么呢?许多北部人都觉得早餐吃面是老年人的习惯,其实,现在已经有越来越多间品牌凉面都有自己的口碑跟死忠顾客,特别精选其中的家,一起来看看,这几家凉面中你吃过几间呢?

刘妈妈凉面的三合一汤。(图/老k)

刘妈妈凉面
刘妈妈凉面是非常有名的宵夜美食,餐点种类选择不多,但却非常经典,除了大小份的凉面之外,招牌的三合一汤跟和面搭配的蛋也都颇受欢迎。
电话:(02)8787-2093
地址:台北市松山区市民大道五段37号
营业时间:22:00–09:00

柳家凉面
位于刘妈妈凉面的附近,1963年开店,同样主打宵夜场,但开店时间比刘妈妈来的更短,凉面分成特大、大、中、小四种size,且多了榨酱凉面可选,此外,店家的猪肝汤也远近驰名,相当值得一试。
电话:(02)2763-4573
地址:台北市松山区光复南路21之1号
营业时间:02:00~08:00 (卖完为止)

柳家凉面。(图/翻摄自柳家凉面粉丝专页)

洪记凉面
位于中和的洪记凉面,主打的不是宵夜场,而是从一早就开始贩卖,摊贩外表的下面,酸甜味明显,凉面口感偏清爽,此外,他们还有一款笋香综合汤是贡丸加蛋,同样是招牌人气料理。
电话:02-32344870
地址:新北市中和区连城路469巷1号
营业时间:06:30-20:00

梁记凉面
位于永吉路的梁记凉面,同样是该区CP值颇高的人气料理,开店超过30年,有卖原味凉面和榨酱凉面两种选择,汤品则分成加味噌&不加味噌,再看客人要不要加贡丸或蛋。
电话: 02-2747 3461
地址:台北市信义区永吉路30巷150号
营业时间: 周二-周日6:00~13:30(周一公休)

陈家凉面。(图/资料照)

陈家凉面
24小时营业的陈家凉面,在自介上表示“三合一汤”这个吃法是他们首创,其他店是之后才跟进,由于许多明星和美食节目都有介绍过,因此总是大排长龙。店里小菜选择丰富,招牌的凉面酱料除了麻酱、酱油、蒜、醋之外,还有加上自家熬主的冰糖水,作出不同的层次口感。
电话:02-27660171
地址:台北市松山区南京东路五段123巷29号
营业时间:24 hrs

阿春妈妈凉面店/张春凉面
现已由第二代接手,改名张春凉面,每天早上8点开卖,Size有分加大、大、小,且味噌汤可以喝到饱,相当豪迈。
电话:02-23013417
地址:台北市万华区中华路二段401号
营业时间:08:00-卖完为止

老陈凉面。(图/记者华少甫摄)

老陈凉面
前阵子在板桥引起轰动的宵夜美食,招牌的凉面有两种酱料,因为价格不贵,一度引起许多人争相排队,从骑楼下的摊贩转为店面,现已改为全省连锁品牌。
电话: 0978 555 795
地址: 新北市板桥区馆前西路1号
开放时间:20:00–01:30

面条Q弹、卖完就收!台北“柳家凉面”凌晨1:30开卖

榨酱凉面(中)$55,口味较重,如果想加很多麻酱的话,可以在一旁的酱料区取用。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

旅游中心/综合报导

天气这么热,什么都吃不下,完全没胃口啦!台北光复南路上的“柳家凉面”,至今已传承50多年,一般时间吃不到,只有在凌晨1:30才会开始营业到早上8:00,即便在深夜时段才会开店,但生意依然超好,店内几乎没有空位,小美叮叮-旅游看世界就在《旅游超爽的!》社团中分享给大家这间宵夜限定的美味凉面。

柳家凉面至今营业50年,只在凌晨1:30开卖到卖完为止。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

“柳家凉面”创立于1963年,至今营业已55年,在凌晨1:30开卖,是台北人的限定宵夜,虽然营业时间非常晚,但仍旧吸引许多夜猫子光顾,几乎座无虚席。而柳家凉面分为室内及室外座位,用餐环境整洁明亮,室内也有冷气可以吹,可以舒服凉快的吃凉面。

柳家凉面虽然凌晨才开始营业,但仍旧吸引许多夜猫子光顾,再晚都要吃凉面!(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

柳家凉面菜单,汤类有多种选择,还有猪肝汤。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

柳家凉面分为原味以及榨酱凉面,原味较为清淡,只有麻酱跟小黄瓜,而榨酱口味则较重,多了蒜泥跟榨酱,凉面吃起来面体偏Q,富有嚼劲,店家也在室内设置酱料区,可以让民众自行取用,看要加多少麻酱都可以!小美叮叮-旅游看世界也建议大家点颗荷包蛋,将蛋液戳破和凉面搅拌在一起,吃起来的滋味超迷人!

原味凉面(中)$50,只有小黄瓜跟麻酱,口味较清淡。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

面体偏硬,口感吃起来Q弹有嚼劲。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

宵夜好伙伴“荷包蛋”$15,蛋白煎的香脆,蛋黄一戳就破,超适合和凉面拌一起。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

除了凉面之外,柳家的汤类更是有多种选择,像是最基本的味噌汤、紫菜蛋花汤等等,甚至连猪肝汤也有,其中最受欢迎的就是“三合一味噌汤”,里头有香菇贡丸、蛋花以及些许葱花,喝起来十分轻柔,非常适合在享用完凉面之后,喝碗蛋花汤,解掉口中的腻。

三合一蛋花汤$50,里头有香菇贡丸、蛋花以一些葱花。(图/小美叮叮-旅游看世界提供,请勿任意翻摄以免侵权)

柳家凉面

地址:台北市松山区光复南路21-1号
电话:02-2763-4573
营业时间:01:30(凌晨)~08:00(早上)周一公休

台北锦州街猪脚配凉面下饭喷香的老卤滋味!

文、图/三高sir

锦州街是我当年住台北经常觅食的地方,一来离住处近,二来这条街上吃的多,金香猪脚凉面应该是近年才营业的,其实不太清楚是否为老店新开,他家的猪脚虽然稍缺些沉沉的老卤滋味,但也不像坊间新店那般欠缺火候。



因为我是猪脚控,当年台北比较知名的猪脚专门店也吃过几家,算起来已过了很多年,一听闻这间猪脚不错便找了时间兴匆匆来访,凉面与猪脚的搭配,在台北也是有那么几家,不过金香的店面环境还真是挺好,外头是当日现煮的凉面面条,新鲜保有水分,除了麻酱还放了少许辣油,味道酸甜之中掺和了一丁点油香微辣。

猪脚中段不光是表面油亮上色而已,入味程度也够,是属带有糖分的酱油香,不是那么的甜(如五灯奖),也没有什么中药气息,但口味也算挺浓厚的了,尤其处理得十分易食,中段主要带皮带筋,若不是软嫩到筷子一夹即分的,就需要花一番功夫来吃,金香的中段口感在软烂与Q实之间,特别好吃的皮筋仍具弹性嚼度,在上桌前先行骨肉分离的切开,一夹便是一块入口。

腿库肉特别选了拼大肠头的,腿库便是皮脂与瘦肉多,大肠头淋了些醋,两者皆颇有水准,但中段则更有眼睛一亮的感觉,整体来说,不错的一餐。

本次经验:四颗星

金香猪脚凉面
地址:
台北市中山区锦州街253-1号
营业时间:AM11:00~PM8:00 (周日休)

用心吃在台湾各地,用心记录美味足迹 
三高Sirの美食足迹  三高粉丝团

开在新北巷弄的台南眷村凉面还有鸳鸯、双酱组合

文、图/食瘾,拾影

闷热的夏天,总是想吃点冰凉食物,凉面就成了夏季里的常客, 新店巷弄里有一家台南二空新村凉面,吃过之后就成了常客。住新店已超过二十年,新店有名的凉面算算还真不少家,几乎每家每摊都吃过了,目前最喜欢的就是雪花轩还有二空凉面了,其实还有一家喜欢的口味在市场的小摊子里,因为只卖早上而且只有外带,很久没去了,也不知道现在还有没有呢。而二空凉面是这两年才知道的,记得当时看到朋友的分享,还很惊讶的想:怎么不知道新店有这家好吃的凉面呢!

/ 黛咪.

二空新村凉面原名是“台南二空新村凉面”,来自台南的二空眷村,因为眷村改建而搬到台北,位在新店的大路中正路旁的街道巷弄里,这附近在近几年也是越来越发展,近期热门的香鸡城就在他的路口,附近还有摩斯、福胜亭、胡须张...等,算是竞争激烈,从中正路和华中街路口一转进街巷里,就马上可以看到二空了。

二空凉面就像一般的小吃店,没有什么装潢,有的是各式小菜的摆放,价目表,但贴心的是二空有放置饮水器,免费提供饮水,我想,是因为有被辣到需要喝点冰水时,就会感到这个放置很是贴心 (哈),因为我就是那个被辣到的人!

小菜已盛好小盘的每份$30、其他如嘴边肉、猪头皮、豆干、花干、海带...是算一份,无论你夹多大块,老板都是切一份给你,所以如果人多特别爱吃其中一样,就要跟老板说xxx要切2份唷!

二空的卤菜和小菜深得我们家的喜爱,尤其是他的嘴边肉、猪头皮和茄子还有苦瓜,几乎是必点小菜,如果和我们一样喜爱猪头皮的人,真的很推荐唷,猪头皮卤得软嫩不烂,嘴边肉很香入味,但是有时会有点过烂,但我们家却有人就偏爱烂烂的口感,苦瓜卤得香香的不太苦,脆脆得很好吃,这道小菜是我的必点菜。

双酱凉面 (小) $65元/(大) $75

二空的凉面有很多选择,其中知名的鸳鸯凉面是指两种面混合:凉皮和鸡蛋面;而双酱指的是两种酱:麻酱和炸酱。

我们从来没有吃过他知名的鸳鸯凉面,听说因为凉皮是限量的,通常中午前就卖完了,而我们经常都是晚餐造访,想来也是很难吃到了。双酱凉面满足喜欢两种酱料的人,像我和cherry都是喜欢麻酱香气又爱炸酱肉香味,常常陷入两难,这时就很好选择了。而且二空凉面麻酱和炸酱混合拌匀后,带点酸气和蒜香味,吃起来很清爽,酸气就是我很喜欢的口味啊!

红油抄手(原/微辣/辣) $65元

红油抄手也是我们家每个人喜欢吃的,但不得不说一下,二空的红油抄手是带点麻的辣,我最无法承受的就是麻麻的辣了,每次都点微辣但都辣得受不了,这次我故意点了原味,没想到还是忍不住又跑去酱料区加了一匙辣油,但是二空酱料区的辣油香而不辣,这边要特别说一下,还记得有一次家人点抄手跑去问老板会不会很辣,结果老板逗趣的回他说“不辣怎么叫红油抄手,辣才好吃”这天我故意点了原味,就又听到老板嘀咕的说“红油抄手吃原味的啊...”

水饺10粒 (韭菜、高丽菜肉、各半) $60元

一直以来到二空我们都是吃凉面和抄手或是炸酱面、麻酱面为主,有一次突然看到菜单上有水饺,好奇点了一份,结果一吃又成了常客,新店的水饺目前我们家最爱的是山东小馆的韭菜水饺,但因山东小馆的生意实在是太好,不是临时想吃就可以吃得到的,所以有时就会来二空吃水饺,再搭配他的卤菜,很是满足的。

二空的水饺是10粒一份,好像不能点15粒这样,两种口味可单选也可以各半,我们较偏爱韭菜口味,觉得高丽菜肉的味道有点偏淡。

二空凉面提供的选择性真的不少,可以满足我们一家四口不同的胃口,每周来吃也不会觉得腻,而且眷村美味经常是让人回味不断,价格又还算亲民,虽在巷弄里却与大马路只有几步的距离,无论是住在附近没尝过的,或是偶而来到新店游玩的人们,都会是一个不错的选择唷!


台南二空新村凉面

地址:新北市新店区华中街66号1楼
电话:02-2913-5670(外送专线)
营业时间:10:00 - 14:00;17:00 - 20:30
Facebook:台南二空新村凉面

食瘾,拾影
穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。
喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食,热爱探索拥有故事的角落。
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芝麻酱加姜汁,制作荞麦凉面沙拉的教程

炎炎夏日来一盘凉面,沁凉开胃。但将凉面搭配当令生鲜蔬果做成沙拉?再让芝麻酱来点变化,加入生姜调酱,原本是单纯一道主食,立刻升级成可独当一面的完整轻食餐~荞麦凉面沙拉佐姜汁芝麻酱,上桌啰。
荞麦凉面沙拉佐姜汁芝麻酱
食材
荞麦面2把混合生菜适量、小蕃茄1/2杯、红甜椒1/2个切丝、洋葱少许切细丝、樱桃萝卜数颗(或以大头菜、芜菁替代)切薄片、香菜1小把(或紫苏叶少许)切碎、白芝麻少许(撒在面上,可免)。
酱汁
麻油4大匙、加味寿司醋4大匙、蒜末4瓣、姜块1吋稍切过、柠檬1/2个(皮丝加1大匙柠檬汁)、小型富士或加纳苹果1颗、黑芝麻3大匙稍微烤过、海盐1/2小匙或适量天然糖浆2小匙、现磨黑胡椒少许、过滤水1-2大匙(视酱汁浓稠度调整)。
姜汁芝麻酱。
做法
1.将所有酱汁食材放进强力打汁机或食物调理机中打匀。若太稠,可加一至两大匙过滤水稀释。
荞麦面过冰水可以增加面条的Q度和口感。
2.荞麦面依包装指示煮熟,过冰水后沥干水份备用。这可以增加面条的Q度和口感。
3.取一大沙拉盘,将生菜铺盘底,小蕃茄、洋葱、甜椒、樱桃萝卜、香菜末等散置于盘边;再将荞麦面放置盘中,撒上少许白芝麻(如果有用),食用前淋上适量酱汁即可。

好吃的芝麻酱怎么做,好吃的芝麻酱配方

今天教大家好吃的芝麻酱怎么做,好吃的芝麻酱配方,芝麻香气浓郁,尝起来层次丰富,拌面、拌凉菜都很美味,可利用自榨油后产生的油粕或油泥来制作芝麻酱。自制芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值。
好吃的芝麻酱图
芝麻酱配方
酱油膏2茶匙、柠檬汁10cc、细砂糖2茶匙、蒜末2茶匙、黑芝麻油1茶匙
加油
6茶匙白芝麻油泥
好吃的芝麻酱怎么做
以白芝麻油泥作底,依次放入所有材料,搅拌均匀即可。

甜酸辣凉面:泰式酸辣凉面的做法

今天饮食web教大家做泰式酸辣凉面,是否还记得那年酷热的炎夏,顶着大太阳跑了一整天的业务,在小巷内的泰式餐馆里,一起点了甜、酸、辣且透心凉的凉面,你赞叹著这碗凉面就如同人生的滋味! 
泰式酸辣凉面食材
五木细关东面2把
小番茄50g
鸡胸肉200g
芫荽1小株
花生2tsp
调味料
甜鸡酱2tbsp
鱼露2tbsp
糖2tbsp
柠檬汁2tbsp
泰式酸辣凉面的做法
1食材大集合。
2鸡胸肉与姜、酒蒸熟,放凉撕成丝状;小番茄对半切。
3调味料混合均匀。
4细关东面照包装说明煮熟,捞起沥干水分,放于冰开水中冰镇。
5组合所有食材就完成噜。

这样做蒜泥白肉,蒜香浓厚、肥而不腻,吃完一盘还想用汤汁拌凉面

蒜泥白肉属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富, 食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。 蒜味浓厚,肥而不腻。

蒜泥白肉

四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。

因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。

蒜泥白肉

蒜泥白肉

用料:

带皮五花肉

夏天胃口差,教你做清凉爽口的凉面,保你胃口大开,吃了还想吃!

炎炎夏日吃不下饭,开火做饭觉得闷热难过。

不如在吃面之前过一下凉水,做一道酸辣爽口的凉面。

清清凉凉,保你胃口大开!

时蔬花生酱凉面

材料:鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油

步骤:

1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝,小葱切葱花备用,如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟

2. 面条下锅把它煮熟

3. 煮完之后沥干过一遍凉水,如果有冰水就过冰水,这样可以保持面条的韧劲,吃起来也冰凉爽口

4. 重中之重就是我们的拌面酱!花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末,盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀,用量没有固定,看自己的口味啦,可以边试味边调整~

5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀,撒一把花生碎和葱花,开吃!

脆脆的花生碎加上时蔬清爽的口感,一口下去,满嘴的酱香!

【麻酱凉面】

食材明细

面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作步骤

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

教你6道凉面做法,特别简单,美味爽口,吃一口停不下筷子!

酸辣鸡丝凉面

用料

鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、花椒油、料酒

步骤

1.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟,捞出在水里过下凉。

2.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝,黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜,全混合一起调成汁。

4.锅中水烧开下入面条,之后冷水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分,最后调料汁浇在面条上就好了。 什锦彩蔬凉面

用料

鲜面条、番茄块、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、火腿丝、酱油、糖、米醋、清鸡汤、盐、芝麻油

步骤

1.将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内,混合备用。

2.所有蔬菜洗净切丝,鸡蛋液打散,入平底锅摊成蛋饼,切丝备用。

3.鲜面条入沸水中煮熟,捞出迅速放进冰水降温,捞出滤干水分,滤干水分的面条,拌入少量芝麻油防粘。

4.拌好油的凉面放入平盘中,摆上各种蔬菜丝,鸡蛋丝,及番茄块,淋上混合好的料汁即可。  

麻辣凉面

用料

面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、盐、醋、白胡椒、花椒粉、花椒、辣椒粉、糖、香油、大蒜

步骤

1.将面条煮成8成熟,捞出控干,加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。

2.黄瓜切成丝备用,芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状,加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

3. 锅中放入少量的油爆香花椒后捞出,把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀,再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

4.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。  

家常凉面

用料

面条、芝麻油、盐、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽

步骤

1.面条煮熟后过凉,花生米去皮、切碎。

2.碗里放入所有调料、拌匀。

3.面条捞出后浇碗汁,放香菜段、花生碎,拌匀即可。

麻酱凉面

用料

面条、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米

步骤

1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼,切丝备用。

3.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。

4.将面条煮熟,捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀,和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。  

爽口酸辣凉面

用料

面条、虾仁、黄瓜、胡萝卜、西红柿、蒜蓉、生抽、香醋、番茄酱、辣椒红油、芝麻香油、糖、香菜碎、清水、方便面酱料包

步骤

1. 水烧开,放面条/方便面煮熟,捞起放入凉水备用,虾仁放进水里焯一下,黄瓜、胡萝卜切条,西红柿切丁。

2. 生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好,加入适量糖和香油提鲜,加入蒜蓉和香菜碎,调匀成凉面汁。如果用的是方便面,加入酱料包味道更好。

3.将面条从凉水中捞起,码好蔬菜和虾仁,倒入汁即可。喜欢吃干面,这样就可以了,喜欢汤水一点的,再倒入适量清水。

非常适合夏天的凉面哦!解腻爽口,方便简单!喜欢吃面的朋友可以试试!!

在炎热的夏天,很多人都会觉得焦躁、闷热、没胃口。 这时候不妨换一换口味,尝试一些适合夏天的菜肴哦!

在夏天,除了可口冷盘清爽下饭外,也可以做一些凉面, 不仅口感滑溜溜,还十分解腻爽口,更重要的是不必大费周章做菜啦!非常适合夏天!

一、火腿凉面

材料:凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干(咸)适量、白芝麻(熟)适量、醋适量、酱油适量、蒜泥适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、花椒油适量、芝麻油少许、胡椒粉适量。

做法:

1.蒜蓉加酱油,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁。

2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水分备用。黄瓜,火腿肠切细丝。

3.凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。

二、鸡丝凉面

材料:面条300克、酱油1大勺、香葱15克、香醋1大勺、糖10克、葱头80克、生姜6克、花生40克、黄瓜100克、鸡胸脯肉200克、花椒粉1勺、辣椒油1大勺、盐适量、白芝麻适量适量、料酒1大勺、八角0.5克、花椒1克。

做法:

1。鸡胸肉洗净放锅里,倒入料酒。

2.加入盐和葱生姜。

3.放入八角,倒入没过鸡肉的清水,大火煮开转小火煮18分钟。

4.煮好的鸡胸肉取出来放凉, 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。

5.自家现压出的面条,水沸后加少许盐,下入面条煮至8分熟冲冷水后沥干水,再倒入香油拌匀,黄瓜切丝备用。

6。放凉的鸡胸肉撕成丝状,炸好花生米备用。

7.锅里放油,倒入切好的葱头炸至酥黄,去除葱酥只留葱油,倒入香醋。(喜欢吃葱酥也可以加到拌面中)。

8。加入糖和酱油。

9.倒入花椒粉和辣椒油拌匀,加入白芝麻拌匀调成汁。

10.把面盛在碗里,上面铺上黄瓜丝。

11。摆上鸡肉丝,浇上冷藏好的鸡汤

12。撒上炸香的花生米,淋上调好的料汁,开吃吧。

三、芝麻酱凉面

材料:面条(生)500克、芝麻酱10克、黄瓜1根、绿豆芽30克、色拉油3大勺、食盐5克、醋5克、鸡精3克、生姜2片、蒜5瓣、八角1个、花椒5克、酱油2茶匙、细香葱1根、白糖3克、芝麻油5克、辣椒油5克、白芝麻10克。

做法:

1. 开水中加入面条,煮熟后捞出,捞出的面条在水管下反复冲凉,沥干。

2。 面条中淋入少许色拉油,不断地用筷子挑起在风扇下吹,直至面条中的水分吹干,黄瓜切丝。

3. 绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟, 蒜和生姜去皮后压成泥。

4.取一碗,芝麻酱中倒入少许芝麻油,再少量多次地加入凉开水搅匀,依口味加入盐、鸡精、酱油、白糖和醋调成汁,倒入蒜生姜泥中。

5。 热锅中倒入色拉油,用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出。

6。 待香葱熬成棕色时,将八角、花椒和细香葱捞出不要,放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。

7. 熬好的油趁热倒在调好的酱汁上,面条中加入黄瓜丝,豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

四、四川凉面

材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量。

做法:

1。新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,生姜和蒜分别切末。

4。黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5。把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

五、全料凉面

材料:面条(生)250克、黄瓜1根、绿豆芽100克、海带50克、榨菜50克、酸豆角50克、小葱2颗、大蒜半头、剁椒酱15克、酱油30毫升、香醋15毫升、花椒油5毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、盐少许、食用油适量。

做法:

1.准备好所有原料。

2。海带用清水泡发。

3.下面条煮熟后。

4.捞出过凉后沥干。

5.加入芝麻油拌匀防粘。

6。海带冲洗干净后切丝。

7.绿豆芽摘掉根部,将绿豆芽放入沸水中汆熟后捞出沥水。

8.将海带丝放入沸水中汆熟后捞出沥水。

9。黄瓜洗净切丝,大蒜切碎,小葱切碎备用。

10.榨菜洗净切丝,酸豆角切碎。

11.炒锅烧热倒入少许油,放入榨菜。

12.放入酸豆角,炒熟盛出。

13.所有原材料准备好。

14。面条放入碗中,放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花。

15.根据口味淋入酱油、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐。

16.拌匀即可。

六、开胃酸辣凉面

材料:面粉250克、虾10颗、黄瓜适量、黄豆芽适量、西红柿适量、酱油2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄酱1大勺、陈醋2大勺、白砂糖2大勺、柠檬汁半个、水3大勺、辣椒油1大勺、香菜适量、朝天椒2个。

做法:

1。鲜虾仁用盐腌制10分钟,蕃茄切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2.锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水分。

4.煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水分。

5.用酱油,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6.将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝,蕃茄丁,黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

via:今日头条

自制番茄酱、芝麻酱、花生酱,好吃又安心,味道绝对比超市卖的香百倍!

“酱料成就美食。”美味的食物绝对离不开酱汁,抛弃那些满是添加剂的酱料,自己动手做出新鲜美味吧~
“番茄酱”
料:10斤成熟的番茄(切碎)、40g橄榄油(去皮、切碎)、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜,2茶匙白砂糖、70g罗勒(亦可不加),40g西芹(亦可不加)、盐5g,胡椒粉5g。
▼1.先将成熟的新鲜番茄洗净,浸开水10秒,起皮,然后马上放进冷水里,去皮去蒂。
▼2.然后切碎。
▼3.切碎的洋葱,放进平底锅,倒入橄榄油,胡椒粉和盐,明火翻炒5-6分钟,至金黄色,倒入切碎的大蒜,翻炒1分钟。
▼4.将切好的番茄丁、炒过的洋葱、白砂糖、切碎的香料倒入烧开水的煮锅,大火煮至沸腾后,转小火慢炖。 约4小时,直至酱汁变浓稠,熄火。
▼5.煮好后,将整个锅放入冰箱冰一个晚上。
▼6.然后装入保鲜袋,或是玻璃罐头中。 放入冰箱冷藏。 想吃的时候拿出来即可。
▼7.没有添加剂的番茄酱,不管是拌饭还是蘸薯条或是当调料都美味至极,纯天然番茄的味道。
“花生酱”
材料: 炒熟的花生(分量可自定),示范图:花生900g,白砂糖60g,盐25g。
▼1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌。
▼2.第一阶段:打成比较粗糙的粉末,继续搅打1分钟。
▼3.第二阶段:搅打到下图的状态,然后开盖,用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间,继续搅打2-3分钟。
▼4.第三阶段:打至比较粘稠的状态,再次开盖搅拌均匀,继续搅打2-3分钟。
▼5.第四阶段:搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状, 如下图,即可食用,即使没有其他食物搭配,此时你也已经忍不住要尝一口了。
▼6.装到玻璃罐中,放入冰箱冷藏,可存放4-6周。
▼自制花生酱,无添加剂无防腐剂,没有大量的糖和油,美味又健康。
“芝麻酱”
材料:芝麻150g,橄榄油2茶匙。
▼1.芝麻放在平底锅中翻炒约5分钟,至金黄色,熄火,放凉约30分钟。
▼2.将冷却后的芝麻倒入搅拌机进行搅打,期间需开盖将附在搅拌机边缘的粉末刮下。
▼3.搅打至这个程度时,加入橄榄油,继续搅打。
▼4.搅打至下图的无颗粒状态,即可食用。
▼5.倒入玻璃罐中,放置冰箱冷藏,可保存4-6周,随时取出食用。 不管是拌面条还是拌饭都会让食物充满香气。
怎么样,周末在家做起来吧!

面Q酱香好开胃!大台北地区十大超人气凉面店家!

Images Source:ettoday、yuann

食在好滋味,清爽又开胃! 盛 夏酷暑,全城气温火辣辣,总觉得食欲不振吗?如果这时候可以来碗凉面,Q弹有劲的口感、浓郁扑鼻的芝麻酱香,也许再来点爽口的小黄瓜丝还有些许蒜末,最后 不忘淋上点醋,绝对能够消暑又充饥啦!(网友们看到这边是否已经感到有口水在分泌了呢?)今天的DailyView网络温度计利用《KEYPO大数据关键 引擎》,搜寻大台北地区备受网友赞许的凉面,入选前十大店家,有凉面界小清新、也有以花俏口味取胜、还有单亲妈妈靠着卖凉面独撑家计,其中更是不乏30年 起跳老店,证明好味道才能历久弥新!

 

第十名 洪记凉面 洪记凉面可以说是凉面界的小清新,为了降低浓稠芝麻酱的油腻感,店家使用的白芝麻多了道烘烤工序,香味不算突出,却借由酸、甜调味反而带出淡淡芝麻香,夏天吃起来格外开胃,店面位在中和交流道旁,是住宅区与工业区的交界处,每到用餐时间,总是涌入满满人潮。 价格走亲民路线,大份40元、小份35元,目视两者感觉差异不大,若担心吃不饱,不妨来碗料多实在的味噌综合汤,可吃到小鱼干、豆腐、蛋花与贡丸,也是人气招牌。

 

第九名 梁记凉面 位 于东区永吉路30巷一级战区的梁记凉面,开业已有30年历史,早年女老板因另一半事业忙,为打发时间兼贴补家用,于是卖起了凉面,如今店内3位店员都是阿 嬷级,3人年纪加起来超过200岁,被网友笑封是名符其实的“老店”。早上6点半就营业,下午1点半打烊,或许是店面窄仄,外带的人明显多于内用,凉面依 酱料不同分为传统凉面与炸酱面,面条近似于台式油面,口感Q弹,搭配小黄瓜是纯手工切丝,现煮味噌汤1碗只卖15元,只能用佛心来着4个字形容。

 

第八名 兴隆凉面 兴隆凉面被网友昵称为“无力招架的邪恶食物”,属于台大周边的老字号小吃,相信不少人是因为难敌臭豆腐香气闻香而来,顺到点上一份凉面增加饱足感,没想到配角竟比主角更抢戏。手 工凉面搭配多种口味选择是其最大特色,例如市面上极为少见的番茄莎莎酱凉面,莎莎酱与凉面意外合拍,夏天吃格外清爽,深受女性顾客喜爱,综合凉面则是人气 招牌,揉合炸酱与麻将的口味特色,芝麻酱香气迷人,炸酱的咸香中带有淡淡甜味,配料除了小黄瓜丝外,还放入少许豆芽,甜脆口感更升级。

 

第七名 佳味凉面 位 于北宁路近八德路的佳味凉面,不仅台湾人喜爱,连日本观光客也难敌其魅力,被称为红到日本的台湾之光,曾被列为观光手册上的必尝小吃。凌晨4点开始营业, 中午时间总是大排长龙一位难求,面条使用细凉面,强调不含人工添加物,口感扎实,共有麻将与炸酱两种口味。由于凉面分量不大,若当正餐吃容易饿,因此多数 人会选择再另外搭配汤品,贡丸汤尤其备受爱戴,标榜使用正宗新竹贡丸,吃起来Q弹有嚼劲!

 

第六名 福德凉面 福 德凉面属于重口味凉面,花生酱上遍布细碎蒜末,面条还未就口就不断窜出浓郁香气,芝麻酱汁浓稠、口味偏甜,吃完保证口齿留香;炸酱凉面则是配料丰富型,肉 眼清楚可辨视的就有豆干、榨菜与少许凉面酱汁,豆干散发阵阵甜味,越嚼越香。 福德凉面属于午夜场,从下午3点卖到凌晨5点,由于价钱合理、分量又多,是 不少小黄运匠的最爱,女生建议点小份即可,另外不可错过的还有三合一味噌汤,店家将生蛋在碗里打散,再把滚烫味噌汤冲进碗里,七八分熟的蛋液格外滑嫩。

 

第五名 张春凉面 由 单亲妈妈经营的张春凉面,早上7点半开始营业,中午12点半前必定卖光收摊,张妈妈靠着凉面拉拔两个孩子长大成人,走过30载岁月,怀着感恩的心,至今仍 维持平价消费,小份凉面只卖30元,加15元就能味噌汤喝到饱。早期隐藏在南机场夜市早市食摊,几年前移到中华路二段368号,美味不变,蒜多、味噌汤青 葱加到开心,是让人一吃就上瘾的好滋味。

 

第四名 柳家凉面 深 受夜猫族拥戴的柳家凉面,非到三更半夜才能吃到,凌晨2点开始营业,早上8点收摊,凉面用料简单,面条本身偏细,但弹性十足,酱汁舍弃传统麻将底,反而是 以蒜味与辣油味为主,幸好店家够大方,除辣酱、芥末、蒜泥可自己加,连麻酱也能爱放多少放多少,若偏爱甜口味者,还可加点砂糖提味。不可错过的还有现煎荷 包蛋,外型带着漂亮焦黄荷叶边,用筷子轻轻划开,半熟蛋黄汁液汨汨流出,再滴上几滴古早味酱油,达人会把荷包蛋拌入凉面,香浓滋味更是一绝。

前三名凉面店家各有拥护者,快来看看你钟爱的那一间上榜了没!

【食谱】不怕没胃口!DIY二款凉面酱,小孩吃掉二大碗

【硅谷美味人妻】授权转载 原文出处【泰式 vs. 台式大对决!两种“凉面酱”今天你要选哪道?】

 

【凉拌菜】芝麻酱汁涮猪肉 ,配饭配面都好吃

~食材~
梅花肉片 150g
小黄瓜 1条
白芝麻 少许
姜片 2-3片
米酒 少许

<芝麻酱汁>
蒜末 1/2小匙;葱末 1/2小匙
芝麻酱 1大匙;醋 1小匙;砂糖 1/2小匙
日式薄盐酱油 2小匙
辣油 1/4小匙

~做法~
1.煮一锅水,放入姜片、米酒(去腥用),水滚后,将梅花肉片涮一涮至肉色变白全熟(梅花肉片可以解冻后切成约3cm,轻涮过会更好入口2.调制芝麻酱汁,将所有芝麻酱汁材料拌匀3.热锅,白芝麻以干锅煸香4.小黄瓜切成圆片

【食谱】消暑就要吃凉面!大师级酱汁轻松做

图片由皇冠出版提供

喷香冷炸酱

怕凉面太单调,不管是什么中国酱、日本酱、意大利酱、法国酱,统统都加一点儿炸酱,口味与视觉都皆大欢喜。

图片由皇冠出版提供

保存期限:冷藏5天

材料:
猪前腿瘦绞肉800克、小豆干8块切末、干虾米4大匙、鸡蛋1粒再加4颗蛋黄打匀、红葱头切片3/4碗、青葱4支切1公分小粒、沙拉油1碗、香油1碗、高汤1.5碗。

调味料:
明德黑豆瓣酱3大匙、明德甜面酱4大匙、蚝油2大匙、绍兴酒2大匙、胡椒粉少许、细砂糖2大匙。

做法:
1.混合两种油烧热,依序炸干或炸香虾米、红葱头、青葱、豆干等,分别沥出备用,虾米待冷切碎。
2.再烧热同一锅油,将蛋液隔着漏杓沥进油锅里,炸成整块蛋酥,捞出后剁碎。
3.同一锅煎绞肉,两面煎香再炒开,放入所有调味料炒香拌匀。
4.最后把所有材料倒入锅里,记得加高汤,翻炒10分钟收干即可。

保师傅的叮咛:
冷炸酱的特色是香,炸蛋、煎肉、红葱头、干虾米,以及香料油全部大集合,冷食香,拌热面当然更香。

麻辣香肉酱

肉酱可以做凉面?没有搞错啦!热天吃凉凉的麻辣肉酱,发汗不是因为热,而是辣与麻,身体更舒服。

图片由皇冠出版提供

辣度:3 麻度:3
保存期限:冷藏3天

材料:
猪前腿瘦绞肉800克、豆干200克、朝天椒500克、大蒜300克。

调味料:
沙拉油500克、花椒油渣半碗(见P.119)、韩国辣椒酱半碗、明德甜面酱和明德豆瓣酱各1/4碗、蚝油1/3碗、米酒1/3碗、细砂糖1/3碗。

做法:
1.豆干切成青豆大小,朝天椒与大蒜均切粗末。
2.锅子烧热,加油少许,放入绞肉,煎香两面,再推开炒散,炒熟盛起。
3.烧热沙拉油,放入辣椒与大蒜半炸半炒,直到辣味呛出,再加进肉末与其他材料,拌炒3分钟即成。

保师傅的叮咛:
炒绞肉不要急着炒散,而是像煎汉堡一样,将绞肉两面煎香,再铲开,味道才会香。

 

魔力皮蛋酱

皮蛋酱像臭豆腐,做法超级简单,颜色又不起眼,却充满着不可思议的美味魔力。

图片由皇冠出版提供

保存期限:冷藏4天

材料:
松花溏心皮蛋6个、冷开水适量、酱油膏适量、香油5大匙。

辛香料:
葱花和香菜末适量。

做法:
1.皮蛋剥壳,稍微捏碎,加入相等重量的冷开水,用果汁机搅打成皮蛋泥。
2.添加香油与酱油膏,酱油膏的分量为皮蛋泥的1/6,调匀即可。
3.食用时再撒上青葱花与香菜末。

保师傅的叮咛:
皮蛋打成酱,美味难抵挡,色丑味香,魔力十足。
本篇文章节录自《大厨在我家③ 大师级》,【皇冠文化】授权转载

延伸阅读:【食谱】五道夏日消暑小菜,简单搭配都对味

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