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老酸奶内幕

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【老酸奶内幕】健康综合知识最新推荐阅读,有关【老酸奶内幕】的健康综合知识最近成为广泛关注的热点,【老酸奶内幕】包含的最新内容是什么【老酸奶内幕】一起来看下最新详情内容。
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从配料表看酸奶的“好坏”!这4个词一定要记清楚

说起健康零食,酸奶绝对当仁不让。不论是消化不良的老人、挑食贪吃的小朋友,还是饮食讲究的年轻男女,都逃不过被这一口酸甜吸引。

科学证明,每天饮用一定量的酸奶,能加速肠胃蠕动、有益肠道健康,还能补充钙质,预防骨质疏松。

当我们在超市挑酸奶时,除了关注保质期,也会仔细观察配料表。对于其中的各种添加成分不免有疑惑:它们是什么?是否会影响身体健康?

读懂酸奶配料表

>>>>甜味剂

它们是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂,例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。

加入甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味,也因为替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了酸奶热量。

>>>>增稠剂

酸奶中的增稠剂有三类:植物胶质、动物胶质和改性淀粉。

植物胶质是一种可溶性膳食纤维,包括果胶、卡拉胶、琼脂;

动物胶质是猪、鱼等动物皮里所含胶原蛋白的水解产物;

改性淀粉是食用淀粉经化学程序处理制成的。

增稠剂的合理使用不但对身体没有害处,其中的果胶还可延缓餐后血糖上升。

>>>>香精

随着消费者对美食要求的提升,市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。

食用香精是由天然香料或合成香料调配而成,在酸奶中的添加剂量有限,不会影响健康。

>>>>乳清蛋白

它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标,添加乳清蛋白可提高酸奶质量。

>>>>低聚果糖

当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时,常以为是糖类物质,但其实是益生元。

这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长,对肠道健康有利。益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用,所以酸奶最好经常饮用。

挑酸奶看准4个词

原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的酸奶让人难以选择。乳品专家给出几点建议,以后买酸奶看准4个词就够了。

1、看是否含有“活菌”

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人,比如学生或者外出旅游者。

2、看“益生菌数量”

按照菌种的不同,酸奶可分为两大类:普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

理论上来说,益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡,但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。

从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。

虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但营养价值不能被忽视,能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。

3、看“蛋白质含量”

选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。

有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高。

4、看“碳水化合物含量”

一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。

从健康角度考虑,建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人,应该特别注意。

纯牛奶和酸奶哪个好?健康喝酸奶注意这4个要点

酸奶属于奶制品的一种,由于味道酸甜可口,一直以来都是深受大家喜爱的健康饮品,不少人早餐都会习惯喝上一小杯酸奶。虽然酸奶经常喝,但很多人却搞不清酸奶和纯牛奶有什么区别,也不知道酸奶要怎么喝才最健康。下面就让家庭医生在线编辑一次都告诉你吧!

酸奶比纯牛奶更易吸收 喝酸奶更不易腹胀腹泻

酸奶是最常见的奶制品之一,与纯牛奶相比,酸奶除蛋白质含量略低外,基本保留了牛奶大部分的营养价值。

广东省中医院营养科副主任医师郭丽娜在此前采访中表示,酸奶由于通过乳酸发酵,其乳糖含量明显降低,因此更适合乳糖不耐受人群饮用,饮用后不易产生腹胀和腹泻的情况,“酸奶在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上,并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖,这对于不少乳糖不耐受的人群而言,很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。”

此外,与纯牛奶相比,酸奶也更容易被人体消化吸收,“酸奶由于有乳酸菌的发酵,可产生乳酸菌肽等抗菌物质,乳酸菌等有益菌的数量大大增加,可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌,调节肠道菌群平衡,促进营养物质的消化吸收。纯牛奶和酸奶都富含钙,但酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙,对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用,是补钙的不二选择。”

如何健康喝酸奶?需注意4大原则

酸奶虽然健康好吸收,但要想健康饮用,还是有不少地方需要注意的。

一、分清酸奶和酸奶饮料

市面上有一些酸奶饮料,它是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料,不仅营养价值大打折扣,而且热量高,喝多了自然没什么好处。

一般来说,含乳饮料和真正酸奶的名称表示有所区别,酸奶的产品类别为“发酵乳”,含乳饮料则不能这样标注。

二、最好不要空腹喝酸奶

通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间,空腹时的PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上,如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。

三、不能高温加热

如果温度过高,酸奶中的有益菌就会失去活性。如果秋冬季饮用酸奶,可用40-45℃温水浸泡加热,浸泡两分钟即可饮用,这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。

四、睡前喝酸奶要刷牙

如果晚上睡前喝酸奶,至少在睡觉之前一个小时喝,而且喝完后要记得及时刷牙,否则酸奶中的某些菌种及酸性物质会对牙齿有一定的损害哦。

酸奶别再只是喝了,照我这么做,挑食的孩子都喜欢!

酸奶别再只是喝了,照我这么做,挑食的孩子都喜欢!

无论说多少次酸奶好喝,茹宝都会在一杯之后再也不愿意多喝了。当然我说的酸奶是我自己在家做的酸奶哈。酸奶的具体做法,之前有写过哈

所以,每次我都会只做少一点的酸奶,然后即便如此,还是一天吃不了那么多呀。所以,我就会想别的办法让孩子吃点酸奶。于是,就有了这样一款酸奶戚风啦。

准备工作:

鸡蛋3个,低粉60克,酸奶40克,油35克,糖40克

边做边学:

分蛋的时候一定要注意,蛋清一定要是在无水无油的盆里在,并且不能有一点点蛋黄,要不肯定会影响打发的。这一点我曾经试过,有一点蛋黄的话是很难打发的,如果真的有一点蛋黄那么请一定要加一两滴柠檬汁哦。

为了成品口感更好,建议先把蛋黄糊做好哦。记住低粉一定要过筛呀

并且不建议蛋黄糊里面放糖,我也不知道为啥,反正我觉得糖一次放蛋清里面打发就好,没必要放蛋黄糊里面,没必要呀。好吧,这只是我个人的做法。

蛋黄糊拌好后就开始打发蛋清了

我从玩烘焙开始就没有分次加糖的习惯,呃,懒吧

再加上没觉得一次性加糖有什么不妥的地方呀

蛋清最好一次性打发到干性哈。就是拉起打蛋器是成直直的小尖角,这样做出来的蛋糕不会回缩

最后就是切拌啦,注意一定要切拌,就像炒菜一样,不要打圈哈,这样会消泡的

我这个是六寸的配比哈,所以最后我烤箱的温度是180度,45分钟

这个是我家烤箱的设制哈,因为每款烤箱的温度是不一样的哦,自己控制就好。

出炉后直接倒扣晾凉切块食用。

喝酸奶排宿便吗?排宿便的六种食物

如果是你也有过大便排不出或是排不净的感觉,小肚子越来越大,下半身越来越浮肿的情况,这可能是因为大量的宿便堆积在你的体内引起的。其实我们可以从日常的饮食入手,从根本上清肠道排宿便,远离宿便的干扰。

吃什么好

酸奶

每天喝酸奶能够帮助排宿便。酸奶能够帮助促进肠道内有益菌群增殖,清洁肠道的同时帮助排出宿便。但是要注意乳酸菌的效果并不能持久,所以最好能够每天喝酸奶排宿便。

如何喝酸奶排便:可以空腹喝酸奶排便,如果是胃酸过多的人最好是在两餐之间喝,且每天的量最好不要超过300毫升。

喝水

每天喝足量的水能够帮助排宿便。足量的水能够使大便变软,宿便更容易排出体外。

如何科学喝水:成年人保持每天2000毫升的饮水量;早晨洗漱后空腹喝一杯温开水或者是淡盐水能够帮助清理肠道;另外排便较难的人可以多喝蜂蜜水等帮助润肠排便。

苹果

每天吃苹果能够帮助排宿便。因为苹果中含有的果胶能够帮助增加肠道内的乳酸菌,加强肠道的清洁能力,从而帮助清除宿便。而且苹果中含有的不可溶的半纤维素、木素等成分能够增加排便量。

如何吃苹果排便:每天在两餐之间可以吃1个苹果,但是要注意每天的摄入量不要超过2个,以免糖分摄入过多容易发胖。

杂粮

杂粮也就是我们说的粗粮,这一类食物中含有大量的食物纤维能够帮助加强肠道蠕动,将肠道内的废弃物有效排出体外。

常见杂粮食物:玉米、糙米、小米、小麦、大麦、甘薯、马铃薯、芋头等等。

黑木耳

黑木耳是肠道减龄最出色的钟点工,其中所含有的植物胶质有很强的吸附能力,可以在短时间内吸附残留于肠道内的不健康物质,比如灰尘与杂质,并将其集中起来排出体外,起到清洁血液和洗涤肠道的作用。

如何吃黑木耳排便:凉拌法就可将黑木耳的营养发挥到最佳:把泡发好的黑木耳撕成小片,并将青红椒和胡萝卜切丝,与黑木耳一起焯熟,晾凉后按照个人的口味均匀搅拌即可。

减肥圣品魔芋豆腐中含有束水凝胶纤维,大大促进了肠道的生理功能蠕动,减轻了它每天要承受的“各种压力”。

另外,魔芋豆腐中的膳食纤维,主要成分是葡甘露聚糖,可以在肠壁形成保护膜,缩短食物的停留时间,清除肠壁废物,有效地让肠道处在良性的活动状态。

如何吃魔芋豆腐排宿便:将魔芋豆腐切片,在盐水中煮2-3分钟捞出,可以任意加入鱼汤,或者鸡汤中,小火慢炖,味道愈来愈浓香,其中的营养元素也会全部释放出来,被人体吸收。

番薯还可以这么吃——酸奶坚果番薯泥

民间习俗有云,白露当日,普罗大众一定会吃番薯,因为古人认为常吃番薯会引致胃酸过多,而只要在白露这天吃一个,则往后一年再吃番薯就不会有这个问题了。虽无科学依据可寻,但“补中和血、益气生津”的番薯吃多了的确会使有些脾胃虚弱的人滞胀积食,所以今天的这款酸奶坚果番薯泥就很好地解决了这一问题。

酸奶坚果番薯泥

原料:

红薯500g 酸奶1小杯 坚果(杏仁、腰果、核桃等) 果干(蔓越莓干、葡萄干等)

做法:

1-红薯洗净去皮,切1cm厚度薄皮,放入有孔蒸盘。

2-蒸箱调节到普通蒸模式,100度, 蒸30分钟。

3-取出后将红薯捣成泥。

4-把坚果、果干切碎,

5-将果干加入红薯泥中搅拌均匀。

6-红薯泥50g一份整理成球状,放入盘中。

7-在红薯球上淋酸奶,撒上坚果碎即可。

打成泥的番薯调和酸奶,不仅能帮助胃肠道消化和吸收,类似冰淇淋甜品的口感,也让尚未从夏季气候中走出的吃货一饱口腹之欲。

安慕希酸奶的功效与作用安慕希酸奶喝了减肥吗?

1 安慕希酸奶的功效:体内净肠 安慕希酸奶能调理肠胃内细菌平衡,增加体内双歧杆菌等有益菌。 抑制某些有害细菌的繁殖,净化肠胃刺激肠胃蠕动。 防止便秘,减少肠胃病症发生。 提高人体免疫力,增加对疾病的抵抗力。

2 安慕希酸奶的功效:体外美容 安慕希酸奶具有极佳的嫩肤功能,也是具有镇定效用的洁肤剂。 因为它具有丰富的蛋白质、维生素等,并且容易为皮肤所吸收。 可适量添加水果、小麦胚芽等,美容效果更佳。

3 安慕希酸奶的功效:防衰老 人体衰老原因之一是肠道内菌群的变化,人体肠道内最重要的有益菌双岐杆菌数量的多少是健康的标准之一。 双岐杆菌随着年龄的增长而衰减,当体内的双歧体为零时,生命也就完结了。 安慕希酸奶酸奶中有双岐杆菌,因此能补充肠道内的双岐杆菌,有效的防衰老抗病症。

4 安慕希酸奶的功效:抗癌 酸奶中的嗜酸乳杆菌及某些双歧杆菌可以产生抗癌物质或减少癌病的发生。 可以降低血液中胆固醇的含量,减少心血管病症发生的危险。

安慕希酸奶的功效:缓和乳糖不耐症 对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症,具有缓和作用。 安慕希酸奶不但含有牛奶中的全部营养成分,并且比牛奶更利于人体吸收。

6 安慕希酸奶的功效:补充钙吸收 安慕希酸奶可以强化钙质的吸收,降低情绪焦虑避免骨质疏松。 酸奶中的钙浓度极易吸收,是人体最好的钙来源。 7

安慕希酸奶的优势

1、比普通酸奶高35%蛋白质营养 安慕希希腊酸奶中的蛋白质含量高达3.1g,比普通酸奶多35%,更加营养。

2、臻选优质牧场奶源 好奶源才能制造好酸奶,安慕希特别甄选优质牧场奶源。

3、采取希腊菌种发酵 特别甄选希腊雅典农业大学研制菌种,与牛奶发酵。

4、全程无添加 全程无添加防腐剂,无添加甜味剂,无添加人工色素,更加健康。

5、常温储存/饮用,不刺激肠胃 领先利乐钻金属包,让酸奶的美味享受不再受时间、空间的限制。

安慕希酸奶喝了减肥吗?

酸奶减肥法能够通畅我们的肠道,清除肠道中堆积的垃圾,还可以调节肠道内的菌类,增加益生菌类,促进消化与吸收。酸奶是奶制品中的营养价值颇高的饮品。这种减肥法虽然能够提供钙质,帮助肥胖者降低体重,却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分,因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。如果在两餐之间和晚上额外多喝两杯酸奶,还能帮助体重过低的人改善营养吸收功能,使体重有所增加。

1、酸奶减肥法优点

酸奶减肥法能够通畅肠道,清除肠道中堆积的垃圾。酸奶是奶制品中的营养价值颇高的饮品。这种减肥法虽然能够提供钙质,帮助肥胖者降低体重,却不会影响脂肪以外的肌肉、内脏等身体成分,因此对体重正常或偏低的人没有任何不良影响。

2、酸奶减肥法缺点

奶制品并非减肥药,但是营养学家也普遍认为酸奶的热量较牛奶高些,它本身也含有一定热量。一般来说,100克的牛奶含的热量是57大卡,而无糖全脂酸奶每100克含热量62大卡,含糖脱脂酸奶每100克含热量约72千卡。热量增高的主要原因就是酸奶的加工过程中加入了不少糖。

安慕希酸奶喝了会胖吗?

不管什么东西都应该适量,不能过量。

伊利安慕希酸奶虽然标明是"酸奶",但是“常温酸奶”。所谓的“常温酸奶”不过是商家炒作的噱头。低温酸奶中的乳酸菌是活性的,而常温奶中的乳酸菌是非活性的,说白了就是死的。因为乳酸菌必须冷藏保存(比如有些药店设有冰箱,里面装的就是一些关于菌种的药),一旦脱离冷链,就会死。既然是死的,那就等于没有,也就失去了酸奶应有的功效。所以还是建议选择低温酸奶。

安慕希减肥方法

如果是人处于过分饥饿的状态下,就不能直接喝酸奶,要喝汤或吃些蔬菜,预防胃里酸度过高。餐后可以喝乌龙茶,但如果喝乌龙茶睡不着觉就喝菊花茶。蔬菜必须要吃,它可以提供足够纤维素和维生素C,对于排出多余脂肪是有帮助的。如果吃无糖酸奶,就可以多吃一些水果(因为无糖酸奶碳水化合物太低,容易反弹!);每天早餐后补充一粒复合营养素丸,这样可以改善体力。具体怎么做,我们分时间段来看:

1、清晨

每天早晨起床,先喝一杯白开水,然后再喝一杯蜂蜜水。然后喝一份酸奶(200毫升左右),再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。尽量买低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0─1.5%)。

2、中午

如果觉得胃里很饿,那么先喝一碗汤、吃几口饭或几片饼干,然后喝一份酸奶(200毫升左右),然后吃100克鸡肉/牛羊肉/鱼/内脏/血,这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜,没有熟蔬菜可以吃小西红柿/大番茄/生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食。

3、下午4点

饥饿的时候可以再喝一杯酸奶。

4、晚上

餐前先喝一杯水或汤,然后吃一盘绿叶菜(放汤里煮熟加鸡精,或者是加几滴香油凉拌),接着和中午一样吃一杯酸奶。饿了可以吃一些水果。

饭后两小时内饮用酸奶为最佳时机。晚上喝酸奶补钙效果最好。晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。空腹时的PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度PH值在5。4以上,如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大减弱。如果在饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,PH值会上升到3-5。酸奶是从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合。

喝安慕希减肥要注意什么?

1、酸奶切记不要空腹喝,因空腹时饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。

2、做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。

3、牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。

4、容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。

5、酸奶饮料效果一样:酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。酸奶饮料可以作为消遣解渴的饮品,有一定的营养价值,但绝不能代替牛奶和酸奶。

喝1杯酸奶等于2罐可乐?回答你关于酸奶的所有误解和疑惑

近期,朋友圈因为酸奶究竟是帮助减肥还是热量高得惊人的争论,又炸开锅了。国外甚至有人称酸奶为Sugar-Packed Snack,意思就是糖分爆炸的零食。

也有人拿出酸奶和可乐的食物标签作为证据,似乎是用铁的事实,证明酸奶的确是热量很高。

每当看到这样的话题,小编都想笑。对于没有足够专业知识和分辨能力的大众来说,这样的话题要么是误导,要么就是以偏概全,任何神话一种食物或者丑化一种食物,基本上都是忽悠。事实上,任何食物都能提供七大营养素的一种或者几种,对人体都能发挥作用,没有绝对好的食物,也没有绝对坏的食物。但饮食习惯确有好坏之分。脱离饮食习惯,谈食物的好坏其实并没有意义。

一、酸奶因为添加剂的关系的确热量可能较高,但酸奶也能提供可乐提供不了的蛋白质呀

用耸人听闻的标题来吸引读者是媒体人的惯用伎俩,直接比较某款特定酸奶的营养标签和可乐的营养标签,从而证明酸奶热量更高,看似言之凿凿,但实则以偏概全,误导大众。

首先,为了改善酸奶口味(不是每一个人都习惯特别酸的酸奶),酸奶在生产过程中会添加白砂糖或其他甜味剂,这是导致酸奶热量值陡增的重要原因。但不同品牌、不同类型酸奶添加剂不同,热量标准就会发生很大不同,这就如同姚明个人很高,我们能说中国人个子都很高吗?即使酸奶含有一定热量,但酸奶也能提供蛋白质和钙呀,而可乐除了含有糖,几乎不提供其他营养成分,所以我们常常把可乐等含糖饮料称为纯热能食物,而酸奶即使热量再高,也没有人称其为纯热能食物。所以,这次躺枪的不过是酸奶罢了,还不知下次又有什么我们公认的健康食物躺枪呢!大家切不可过于当真。

二、酸奶仍然是足够优质的食物,说酸奶热量高不过是以偏概全炒作罢了

酸奶也许并不是最好的乳品,但酸奶仍然是营养价值较高的乳品之一,酸奶的优点主要有以下几个方面:

做酸奶对原料奶的要求比较高。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的,原因很简单:乳酸菌都被抗生素灭掉了;

酸奶中的很多乳糖都被乳酸菌分解了,因而有乳糖不耐受,喝牛奶拉肚子的人也可以安心地食用酸奶;

酸奶中含有大量活的乳酸菌,在经过了胃液和各种消化酶的折磨后,仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中,仅能存活几个小时到几天,但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效,有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群,当然益生菌是否真的有益健康,争议很大;

酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,因而更容易被消化吸收;

三、酸奶可以完全替代牛奶

酸奶能代替牛奶吗?这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单,就四个字:完全可以!为什么说酸奶可以代替牛奶呢?这就需要从牛奶和酸奶的营养成分上说起了。

我们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶的营养标识的那样,不管是巴氏奶还是常温奶,通常100克全脂牛奶中,含有大约3%的蛋白质,3.5%左右的脂肪,以及5%左右的糖。除此之外,100克的牛奶中还含有丰富的钙质。

至于酸奶,通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多,因为说白了,酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。牛奶经过乳酸菌的发酵,让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状,网罗住了牛奶里的其他物质,从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地,这就是凝固型酸奶。

通常我们提倡大家喝牛奶,最主要就是因为乳制品含有丰富的钙质,而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。这一点很难有其它类型的食物代替。其次是因为牛奶里的蛋白质也是一种很不错的蛋白质,在牛奶发酵成酸奶的过程中,钙质并没有损失,蛋白质变成了更容易被人体吸收的多肽。因而从这两个方面来说,酸奶并不比牛奶少什么营养,而且相比牛奶,人体更容易吸收酸奶中的营养成分。

四、喝酸奶可以帮助消化吗?

酸奶中含有活性乳酸菌这类有益消化的益生菌,所以有助于维持肠道菌群平衡,帮助消化,这是我们广为流传的说法。美国微生物学会2005年组织了一个益生菌研讨会,会议总结明确指出:“迄今为止,绝大多数益生菌在人体中的使用对于疾病而言都是预防和支持性的,而不是治疗性的”。

换句话说,益生菌最多属于保健范畴,在过去的几十年中,有几千项关于益生菌的研究发表。在针对腹泻、免疫、过敏、癌症、女性健康方面,都有许多正性的实验结果,但也有很多研究发现其作用并不肯定。对于细菌种类、剂量、作用机理、安全性能方面,探索也相当不少。令人欣慰的是,益生菌至今几乎没有副作用的报道,但其正面作用究竟有多大,很难说得清楚。

客观来说,“喝酸奶可以帮助消化”这一观点我们不能说它错,但在科学证据上,却总有那么一点不明显和不肯定,当然可以肯定的是,喝酸奶没有显示出有害。用调侃的话说就是:你觉得酸奶可以帮助消化你就喝,你觉得酸奶不能帮助消化你就不喝!

五、被妖魔化的复原乳

曾经有新闻报道,食品药品监督局要求某乳液公司就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。此新闻一出,有一些媒体打出了以“警惕复原乳”为标题的新闻。还有报道称,复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”,让消费者十分担心,真的是这样吗?

复原乳,又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的,只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。其实,说白了,奶粉冲泡喝就是复原乳。

复原乳是把牛奶先做成奶粉,再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再超高温一次,所以加热的程度最深。人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”,这也似乎成了复原乳的原罪。但实际上,加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。牛奶的优势在于提供优质蛋白质和钙,这两种成分几乎不受高温的影响。至于维生素B1、维生素C等经过高温加热的确有损失,但牛奶并非维生素的优质来源,损失就损失吧,你还不如吃点水果蔬菜。

总而言之,复原乳和冷藏的巴氏奶、常温奶,这三者在营养方面的差异其实不大,并不用过于纠结该如何选择,对于消费来说,哪种方便就选哪种才是最佳选择。那么,厂家为什么会用复原乳而不是生牛乳直接制成奶制品呢?道理很简单,复原乳品控较好,成本较低,而生牛乳的保存和运输成本都比较高。当然,有些奶制品中复原乳含量太少,而勾兑的水和糖太多,这就是另一回事了。这是为什么国家强制要求奶制品企业标明复原乳含量的原因,其本质就是要让消费者清楚如果复原乳含量低,其营养价值就不会太好。

六、冷藏酸奶和常温酸奶哪个更好?

过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”。这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”,它们到底好不好呢?

所谓巴氏杀菌是以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养与风味。在中国,巴氏奶主要指72-85度巴氏杀菌的鲜奶,需要冷藏,保存期很短。“常温奶”,主要是指用超高温灭菌技术(UHT)生产的利乐包装的奶。UHT是130-140度瞬时灭菌,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上,因此得名。

很多人觉得冷藏奶比常温奶好,这其实误解。虽然高温处理确实会损失少量维生素,但这个损耗完全可以接受,因为奶制品主要提供的是蛋白质而非维生素。蛋白质变性更是笑谈,牛奶变酸奶,煮鸡蛋,做红烧肉等都是蛋白质变性,蛋白质的消化吸收过程也离不开变性,不变性的蛋白质是无法被人体吸收利用的!

做酸奶时,在乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”,这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。

传统的酸奶需要保持低温,以此维持乳酸菌的活力,它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。为了延长保质期,于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生,解决了这个问题。通过热处理将发酵完成后酸奶再次灭菌,由于杀死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不会因储存而改变,但却可以在常温下存放数月。

其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下。和巴氏奶、常温奶一样,只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已。当然,对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶也许更好一些。

七、不管是酸奶还是牛奶,都是好的,但乳酸菌饮料还是不要喝了

无论是酸奶还是牛奶,都是健康良好的食物,也是中国居民膳食指南建议大众每日应当摄入的食物,但现在各种乳酸菌饮料打着益生菌的旗号,大行其道,大众有时还分不清和酸奶有什么区别。

一般市售的“乳酸菌饮料”是牛奶或者复原乳里面加果汁乳酸什么的调成的,其生产过程跟牛奶发酵的酸奶也不是一回事。

这类饮料的最大问题是蛋白质含量比酸奶低了很多,因为其并不会使用100%的牛奶或者复原乳制成,而是少量牛奶加大量水和糖制成,这样就大大降低了成本,口感也挺好。同时这类饮料非常甜,因为加入了大量的糖,长期吃乳酸菌饮料就容易导致热量摄入超标。营养价值不如酸奶,糖分还比酸奶多,所以酸奶比乳酸菌饮料更好。

八、总结

酸奶时而被捧为健康食品,时而又被贬为高热量的“垃圾食品”,这都是跟营养知识普及不足,加之媒体误导有关,酸奶仍然是一种不错的食物,但你不可能一辈子只吃酸奶,食物多样化,从多种食物中摄取均衡营养,仍然是我们对于膳食营养的基本要求。

(文章来源于:慧跑)

茶叶内幕大爆光!喝不喝茶的都快看看!

目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶,每认识5个人里面有2个人喝茶。

2

中国年产茶198万吨,人均喝茶566g

2014年,中国总产茶量198万吨,是全球第一产茶大国,占全球产量39.4%。然并卵,Quartz网站统计中国人均茶叶消费是566g,被第一名的土耳其(3157g)超5倍打脸,全球排到第19位。

3

广东人均喝茶1000g,珠三角高达2000g

华南农业大学的茶学系主任、博士生导师黄亚辉介绍广东是中国最大的茶叶消费市场,人均消费量1000克。其中珠三角地区年人均消费量高达2000克,居全国之首,超过英国人均消费量,在全球排行榜上能排到第3位,珠三角霸气侧漏。

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3000年茶历史被不产茶的英国茶品牌打败

中国是茶的故乡,早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说,然而,今天世界上最大的茶品牌却在一片茶都不产的英国。

作为茶叶的搬运工,英国国民茶品牌每年有230亿人民币的年产值,几乎相当于我国整个茶产业(7万家茶厂)全年产值的76%。

5

贵就贵在1斤芽茶要60000-80000个芽头

一斤上好的芽茶有6万-8万个芽头,全部由采茶姑娘的双指一下下采出,这就是高大上的茶叶价格昂贵的原因。

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茶寿:百岁老人长寿的秘诀

对百岁老人长寿调查中发现,有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命,有八成百岁老人有饮茶习惯。长寿长到108岁,被长寿研究机构称为“茶寿”。

7

抗氧化:一杯茶=12瓶的白葡萄酒

抗氧化试验证实,一杯300ml的茶,它的抗氧化功能=一瓶半的红葡萄酒,=12瓶的白葡萄酒,=12杯啤酒,=4个苹果,=5只洋葱,=7杯的鲜橙汁。

8

抗衰老:比维生素E强18倍

据日本科研人员试验结果证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍,茶叶不止长生还减缓衰老。

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减肥:每天喝8-10克茶叶,减脂约为3斤

不需要任何节食、锻炼等手段,每天喝8-10克茶叶,12周内,仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。

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提升免疫力

中国农科院茶叶研究所对小白鼠免疫、癌变、酒精中毒、减肥、血脂、交配等方面上千次试验证明,灌服茶水或注射茶叶提取物的小组生命体征极其明显优于普通喂养白鼠。喝茶宝宝少生病,妈妈多放心。

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跟谈恋爱一样愉悦

茶叶茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌,多巴胺就是那个产生爱情的东西。每次喝茶愉悦得像谈了一场恋爱,羞羞。

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避开核辐射和癌变的广岛现象

1945年8月,日本广岛原子弹爆炸使10多万人丧生,同时数十万人遭受辐射伤害。若干年后,大多数人患上白血病或其他各种癌症,先后死亡。但研究却发现有3种人侥幸无恙:茶农、茶商、茶癖者,这一现象被称为“广岛现象”。

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日本饮茶预防全民癌症

日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划,共调查8522人,跟踪10年,其中癌症患者419人,有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年,男性延迟时间为3。2年。

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常喝绿茶,癌症病发率降低60%以上

日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明,常喝绿茶的男性比不常喝的病发率降低了60%以上。

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四千多篇权威论文证明EGCG几乎是所有癌症的克星

茶叶四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明,茶多酚主要成分EGCG几乎是所有癌症的克星,特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现,茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。

16

每天喝茶2杯,患卵巢癌的概率降低46%

瑞典卡罗林斯卡医学院(Karolinska Institute)的研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析,与不喝茶或很少喝茶的女性比:

每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%;

每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%;

每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右;

喝茶越多,患卵巢癌的概率越低。

17

经常喝红茶,患帕金森氏症的概率降低了71%

新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比,经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。

18

每天饮茶10小杯,心血管疾病危险指数可以减少42%

日本进行的流行病学研究表明,每天饮茶10小杯,男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比,可以减少42%,女性可以减少18%。

19

白内障患者中无饮茶习惯的占71.4%

在白内障患者中有饮茶习惯的占28。6%;无饮茶习惯的则占71。4%。

20

糖尿病患者持续喝茶半年82%症状明显减轻

日本富山医科药科大学的研究人员发现:1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶,持续半年,82%的糖尿病患者的症状明显减轻,大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。

21

EGCG能有效阻止艾滋病病毒

英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称,茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播,一经免疫,艾滋病病毒将没有机会靠近。

22

茶多酚使10000个剧毒大肠杆菌全部死亡

日本昭和大学的医学研究小组,在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡,一个都不剩。高效杀毒,保护肠胃!

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